Chút kỳ công trong bát phở Hà Nội 'nhà làm'

nomercy_plz

Senior Member

TTO - Phở ngon ở nước, nên nước phở rất quan trọng khi nấu và không thể nấu nhanh, nấu ẩu được. Món ăn có chút kỳ công, nhẫn nại thì mới ngon và đạt yêu cầu.​


Chút kỳ công trong bát phở Hà Nội nhà làm - Ảnh 1.


Ngày còn nhỏ, tôi không biết món phở đôi khi mới được mẹ dắt đi ăn "quốc hồn quốc túy" ra sao, chỉ biết đó là món ăn rất ngon và quý lắm, bởi ngày ấy - cách đây khoảng 50 năm ở Hà Nội, cuộc sống còn rất đơn giản, nghèo, bát phở thường chỉ dành cho dịp đặc biệt hay người ốm đau.
Sau này, xã hội có nhiều thay đổi và phở không còn cần chờ tới "dịp đặc biệt" mới được ăn, nhưng trong tiềm thức của riêng tôi và người Việt nói chung thì món ăn có tên phở luôn luôn là món thân quen, quen đến nỗi: khỏe - ăn phở; ốm - ăn phở! Ăn sáng - phở; ăn đêm - cũng phở! Đang đi đường mà đói là rẽ vào làm bát phở... Đi làm về muộn, nghĩ mãi chả biết ăn gì cho nhanh, thì cũng: phở nhé!
Ở Hà Nội có vô số hàng phở, từ có tên có tiếng đến trong ngõ trong ngách. Tôi thường ăn phở Thìn ở đầu phố Lò Đúc. Bát phở nóng hổi, đầy ắp hành thơm thái nhỏ, thật tuyệt vào ngày mùa đông giá lạnh và cũng thỏa mãn nhiều người mồ hôi nhễ nhại bước ra vào giữa trưa hè chói chang.
Chút kỳ công trong bát phở Hà Nội nhà làm - Ảnh 2.
Phở thật đặc biệt, gần gũi và không phân biệt sang hèn. Bát phở bạc triệu cũng có mà bát phở 40.000 - 50.000 đồng thì hầu như phố nào cũng có một hàng bán - Ảnh: Bếp nhà An
Khi mẹ tôi nghỉ hưu, phở là món ăn mẹ thường tự nấu. Tới lượt mình, tôi cũng vẫn nếp nhà nấu cho các con, các cháu ăn, và không để thời gian trôi qua nhàn rỗi, tôi còn mở một góc bếp nhỏ để tận dụng khả năng của mình. Món phở bò của Bếp nhà An (An Kitchen) được nhiều người bạn tôi ái mộ.
Tôi xin chia sẻ công thức làm món phở bò trong sân chơi cho người yêu phở do báo Tuổi Trẻ tổ chức, để giúp các bạn yêu thích món phở có thể tự làm ở nhà một cách dễ hơn. Phở ngon ở nước, nên nước phở rất quan trọng khi nấu và không thể nấu nhanh, nấu ẩu được. Món ăn có chút kỳ công, nhẫn nại thì mới ngon và đạt yêu cầu.
Chút kỳ công trong bát phở Hà Nội nhà làm - Ảnh 3.
Thịt bò luộc thái mỏng cho món phở bò - Ảnh: Bếp nhà An

NGUYÊN LIỆU (cho 5-6 người ăn)
  • Xương sống bò: 1,5kg
  • U vai bò: 1kg
  • Bánh phở: 1kg
  • Hành tây, hành khô, gừng tươi, quế, thảo quả, hoa hồi.
  • Đường, mắm, muối, tiêu, tương ớt.
  • Hành lá, rau thơm, rau mùi.
CÁCH NẤU PHỞ BÒ HÀ NỘI

Bước 1
Xương bò, thịt bò ngâm trong nước 2 giờ cho ra hết máu và mùi hôi.
Hành, thơm, mùi rửa sạch thái nhỏ, trộn lẫn (trừ phần đầu trắng hành khoảng 12cm để làm hành chẻ).

Hành khô, gừng nướng cho có mùi thơm thì bỏ ra rửa sạch, đập dập.
Hồi, quế, thảo quả cho vào chảo rang thơm.
Lấy 1 túi vải (khăn mỏng) bỏ tất cả gừng, hành khô, quế, hồi, thảo quả, hành tây vào rồi buộc lại.

