[Lạ] Cà rốt muối kim chi bị chuyển màu vàng trắng?

Phố nghiêng said:

Mấy hôm trước tập làm kim chi, hôm nay nó xẹp xuống ăn thử thấy cũng đạt 80% mua siêu thị các thím ạ. Có điều cà rốt chuyển thành màu vàng trắng mới oái oăm, mà chỉ mấy miếng thái hình tròn mới bị, còn thái sợi không bị. Kỳ quặc thật, có thím nào biết tại sao ko?

Click to expand...

bbhpa9 said:

Màu cam đỏ đó là của beta carotene, cấu trúc của nó là 1 dây carbon dài chứa nhiều nối đôi>>>Dễ bị thay đổi đồng phân, oxi hóa dưới tác động của nhiệt độ, ánh sáng, acid>>>Mất màu, mất hoạt tính. Miếng tròn cắt mỏng bị là do nó mỏng các tác nhân dễ thấm vào, thứ nữa là S bề mặt nó lớn>>>Dễ mất màu hơn cái cắt thanh

Click to expand...

bbhpa9 said:

Màu cam đỏ đó là của beta carotene, cấu trúc của nó là 1 dây carbon dài chứa nhiều nối đôi>>>Dễ bị thay đổi đồng phân, oxi hóa dưới tác động của nhiệt độ, ánh sáng, acid>>>Mất màu, mất hoạt tính. Miếng tròn cắt mỏng bị là do nó mỏng các tác nhân dễ thấm vào, thứ nữa là S bề mặt nó lớn>>>Dễ mất màu hơn cái cắt thanh

Click to expand...