manungudoc
Senior Member
con slim nhìn build chắc chắn nhỉ, con chestnut ổn áp nhưng nhiều chi tiết nhựa quá 
thảo luận Caffè tại gia
- Thread starter orlagu
- Start date
shadow_black
Senior Member
Ngon lành. Cơ mà 2cup mình uống ko đủ
Mình mua 4 cups lại thấy nhiều quá, mà loại 2 cups có vẻ tỉ lệ carema nhiều hơn.
hatrang_85
Senior Member
trước mình mua thì nhà rang họ bảo xong degas hãy mở túi ra mà dùng, nên mình nghĩ là đã mở túi rồi thì chả cần degas làm gì nữa.
hatrang_85
Senior Member
đang hóng nó về đây, đặt hơn 2 tuần bên baogam rồi mà chưa thấy thông tin gì cả.con slim nhìn build chắc chắn nhỉ, con chestnut ổn áp nhưng nhiều chi tiết nhựa quá
nanofone
Senior Member
.JETIX.
Member
Lắc 20 30s là đủ ròi pác,nó dễ ẹc à. Lắc càng lâu bọt càng dày, lắc vừa tay thôi là đủCụ thể hơn tí đc ko bác, như là lắc trong tgian bảo lâu ấy :d. Thank bác trc
.JETIX.
Member
Đầu tiên cà bị mặn là do lúc rang khúc 140 độ tới 170 độ xử lý không kỹ làm nó bị lỗi gây ra mặn, trong cà luôn có muối khoáng nên nếu không xử lý thì sau khoảng 8 ngày là nó lên cái mặn của hải sản.
Cà sau degas mất thơm là rang nhanh và thốc lửa nhưng điều tiết gió chưa hợp lý là nó sẽ bể túi hương. Pác tưởng tượng trong hạt cà phần vách xenlulo nó kiểu giống cái tổ ong ấy và mỗi túi vậy nó chứa hương nếu rang kỹ năng chưa cao rất dễ bị bể vách này do hun lửa chạy cho kịp giờ profile mà không để ý gió để điều tiết nhiệt tránh cháy vách túi hương. Cái này nếu không học chuyên nghiệp rất hay bị mắc phải, vn này rất hay kiểu rang nghề dạy nghề nên đa phần rang hay bị bể túi hương.
Khi cà bể túi hương thì tốc độ nó suy giảm chất lượng thì cũng gia tăng rất đáng kể. Cứ hình dung thằng oxi nó sẽ công thành vào hột cà và co2 nó sẽ là thằng trung hoà áp lực để oxi nó không công vào được. Rang bể túi hương thì dĩ nhiên ngoài hương thì co2 nó cũng nhanh thoát hơn do lớp bao bọc bị giảm mật độ đi, thay vì 100 vách bây giờ chỉ còn vài chục. Nên rang bể túi hương cũng là cách giết cà nhanh nhất, hương thoát ra hạt bị oxi hoá( yểu) ngoài ra nó bay hết hương và yểu thì nó cũng tăng mặn do lượng tinh chất hoà tan bị giảm mà đồng thời muối khoáng không giảm cho nên sự hiện diện của muối trở lên chủ đạo hơn và ta sẽ nhận ra nó dễ dàng hơn.
Cà châu phi nhất là ethi, kenya, rwanda hàm lượng muối khoáng và lưu huỳnh trong đất cực cao cho nên cà ở đây phổ hương rất khủng. Nhưng chính do hàm lượng chất nó khủng nên việc rang cà châu phi mà đưa cho người không xử lý tốt thì nó sẽ là con dao hai lưỡi, rang cà châu phi là phải lên profile rất chặt vì nó rất phong phú hương ngoài ra còn phải đảm bảo việc không phá kết cấu cà. Nên có gì thì nên mua cà châu phi xong canh ngày dùng nhanh nếu không biết kỹ năng nhà rang tới đâu, nếu kỹ năng cao thì cứ tàn tàn dùng trong 2 tháng cũng chả sao cả.