Bước 2
Bỏ xương và thịt bò vào nước, đun sôi sau đó vớt ra, rửa sạch.
Cho 7 lít nước vào xương, thịt đã rửa sạch lên bếp ninh. Sau 1 giờ 30 phút có thể xăm thịt xem đã nhừ chưa, rồi vớt ra đĩa, để thoáng. Cho túi gia vị đã chuẩn bị vào tiếp tục ninh xương, để lửa liu riu trong khoảng 5-6 giờ cho xương ra hết dưỡng chất.
Gia giảm muối, đường, nước mắm... cho đủ độ mặn, ngọt theo khẩu vị mà không cần mì chính (nếu bạn thích có thể cho thêm tùy ý).
Đun sôi khoảng 3 lít nước dùng để chần bánh phở.
Thịt bò luộc đem thái mỏng.
Lấy lượng bánh phở đã chần đủ ăn ra bát, bỏ thịt và hành mùi được thái nhỏ cùng nắm hành chẻ vào, chan nước phở đặt trên bếp nóng hổi. Bạn đã có một bát phở bò ngon lành và chất lượng rồi nhé.

https://dulich.tuoitre.vn/chut-ky-cong-trong-bat-pho-ha-noi-nha-lam-20201016144407551.htm
 

Tùng Yêu Thu Minh

Senior Member
Muốn 1 lần ra Hà Nội ăn thử phở ở đây xem nó khác trong này như nào
dribble-icon.png
 

SoinNg

Senior Member
Đi ăn phở thích ăn quẩy nhúng hơn ăn phở :stick::stick: mà mua thêm ăn tốn vs đắt thí mẹ. :hungry:
Phở Hà Nội chỉ hợp trời lạnh lạnh thôi, sáng đi làm vào làm bát thêm tí hành nóng rực nghi ngút khói cộng cốc trà đá :beauty::beauty::beauty:

via theNEXTvoz for iPhone
 

nhanbigx

Senior Member
t2 bún chả cá, t3 bún mắm, t4 bún cá châu đốc, t5 bún bò huế, t6 bún mộc, t7 bún thịt nướng. ăn sáng đủ 1 tuần.
 
Ăn như lol thề, đợt ra hn con hdv dẫn đi bát đàn, rồi gì nữa ấy. Dkm nhớ hoài cái nước phở ngợm đầy bột ngọt, lợ lợ mặn mặn chả ra khỉ mốc gì.

Hôm sau thấy ngán nó dẫn đi ăn xôi, bà mẹ không biết xôi hay cám.lợn. Bỏ tùm lum thịt kho, đậu phộng, chà bông, hành phi. Phí tiền vkl
 

cuabacang

Đã tốn tiền
Đm lắm đứa đi ăn phở không biết học đâu ra cái kiểu ăn mỗi bánh phở với thịt, nước vứt đi.
Không nói cái kiểu nước phở bằng bột nêm, bột ngọt nhé, phở đắt tiền, nước ngon nó cũng vứt đi.
Do vội, có thời tôi đi ăn hàng cũng bỏ nước, h lại ăn lại rồi
 

[Bin]

Member
Muốn 1 lần ra Hà Nội ăn thử phở ở đây xem nó khác trong này như nào View attachment 246439
ra rồi thất vọng đấy. 99% các quán phở ngoài này sài mì chính tạo ngọt. Ăn xong nguyên 1 lớp màng bám trên vòng miệng. Mà đa phần các quán phở ở HN là phở Nam Định: bánh phở dày, to, miếng thịt thái cũng dầy nốt nên ăn không thoải mái. Kiếm được 1 hàng phở HN thật đủ tiêu chí: nước dùng trong; ngọt nhẹ của bò, quế, hồi,.. không mỳ chính; sợi phở mỏng,... khó lắm.
 

anhvu79

Senior Member
Đúng là cái món phở HN này những ai từng trải qua thời bao cấp sẽ có cái cảm giác của người trong bài viết.
Tôi chỉ trải qua thời này rất ngắn nhưng cũng cảm nhận được độ sang trọng của bát phở bò. Ai cũng nghèo nên cả nhà ra quán ăn bát phở với gia đình công chức là vấn đề lớn chứ ko bt nữa rồi.
Chứ sau này nó cũng bt, nhiều món còn ngon và lạ hơn
 

Holystar

Member
Ăn như lol thề, đợt ra hn con hdv dẫn đi bát đàn, rồi gì nữa ấy. Dkm nhớ hoài cái nước phở ngợm đầy bột ngọt, lợ lợ mặn mặn chả ra khỉ mốc gì.

Hôm sau thấy ngán nó dẫn đi ăn xôi, bà mẹ không biết xôi hay cám.lợn. Bỏ tùm lum thịt kho, đậu phộng, chà bông, hành phi. Phí tiền vkl
Thím đen thôi, bọn hdv nó chả liên kết với quán ăn cả r. Phở HN kiếm đc quán gốc như ngày xưa khó (thơm, bùi ngậy, miếng thịt bò là bò ăn cỏ Ba Vì, mỡ gân thịt xen lẫn đều và đẹp, ăn ngọt mềm ko ngấy), vẫn có 1 số quán phở làm gần với nguyên bản, lần sau thử phở Tư Lùn xem.
 
Top