thảo luận Chút kỳ công trong bát phở Hà Nội 'nhà làm'

khonghoitiec

Senior Member
Ở Hà Nội có vô số hàng phở, từ có tên có tiếng đến trong ngõ trong ngách. Tôi thường ăn phở Thìn ở đầu phố Lò Đúc. Bát phở nóng hổi, đầy ắp hành thơm thái nhỏ, thật tuyệt vào ngày mùa đông giá lạnh và cũng thỏa mãn nhiều người mồ hôi nhễ nhại bước ra vào giữa trưa hè chói chang.
Chút kỳ công trong bát phở Hà Nội nhà làm - Ảnh 2.

Phở thật đặc biệt, gần gũi và không phân biệt sang hèn. Bát phở bạc triệu cũng có mà bát phở 40.000 - 50.000 đồng thì hầu như phố nào cũng có một hàng bán - Ảnh: Bếp nhà An
Khi mẹ tôi nghỉ hưu, phở là món ăn mẹ thường tự nấu. Tới lượt mình, tôi cũng vẫn nếp nhà nấu cho các con, các cháu ăn, và không để thời gian trôi qua nhàn rỗi, tôi còn mở một góc bếp nhỏ để tận dụng khả năng của mình. Món phở bò của Bếp nhà An (An Kitchen) được nhiều người bạn tôi ái mộ.
Tôi xin chia sẻ công thức làm món phở bò trong sân chơi cho người yêu phở do báo Tuổi Trẻ tổ chức, để giúp các bạn yêu thích món phở có thể tự làm ở nhà một cách dễ hơn. Phở ngon ở nước, nên nước phở rất quan trọng khi nấu và không thể nấu nhanh, nấu ẩu được. Món ăn có chút kỳ công, nhẫn nại thì mới ngon và đạt yêu cầu.
Chút kỳ công trong bát phở Hà Nội nhà làm - Ảnh 3.

Thịt bò luộc thái mỏng cho món phở bò - Ảnh: Bếp nhà An
NGUYÊN LIỆU (cho 5-6 người ăn)
  • Xương sống bò: 1,5kg
  • U vai bò: 1kg
  • Bánh phở: 1kg
  • Hành tây, hành khô, gừng tươi, quế, thảo quả, hoa hồi.
  • Đường, mắm, muối, tiêu, tương ớt.
  • Hành lá, rau thơm, rau mùi.
CÁCH NẤU PHỞ BÒ HÀ NỘI
Bước 1
Xương bò, thịt bò ngâm trong nước 2 giờ cho ra hết máu và mùi hôi.
Hành, thơm, mùi rửa sạch thái nhỏ, trộn lẫn (trừ phần đầu trắng hành khoảng 12cm để làm hành chẻ)
Hành khô, gừng nướng cho có mùi thơm thì bỏ ra rửa sạch, đập dập.
Hồi, quế, thảo quả cho vào chảo rang thơm.
Lấy 1 túi vải (khăn mỏng) bỏ tất cả gừng, hành khô, quế, hồi, thảo quả, hành tây vào rồi buộc lại.
Bước 2

Bỏ xương và thịt bò vào nước, đun sôi sau đó vớt ra, rửa sạch.
Cho 7 lít nước vào xương, thịt đã rửa sạch lên bếp ninh. Sau 1 giờ 30 phút có thể xăm thịt xem đã nhừ chưa, rồi vớt ra đĩa, để thoáng. Cho túi gia vị đã chuẩn bị vào tiếp tục ninh xương, để lửa liu riu trong khoảng 5-6 giờ cho xương ra hết dưỡng chất.
Gia giảm muối, đường, nước mắm... cho đủ độ mặn, ngọt theo khẩu vị mà không cần mì chính (nếu bạn thích có thể cho thêm tùy ý).
Đun sôi khoảng 3 lít nước dùng để chần bánh phở.
Thịt bò luộc đem thái mỏng.
Lấy lượng bánh phở đã chần đủ ăn ra bát, bỏ thịt và hành mùi được thái nhỏ cùng nắm hành chẻ vào, chan nước phở đặt trên bếp nóng hổi. Bạn đã có một bát phở bò ngon lành và chất lượng rồi nhé.
Nấu món phở nghe đơn giản vậy nhưng chưa bao giờ coi là đơn giản, vì thời gian để ngâm xương, thịt và ninh nấu mất khá nhiều thời gian, không thể nhanh như mì ăn liền.
Nếu bạn chú tâm làm món phở, hãy mua các nguyên liệu từ hôm trước, ngâm xương, thịt trong nước lạnh nhiều giờ, sau đó gần tối bỏ ra nấu theo các bước trên. Nước phở được thì để nguyên trên bếp (thời tiết mát mẻ và do có lớp màng mỡ bảo vệ nên nước sẽ không bị hư), sáng sớm hôm sau nấu lại, ta có thể dùng ngay vào bữa sáng. Hoặc bạn cẩn thận, có thể ninh nấu sớm hơn, chờ nước nguội, bỏ vào tủ lạnh để hôm sau sử dụng.
Chút kỳ công trong bát phở Hà Nội nhà làm - Ảnh 5.


https://dulich.tuoitre.vn/chut-ky-cong-trong-bat-pho-ha-noi-nha-lam-20201016144407551.htm
 

Giratinum

Đã tốn tiền
Các anh phóng khoáng ở trên gặm cỏ thay cơm à, mà nhìn thấy bát phở hài hòa có hành có thịt là không chịu được :big_smile: :big_smile:
 

Alb

Đã tốn tiền
Đây mới là bát phở tôi muốn ăn, bữa ăn phở lật lên có giá đỗ bên dưới tôi khóc luôn =((
Rau sống nó phá nát mùi vị phở luôn. Rau sống chỉ hợp ăn với các loại bún. Phở Thìn Lò Đúc ăn được vài lần, công nhận ngon, mỗi tội cái quán nhìn đúng kiểu nhà xây từ thế kỉ 20 mà k thèm sửa lại, trông sập xệ quá.
 

chocolate_1989

Senior Member
Bữa được thưởng thức bát phở nhà làm của nhà thằng em mình. Bà nội của vợ nó nấu. Chắc là bát phở ngon nhất từng được ăn. Thấy lúc làm xong bà nó còn lấy đũa chấm một chút mỡ bò chưng rồi nhúng vào bát phở, thơm ngon lạ thường :D đang gạ nó xin công thức nhưng chắc nấu đếch ngon được như thế. Tiếc cái nhà nó ko mở hàng ăn :D
 

duy289

Senior Member
mấy a ở trên nổ ghê thế :lmao: trời này công nhận se lạnh đi làm bát phở 2 trứng má nó phê :sweat: chứ ăn phở mà trời nóng như trỏng mất ngon

via theNEXTvoz for iPhone
 

Mr.Bear

Đã tốn tiền
Mấy anh thanh nịch đc dịp xốc lọ ghê nhể, thế mà cứ phải nam tiến để ko có phở thanh nịch mà ăn

via theNEXTvoz for iPhone
thật ra là những thằng loser ko ngóc đầu nổi ở thanh nịch nên chui vào nam bố đời đấy
Hải Bánh nè, Dung Hà nè,.,,, cũng nhiều, mấy thằng rác rưởi nam tiến cái vài bữa gáy nổ trời
 

valkyrie1990

Đã tốn tiền
tui ăn quen cái gì mà ko có miếng rau cọng hành thấy nó khô khan lắm dù là bún phở hay bất cứ gì,có nó làm dịu món ăn hơn
 
Top