Last edited:
Lắc lúc chưa đun chứ bác nhỉ, chứ đun ấm sữa rồi mà lắc có toang ko
Thank bácMột thời cũng mê mệt với mấy món capuchino và latte, mua dụng cụ rồi tập đánh sữa, rót sữa, vẽ hình...khuyên bác là nếu không đánh bằng vòi hơi của máy thì bác lên mua một cái que đánh sữa, giá khoảng 40k đánh là hiệu quả nhất. Bình lắc hay frenchpress nếu không đánh quen thì bọt rất to và không mịn. Mấu chốt để đánh sữa khi không có máy là phải dùng sữa nguyên kem, đun nóng khoảng 65 độ rồi đánh (lên quá 70 độ là đặc, dưới 60 độ là hay bị bọt to),dùng frenchpress khi đánh không được nhấc lưới lọc lên khỏi mặt sữa nếu ko bọt sẽ to ko mịn, dùng que đánh thì đánh khoảng 45s-1'15s để que chéo 45 độ, đầu que ko hở lên mặt sữa. Và cái quan trọng nhất nữa là, bác phải có một cái ca rót sữa xịn sò nếu muốn vẽ hình latter nhé
bachkimden
Senior Member
Cám ơn bác nhiều ạ.
Còn việc degas cà với trường hợp của mình thì còn gọi là degas không bác. Vì sau khi nhận đươc cà mình mở túi ra lấy khoảng 50gr, sau đó mới nhớ là cần degas nên mình zip túi cà lại (túi đựng vẫn là túi của bên nhà rang, có val khí 1 chiều) và để 6 ngày.
.JETIX.
Member
đun rồi mới lắc chứ, lắc xong đun thì kinh khủng lắm pácLắc lúc chưa đun chứ bác nhỉ, chứ đun ấm sữa rồi mà lắc có toang ko
Thank bác
.JETIX.
Member
Khi rang xong cà nó có 24 giờ vàng đầu tiên là sẽ ko cần degas mà phổ hương lẫn vị của nó sẽ y chang như là degas xong rồi, sau đó là nó sẽ cần thời gian để xả lượng co2 nội tại quá nhiều trong túi hương nên tuỳ loại cà sẽ có mức degas (tuỳ profile rang, phẩm chất cà, mục tiêu rang). Thường là cà A sẽ từ 7 tới 14(tối đa, chỉ dành cho những giống đặc biệt còn thường là khoảng 10 ngày) và Ro là 6 ngày. Sau degas thì cà sẽ mượt hơn, đỡ gắt và chát khi dùng kích nhỏ.
Cà châu phi thì degas tối thiểu là 8 ngày vì tụi này phổ hương rộng, thường là profile rang phức tạp(complex) để lấy đa dạng mùi hương trả dài từ trái cây, trà, hoa, gia vị, thuốc lá, thảo mộc trong cùng 1 mẻ cà nên khi thiết lập profile thì rang xong cần degas dài để cà dịu lại và có thời gian để ổn định phổ hương sau 24 giờ vàng. Rang cupping thường là rang rồi cup trong 24 giờ còn rang để bán thường rang rồi degas 10 ngày là giao tới khách (có thể dự trù thời gian di chuyển để tối ưu khoảng thời gian khách phải chờ).
Pác phải hỏi xem hoặc coi trên bao bì ngày rang mẻ cà, rồi tính xem cộng thêm 8 ngày nếu là cà châu phi. Có khi người ta đã degas sẵn xong rồi mới đóng túi bán cho pác thì pác nhận cà xong ko cần degas lại. Khi zip hay ko zip túi thì quá trình thoát co2 vẫn diễn ra như bình thường nên việc có van 1 chiều mục tiêu để tránh bể túi là chính ấy chứ còn việc o2 thâm nhập vô là chuyện đương nhiên sẽ xảy ra nên chắc chắn là có van hay không cà nó vẫn yểu đi sau khi rang à. Nếu cà nó yểu đi quá nhanh thì mình đã trình bày lí do ở post trước, cái này rất hay gặp ở mấy nhà rang vn nên cũng ko lạ gì. Lời khuyên là lụm cà châu phi trên thị trường nếu chưa biết khả năng rang thì nên dùng hết trong 15 ngày là tốt nhất đừng để quá thời gian đó, còn nếu biết khả năng rang thì cứ vi vu thôi vì cà châu phi nó bền bỉ lắm có để sau 2 tháng nó cũng mới như lúc vừa rang à
Thế ah, E sợ nóng lúc lắc nó phụt ra thì sao
/ps, lần đầu làm thử cũng ko fail lắm. Sữa đáh = french press cũng dễ, cơ mà chưa biết vẽ
. Mới đầu chưa biết căn lượng foarm ntn cho chuẩn nên ko biết nó ra cái j nữa nhưng cũng gọi là ok với lần đầu hí hí. Mời các bác ly `cà phê + sữa đánh` 
Đồ nghề đây.
