Báo_Trí
Senior Member
Bún bung là một trong những món ăn dân dã nhưng không kém phần nổi tiếng ở Thái Bình. Sở dĩ có tên gọi lạ tai như vậy là bởi các nguyên liệu chế biến món ăn đều được nấu đến khi chín nhừ, nở bung ra mới thưởng thức.
Theo người dân địa phương, bún bung của người Thái Bình khá giống với món bún mọc, bún dọc mùng, bún chân giò ở một số tỉnh miền Bắc.
Tuy nhiên, ngoài các nguyên liệu quen thuộc như xương ống, thịt chân giò, móng giò…, món ăn này còn trở nên hấp dẫn, có hương vị lạ miệng khó hòa lẫn nhờ 2 thành phần đặc biệt là hoa chuối tươi và chả xương sông.
Bún bung là món ăn quen thuộc nhưng không kém phần hấp dẫn, làm nên “thương hiệu” của ẩm thực Thái Bình
Bà Bùi Thoa – chủ một quán bún bung ở TP Thái Bình cho biết, để làm món bún bung chuẩn vị đòi hỏi quá trình chọn lựa nguyên liệu và chế biến kỳ công.
Theo bà Thoa, nước dùng muốn ngon phải ninh từ xương ống, sau đó cho thêm móng giò và thịt chân giò đã làm sạch, chần qua nước sôi. Xương ninh nhỏ lửa, càng lâu càng tiết ra vị ngọt. Móng giò và thịt chỉ nấu đến khi thấy chín mềm thì vớt ra, ngâm nước đá để giữ được độ giòn và trắng.
Tiếp đến là công đoạn thái mỏng hoa chuối tươi, thái đến đâu ngâm ngay vào nước vo gạo hoặc nước chanh (hay giấm) pha loãng đến đó. Cách làm này giúp hoa chuối không bị thâm, giảm độ chát, đảm bảo hương vị và tính thẩm mỹ cho món ăn.
Hoa chuối thái xong ngâm chừng 30-40 phút thì vớt ra, rửa sạch lại lần nữa rồi để cho ráo nước. Sau đó, người ta phi thơm hành, xào cùng hoa chuối và cà chua, nêm nếm gia vị cho đậm đà vừa ăn rồi đổ tất cả vào nồi nước dùng, ninh tiếp đến khi hoa chuối chín mềm.
Các nguyên liệu của món bún đặc sản Thái Bình được nấu chín mềm, hoa chuối nở bung ra là có thể thưởng thức
Ngoài hoa chuối, chả xương sông cũng là nguyên liệu đặc biệt làm nên hương vị “thương hiệu” cho món bún bung Thái Bình. Phần chả được làm từ thịt xay, trộn cùng mộc nhĩ thái sợi và nêm nếm gia vị vừa ăn, sau đó bọc cẩn thận trong lá xương sông.
Đặc sản 'cây nhà lá vườn' ở Thái Bình có nước dùng màu đục, khách ăn liền 2 bát
Được chế biến từ các nguyên liệu dân dã, món bún bung ở Thái Bình hấp dẫn thực khách bởi hương vị lạ miệng với nước dùng ngọt thanh từ xương ninh, hòa quyện vị chát nhẹ của hoa chuối tươi.
