Mì chính công nghiệp chỉ 1% chất điều vị thôi đã ngọt gấp mấy chục lần đường. Mà VN mình cổ hủ vãi ra chả thấy sáng tạo gì cả, thiếu gì cách làm ngọt nước. Như bọn Nhật nó cho củ cải, cá bào, nước tương tự nhiên nước có cũng ngọt cần gì xương hôi bỏ xừ ra. Xem youtube nhiều video cái nào cũng giống cái nào chả có gì mới lạ
Cá khô, củ cải, nước tương. Nước dùng thanh đạm, ko hôi thối như ninh xương ở VNramen Nhật nước dùng thấy có 2 loại chính: loại thứ nhất là nấu từ xương hầm, thứ 2 là từ cá khô, tảo bẹ và nước tươngtôi ăn ramen ở VN thì thích loại 1 hơn
Rong biển cho thêm nước tương át mùi tanh, thêm củ cải nữa. Tôi mách các ô một cách nấu mà ko cần dùng xương luôn. Là ninh bằng củ cải muối, ngon ngọt còn hơn cả xương mà ko hôi như xươngCơ mà mình thấy rong biển nó hơi tanh, nấu vô không biết có ảnh hưởng đến mùi vị phở không.
À thực vật thì thấy có thằng rau Sắng (rau ngót rừng) thấy nấu canh cũng ngọt, mỗi tội đắt vãi
https://vi.wikipedia.org/wiki/Rau_sắng
Bớt cái huyền thoại Tây hay Nhật không xài mì chính đi bạn.
tảo bẹ nó cũng là 1 loại rong biển mà ôngNhật nó dùng tảo bẹ mà nhỉ, khác với loại rong biển mà mình hay ăn hiện nay
xài tảo thì sẽ tanh rồi, quan trọng là làm sao bớt mùi tanh, cái này cũng hơi khó, ngoài ra thì củ cải nấu lên cũng sẽ có vị ngọt, tuy nhiên vị ngọt này là ngọt đường, chứ không phải ngọt umami.Cơ mà mình thấy rong biển nó hơi tanh, nấu vô không biết có ảnh hưởng đến mùi vị phở không.
À thực vật thì thấy có thằng rau Sắng (rau ngót rừng) thấy nấu canh cũng ngọt, mỗi tội đắt vãi
https://vi.wikipedia.org/wiki/Rau_sắng
bọn nhật có bỏ rượu mirin trong thức ăn đấy ,vn ít khi thấy kiểu đổ rượu trong thức ăn nhỉNhật nó dùng tảo bẹ mà nhỉ, khác với loại rong biển mà mình hay ăn hiện nay
mẻ, giấm bỗng... cũng có chút liên hệ với rượu ấy, có tính không?bọn nhật có bỏ rượu mirin trong thức ăn đấy ,vn ít khi thấy kiểu đổ rượu trong thức ăn nhỉ
mẻ bỏ vào thức ăn để nấu món j vậymẻ, giấm bỗng... cũng có chút liên hệ với rượu ấy, có tính không?
Thấy nấu thịt giả cầy có cho mẻ màmẻ bỏ vào thức ăn để nấu món j vậy
Thấy nấu thịt giả cầy có cho mẻ mà
à uk quên mất giả cầy lâu r chưa đc ănmẻ, giấm bỗng... cũng có chút liên hệ với rượu ấy, có tính không?
Có mấy món giấm vẫn dùng phổ biến hoặc sốt vang vẫn cho rượu, nhưng cơ bản mirin là rượu ngọt, dùng để lấy vị ngọt cho thức ăn, còn mình có dùng giấm hay rượu cũng giống dùng sake, để khử mùi, thêm độ thơm và cồn. Cái mirin có vẻ là thứ khác biệt trong việc dùng gia vị của 2 nướcbọn nhật có bỏ rượu mirin trong thức ăn đấy ,vn ít khi thấy kiểu đổ rượu trong thức ăn nhỉ
Bò nhúng mẻ thay nhúng giấm, giả cầy, canh mẻ.mẻ bỏ vào thức ăn để nấu món j vậy