.JETIX.
Member
Lấy thước đo ấy pác, nếu foam dày dưới 1 cm với định lượng sữa khoảng 200 -300ml thì nó là latte. Cappucino là tối đa 180ml với foam dày hơn 1,2 tới tối đa 2 cm.Thế ah, E sợ nóng lúc lắc nó phụt ra thì sao
/ps, lần đầu làm thử cũng ko fail lắm. Sữa đáh = french press cũng dễ, cơ mà chưa biết vẽ
Đồ nghề đây.
Khi đánh bọt xong bác bỏ vào ca đánh sữa, đập đập rồi xoay tròn ca cho bể mấy cái bọt sữa lớn và mịn + sáng bóng mặt sữa lên là dùng được, thường là sẽ đánh dày hơn 1 xíu rồi sau khi xử lý sữa thì nó về đúng độ dày foam cần thiết rồi đem đổ vào cà phê thôi. Mua 1 cái ca đánh sữa inox nhỏ 300 ml tới 400ml dùng tại gia là đẹp (giá tầm 100k siêu rẻ, lên shopee kiếm là ra), ca nào cũng đổ được hình tốt cả không cần quá cầu kỳ ca khủng để có hình đẹp vì nó cũng chỉ tới đó thôi ăn thua là khả năng kiểm soát dòng chảy của sữa là sẽ được hình tốt( cái này chỉ cần tốn sữa luyện tập, chả có gì ghê gớm hay khó khăn) nhưng quan trọng nhất là phải đánh được sữa đúng nhiệt độ là từ 60 - 65 thì sữa sẽ ngọt và béo.
Art đẹp mà sữa đánh sai thì nó cũng ko ngon đc, mà ở vn này thấy hay chú trọng vụ art đẹp mà quên là để art đẹp thì phải đánh sữa mỏng thì sữa nó chả ngon nổi (độ dày để sữa nó ôm đủ protein lẫn có độ ngọt tự nhiên là tối thiểu 0.7cm mà độ dày này khó để tạo hình phức tạp lẫn kiểm soát vì lệch đi xíu là nó lên foam cappucino rồi, nên để art đẹp thường phải đánh sữa lệch đi 1 khoảng nhỏ để nó mỏng và dẻo để lắc sữa tạo hình art phức tạp là nó tầm 0.5cm, về nguyên tắc thì nó không sai nhưng sữa tầm này nó lợ lợ uống sida vãi). Kỹ thuật đánh sữa nó có luôn cả tinh chỉnh ngọt/béo hoặc có cả 2 nhưng cái này làm với vòi đánh sữa thì dễ hơn còn nếu dùng bình lắc thì phải canh nhiệt khá lỉnh kỉnh vì mỗi mức nhiệt độ nó sẽ cho 1 vị riêng biệt, cần thời gian để luyện tập cách ôm tay vào kiểm soát nhiệt
Last edited:
Hehe thank bác, bác còn ít cà nào k ship cho em với, đợt trước uống espresso bằng robusta của bác ngon quá.
bachkimden
Senior Member
Khi rang xong cà nó có 24 giờ vàng đầu tiên là sẽ ko cần degas mà phổ hương lẫn vị của nó sẽ y chang như là degas xong rồi, sau đó là nó sẽ cần thời gian để xả lượng co2 nội tại quá nhiều trong túi hương nên tuỳ loại cà sẽ có mức degas (tuỳ profile rang, phẩm chất cà, mục tiêu rang). Thường là cà A sẽ từ 7 tới 14(tối đa, chỉ dành cho những giống đặc biệt còn thường là khoảng 10 ngày) và Ro là 6 ngày. Sau degas thì cà sẽ mượt hơn, đỡ gắt và chát khi dùng kích nhỏ.
