CT cho xin công thức chung điTùy theo cà chứ CT. Thử shot đầu profile cơ bản xem ntn, rồi điều chỉnh cho hợp miệng thôi. Em thì cứ giảm chua thì Pre dài + áp giai đoạn đầu thấp. Cắt đắng và chát thì giảm áp giai đoạn cuối, còn muốn tăng ngọt thì áp cao ngay từ đầu. Kết hợp với đi nhiệt phù hợp nữa là có ly cà hợp miệng thôi
dựa trên ngọt, chua,đắng để sau em thử theo
Cà light nó rang nhiệt ít hơn cà med.CT cho xin công thức chung đi
Làm gì có công thức chung cho tất cả đâu CT. Nó phụ thuộc vào các yếu tố và đặc tính của hạt cà. Mình dựa vào các đặc tính chung mà tùy biến cho hợp miệng thôi. Em ví dụ với cà Light em hay pha.CT cho xin công thức chung đi
Có người quảng cáo con Keffa này là Geisha. Chuyện đó nó là ntn chủ tịch nhỉ?
Em nghĩ không đúng, con này được ví với Gesha thì đúng hơn.
đội ơn CTLàm gì có công thức chung cho tất cả đâu CT. Nó phụ thuộc vào các yếu tố và đặc tính của hạt cà. Mình dựa vào các đặc tính chung mà tùy biến cho hợp miệng thôi. Em ví dụ với cà Light em hay pha.
- Nó là Light, do vậy việc chiết xuất của nó khó hơn Med-Dark. Cho nên chúng ta cần nhiệt cao + xay mịn hơn so với bình thường --> cần dùng các loại rổ giúp chúng ta xay mịn mà vẫn đảm bảo profile pha như mong muốn. Em hay dùng VST, nó cho phép độ mịn cao hơn IMS.
- Về chiết xuất: đối với cà Light thì chuẩn 9bar + 25-30s nó không đúng trong mọi trường hợp. CT có thể tham khảo các Profile của các Idol nổi tiếng như Filter, Bloom, ...có profile nó kéo dài cả hơn 2p. Việc Pre dài là rất cần thiết, để hạt cà ngậm nước và tối ưu cho quá trình chiết xuất phía sau
- Về điều chỉnh: trong mọi trường hợp, cà Light nó có axit rất cao, tùy giống và tùy nó Light cỡ nào. Và cái axit này nó chiết xuất ngay giai đoạn đầu, không có cách nào ức chế hay hạn chế được nó cả. Việc của chúng ta còn lại chỉ là tìm cách cân bằng nó với "ngọt" và "đắng". Lúc này nhiệt độ và áp suất nó rất quan trọng, nhiệt càng cao, áp càng cao thì tốc độ và khối lượng chiết xuất càng lớn, kết hợp với thời gian chiết xuất nữa là ta sẽ dự đoán được tổng quan khối lượng các thành phần trong cốc cà. Chỉ cần chúng ta dựa theo nguyên tắc là, sau vị chua, nó sẽ chiết xuất đến vị ngọt, rồi đến đắng, chát...từ đó ta sẽ đưa ra được một đường đi của áp suất và thời gian chiết xuất khi nhiệt độ không đổi.
- Em ví dụ pha một con cà rất Light chẳng hạn. Về phần hương thì không nói tới, vì nó còn giữ được rất nhiều so với Med-Dark rồi. Do nó rất Light, chính vì vậy chắc chắn nó sẽ có nhiều axit, vị sẽ "rất chua", tuy nhiên lượng đường nó còn lại cũng rất nhiều. Và hạt nó rất cứng. Ngoài xay mịn, em sẽ sử dụng nước nhiệt cao tầm 92-93 độ ngay từ đầu + Pre ít nhất 15s. Biết chắc lượng axit của nó rất cao, do vậy em cần bù vào lượng ngọt và đắng cũng phải cao tương ứng. Muốn ngọt và đắng ở mức cao, em cần kéo dài thời gian pha hơn so với bình thường để chiết xuất hết cả 2 giai đoạn ngọt và đắng. Nhưng kéo dài thời gian pha với nhiệt cao như vậy (không thể điều chỉnh được trong khi pha), thì các vị xấu ngoài ngọt và đắng nó cũng sẽ ra theo, do vậy em cần hạ áp suất thấp xuống để hạn chế những vị khó chiết xuất khác. Tiếp đến vì nồng độ chua + ngọt + đắng là rất cao, do đó em phải nâng ratio lên 1:2.5 đến 1:3 để bão hoà bớt nồng độ, khi uống sẽ ko bị gắt. Cuối cùng em sẽ có một Profile cho con cà này là "nhiệt cao, Pre dài, áp thấp, thời gian chiết xuất dài và tỉ lệ 1:2.5 - 1:3.
- Nó sẽ tùy biến tương tự khi CT muốn điều chỉnh tăng giảm các thành phần ngọt, đắng cho các profile khác, nếu cỡ xay và nhiệt nước nó đã là cố định ngay từ đầu. Thì CT chỉ còn có thể dựa vào sự thay đổi áp suất ở các giai đoạn và thời gian pha để điều chỉnh mà thôi
Tốt nhất đừng dính vào cà Light CT ạ. Chứ dính rồi lại không uống được Med với Dark. Như kiểu uống Med quen rồi khó quay lại với Dark ý CT. Ngày trước cũng chỉ vì muốn dùng chung 1 loại cà cho cả Filter và Es, do vậy mới thử Light Es. Giờ thì quen mồm mất rồiđội ơn CT
trong này nhiều anh em tín ấm của bialetti hoặc pedini, mình thì thích zigo vì màu nó nhiều và ấm được hoàn thiện tử tế, dễ vệ sinh. Cái này tuỳ gu
Ủa, nó là 2 con khác nhau mà các CT. Con Geisha Keffa này đợt trước em có mua nhân về rang rồi. Bên 9M cũng đang bán, nhưng mà uống thua cả Geisha Colombia của bên đó
pha phin nó ra màu nâu đen, của bác pha máy thì nó ra màu vàng này à
CT ở Việt Nam à?Ủa, nó là 2 con khác nhau mà các CT. Con Geisha Keffa này đợt trước em có mua nhân về rang rồi. Bên 9M cũng đang bán, nhưng mà uống thua cả Geisha Colombia của bên đó
View attachment 2887621
đấy là lớp crema bên trên, bên dưới là cà phê màu nâu sẫm (màu natural) chứ không phải màu đen thui như cà phê pha truyền thống ngoài quán đâu
đi lại múc cũng được, mang theo viên nén là có cốc cà uống rồi