Cà châu phi thì degas tối thiểu là 8 ngày vì tụi này phổ hương rộng, thường là profile rang phức tạp(complex) để lấy đa dạng mùi hương trả dài từ trái cây, trà, hoa, gia vị, thuốc lá, thảo mộc trong cùng 1 mẻ cà nên khi thiết lập profile thì rang xong cần degas dài để cà dịu lại và có thời gian để ổn định phổ hương sau 24 giờ vàng. Rang cupping thường là rang rồi cup trong 24 giờ còn rang để bán thường rang rồi degas 10 ngày là giao tới khách (có thể dự trù thời gian di chuyển để tối ưu khoảng thời gian khách phải chờ).
Pác phải hỏi xem hoặc coi trên bao bì ngày rang mẻ cà, rồi tính xem cộng thêm 8 ngày nếu là cà châu phi. Có khi người ta đã degas sẵn xong rồi mới đóng túi bán cho pác thì pác nhận cà xong ko cần degas lại. Khi zip hay ko zip túi thì quá trình thoát co2 vẫn diễn ra như bình thường nên việc có van 1 chiều mục tiêu để tránh bể túi là chính ấy chứ còn việc o2 thâm nhập vô là chuyện đương nhiên sẽ xảy ra nên chắc chắn là có van hay không cà nó vẫn yểu đi sau khi rang à. Nếu cà nó yểu đi quá nhanh thì mình đã trình bày lí do ở post trước, cái này rất hay gặp ở mấy nhà rang vn nên cũng ko lạ gì. Lời khuyên là lụm cà châu phi trên thị trường nếu chưa biết khả năng rang thì nên dùng hết trong 15 ngày là tốt nhất đừng để quá thời gian đó, còn nếu biết khả năng rang thì cứ vi vu thôi vì cà châu phi nó bền bỉ lắm có để sau 2 tháng nó cũng mới như lúc vừa rang à
Cám ơn bác đã chia sẻ, khi nào có cà rang cold brew bác hú mình với nhé.
Tập tành tự học kiến thức trên mạng nên lần nào đọc mấy bài của bác cũng phê quá ợ. Mới hôm trước vừa có bà chị hỏi vụ cà phê bị mặn xong.Khi rang xong cà nó có 24 giờ vàng đầu tiên là sẽ ko cần degas mà phổ hương lẫn vị của nó sẽ y chang như là degas xong rồi, sau đó là nó sẽ cần thời gian để xả lượng co2 nội tại quá nhiều trong túi hương nên tuỳ loại cà sẽ có mức degas (tuỳ profile rang, phẩm chất cà, mục tiêu rang). Thường là cà A sẽ từ 7 tới 14(tối đa, chỉ dành cho những giống đặc biệt còn thường là khoảng 10 ngày) và Ro là 6 ngày. Sau degas thì cà sẽ mượt hơn, đỡ gắt và chát khi dùng kích nhỏ.
Cà châu phi thì degas tối thiểu là 8 ngày vì tụi này phổ hương rộng, thường là profile rang phức tạp(complex) để lấy đa dạng mùi hương trả dài từ trái cây, trà, hoa, gia vị, thuốc lá, thảo mộc trong cùng 1 mẻ cà nên khi thiết lập profile thì rang xong cần degas dài để cà dịu lại và có thời gian để ổn định phổ hương sau 24 giờ vàng. Rang cupping thường là rang rồi cup trong 24 giờ còn rang để bán thường rang rồi degas 10 ngày là giao tới khách (có thể dự trù thời gian di chuyển để tối ưu khoảng thời gian khách phải chờ).
Pác phải hỏi xem hoặc coi trên bao bì ngày rang mẻ cà, rồi tính xem cộng thêm 8 ngày nếu là cà châu phi. Có khi người ta đã degas sẵn xong rồi mới đóng túi bán cho pác thì pác nhận cà xong ko cần degas lại. Khi zip hay ko zip túi thì quá trình thoát co2 vẫn diễn ra như bình thường nên việc có van 1 chiều mục tiêu để tránh bể túi là chính ấy chứ còn việc o2 thâm nhập vô là chuyện đương nhiên sẽ xảy ra nên chắc chắn là có van hay không cà nó vẫn yểu đi sau khi rang à. Nếu cà nó yểu đi quá nhanh thì mình đã trình bày lí do ở post trước, cái này rất hay gặp ở mấy nhà rang vn nên cũng ko lạ gì. Lời khuyên là lụm cà châu phi trên thị trường nếu chưa biết khả năng rang thì nên dùng hết trong 15 ngày là tốt nhất đừng để quá thời gian đó, còn nếu biết khả năng rang thì cứ vi vu thôi vì cà châu phi nó bền bỉ lắm có để sau 2 tháng nó cũng mới như lúc vừa rang à
.JETIX.
Member
để mình làm lại nhận diện thương hiệu rồi mở bán lại, bữa giờ lu bu quá chưa làm xong cái thiết kế bao bì nữa. Tính làm kiểu style châu âu nhìn cho nó đỡ rối cái bao với lại dịch làm tụi em bận quá( khách đặt khối lượng lớn để bán làm lịch rang tăng đột biến chiếm quá nhiều thời gian ). Khoảng cuối tuần này là sẽ mở lại vụ rang cà đặc biệt cho vozer, sẽ tinh chỉnh bằng mấy profile huỷ diệt để cho mấy pác thưởng thức độ ngon của cà vn được tối đa, mất hết 3 tháng để ngâm cứu tinh chỉnh cho cà vn vì cà vn thể chất yếu quá khó làm đủ đường để cho nó lên một tầm như tụi nước ngoài
Bác rang thêm ít cà châu phi ngon đi, bác thử cà của visty chưa, họ rang có tốt k ạ?để mình làm lại nhận diện thương hiệu rồi mở bán lại, bữa giờ lu bu quá chưa làm xong cái thiết kế bao bì nữa. Tính làm kiểu style châu âu nhìn cho nó đỡ rối cái bao với lại dịch làm tụi em bận quá( khách đặt khối lượng lớn để bán làm lịch rang tăng đột biến chiếm quá nhiều thời gian ). Khoảng cuối tuần này là sẽ mở lại vụ rang cà đặc biệt cho vozer, sẽ tinh chỉnh bằng mấy profile huỷ diệt để cho mấy pác thưởng thức độ ngon của cà vn được tối đa, mất hết 3 tháng để ngâm cứu tinh chỉnh cho cà vn vì cà vn thể chất yếu quá khó làm đủ đường để cho nó lên một tầm như tụi nước ngoài
.JETIX.
Member
xưa em tính học chuyên nghiệp tại vn, sau khi tham khảo hết 1 vòng em thấy vn mình sida quá nên bỏ hẳn 1 khoảng lớn đi qua SCAE để học full skill ở mức pro (cao nhất) xong lại đi thêm 1 vòng châu âu học thêm mấy khoá master ở ngoài mấy chuyên gia hàng đầu của thế giới( nhà rang The Barn,Five Elephan, Diedrich, Scott rao) thêm 3 skill là rang, trích xuất, sơ chế cà phê cấp master cốt để lấy kiến thức nhiều nhất có thể xong về nghiên cứu vì ngày xưa khi vừa có cái badge chuyên gia bậc cao( cái avatar em, nó tượng trưng cho việc full đủ 5 skill ở mức cao nhất của SCAE) thì mấy chuyên gia châu âu ngỏ lời muốn mời em ở lại làm vì họ nói là về vn uổng lắm khi vn chưa biết làm cà phê tốt đâu có về cũng bó tay. Chính vì câu nói đó nên em quyết tâm học thật nhiều( tới giờ thi thoảng vẫn đi bay qua nước ngoài để trao dồi thêm, rất hay bị mấy chuyên gia bắn thư vào mặt rủ đi ) xong về để cho bên châu âu thấy là vn vẫn có khả năng làm cà phê ngon.
Vì mục tiêu muốn làm cà phê ngon nên em rất sẵn sàng chia sẻ kiến thức (tốn rất nhiều để học)để cho nó tới tay người thật sự cần, em chả cần làm hình ảnh hay màu mè gì cả vì em sống xưa nay chưa bao giờ lăn tăn về chuyện phải đi kiếm tiền, gọi là công thủ vô hạn
nên rất vui khi với mớ kiến thức này có thể giúp đc mọi người
Last edited:
.JETIX.
Member
visty rang ở mức ổn, tầm premium vẫn rang tốt. Còn rang Specialty em thấy họ cần phải nghiên cứu lại thêm kha khá để xử lý hết mấy lỗi rang( vẫn lâu lâu mua thử để xem họ đã cải thiện chưa)
Châu phi vẫn rang ào ào đó chứ, nhưng em thích rang cà trung mỹ hơn vì profile nó khó hơn( thử thách hơn, nhưng vì vậy nó vui hơn khi vượt qua dc nó)
Similar threads
