Lan man kể chuyện…mắm tôm

vozer có ăn thịt chó?

  • Có. Ngon vl

    Votes: 81 75.7%
  • Không ăn

    Votes: 26 24.3%

  • Total voters
    107
ANTD.VN - Mắm tôm là một loại mắm điển hình và phổ cập nhất trong tất cả các loại mắm ở miền Bắc.


Lan man kể chuyện…mắm tôm ảnh 1
1. Nhiều tỉnh dọc Bắc Trung bộ có nghề làm mắm tôm cả trăm năm nay. Nhiều hàng ăn hay các chợ ở Hà Nội lâu nay quen nhập mắm tôm từ các cơ sở sản xuất uy tín ở Hậu Lộc - Thanh Hóa. Ví dụ như món bún đậu mắm tôm hay chả cá chẳng hạn, mắm tôm có ngon hay không quyết định rất nhiều đến sự hài lòng của thực khách.

Mắm tôm được làm chủ yếu từ tôm và muối hạt. Qua quá trình ủ, lên men, tạo thành một dạng sền sệt màu nâu tím. Màu sắc và mùi của mắm thực sự rất quen thuộc với người Hà Nội, quen đến nỗi người ta còn sử dụng cụm từ “màu mắm tôm” để dành mô tả về màu sắc, hay “mùi mắm tôm” để miêu tả về một thứ nào đó rất khó… ngửi. Tuy nhiên, khi vào bữa, mắm tôm vắt thêm chanh, chút mì chính, vài giọt rượu, chút đường… thì cái mùi bị coi “khó ngửi” kia lại trở thành thơm và vô cùng hấp dẫn.

Bún đậu thì đương nhiên không thể thiếu mắm tôm. Nó là thứ quyết định đến 50% sự thành công cho món ăn này. Ngõ Phất Lộc nổi tiếng với bún đậu. Đầu ngõ Trạm có hàng bún đậu buổi trưa đông không thể tả. Ngõ Hàng Khay buổi trưa nào cũng rầm rập thực khách, cảm tưởng như cả một “tiểu đoàn” nghiện bún đậu mắm tôm hội tụ về cái ngõ nhỏ này. Nhà nào cũng chào mời mình là hàng chuẩn, là hàng đầu tiên, là hàng chính gốc. Hàng Khay cũng là nơi mẹt bún đậu mắm tôm được “nâng tầm” lên thành mâm cỗ khi ngoài bún, đậu, rau thơm ra còn có thêm cả lòng, dồi rán, thịt chân giò luộc, chả cốm, đôi khi lại còn có thêm cả nem rán. Nói chung, nhìn bát mắm tôm để cạnh đĩa nem rán thì rất hoang mang, không hiểu sao 2 món đó lại ăn chung với nhau được. Và đương nhiên, nem thì vẫn chấm cùng nước chấm chua ngọt có thêm vài miếng đu đủ ngâm dấm.

Lan man kể chuyện…mắm tôm ảnh 2
Ổn định nhất trong những món buộc phải có mắm tôm ở Hà Nội là chả cá. Cá lăng được tẩm ướp với giềng, nghệ, và tẩm thêm gì nữa thì đôi khi nó là bí quyết gia truyền. Có thời cả giới văn nghệ của Hà Nội tranh luận loạn lên là chả cá thì ướp với gì? Có người thiên về thuyết “búng” một chút mỡ chó. Người bảo mỡ chó hôi, không thể. Người lại bảo ướp một chút phô mai ngậy. Hỏi hậu duệ nhà hàng chả cá Thăng Long có ướp mỡ chó không thì cười và lắc đầu: “Không!”. Thế nhưng cơn tranh luận vẫn âm ỉ, cho đến bây giờ vẫn chưa nguôi. Một miếng cá, chút bún, ít hành thìa là, vài hạt lạc, một vài sợi hành chẻ, ít húng láng, rưới lên đó chút mắm tôm pha vừa đủ độ… đó là một “cực phẩm” ẩm thực Hà Nội. Còn thơm và ngon hơn thì người ta bỏ vào bát mắm chỉ vừa bằng một đầu đũa cà cuống.

2. Ngoài chuyện vắt chanh ăn mắm sống, mắm tôm còn ăn kèm nhiều món khác. Bún riêu hẳn là sẽ thiếu đi hương vị nếu không cho vào bát một ít mắm tôm, bún thang cũng vậy, dậy mùi hơn nếu như có thêm chút mắm tôm.

Lan man kể chuyện…mắm tôm ảnh 3
Mặc dù chả hay ho gì chuyện ăn… thịt chó, bài viết này không hề có ý cổ xúy cho chuyện ăn thịt chó và người viết bài này cũng không bao giờ ăn thịt chó, đến cả tổ chức Bảo vệ động vật châu Á cũng lên tiếng phản đối rầm rầm, thì những “tín đồ mộc tồn” ở nước ta cũng chẳng hề bận lòng và tự an ủi với nhau rằng: “Sống ở trên đời ăn miếng dồi chó, chết xuống âm phủ biết có hay không”. Thậm chí, chuyện ăn thịt chó từ lâu đã được các tác giả khuyết danh tạo thành những tác phẩm đỉnh cao của hài hước, kiểu như “đậu phụ chùa” hay “đậu phụ làng”.
Quay về chủ đề chính. Thịt chó là phải chấm mắm tôm chứ chấm nước mắm là không ăn nổi, chấm muối tiêu, muối ớt là giảm đi 50% vị ngon của món này. Cái món trứ danh để chế biến “mộc tồn” ngoài hấp, xáo măng thì còn rựa mận. Nấu rựa mận ngoài việc ướp đủ thứ như giềng, mẻ thì đương nhiên phải có mắm tôm. Nấu chân giò giả cầy cũng vậy. Thời bao cấp đã qua, nhiều người ở Hà Nội vẫn chưa quên được món mắm tôm nấu với rau muống. Bây giờ rau ngon, mắm tôm thửa, không hiểu có ai còn nấu món này nữa không.



https://anninhthudo.vn/lan-man-ke-chuyen-mam-tom-post443411.antd
 
Cái món này lần đầu thằng bạn người nam định nó hướng dẫn ăn với thịt nuộc. Ngon thật đó

Mắm tôm +đường + tắc +ớt. Quậy lên, chấm với thịt (lần đầu tôi ăn kiểu như vậy cách đây 12 năm về trước ) Giờ toà năn kiểu đó, trước đó toàn ăn thịt nuộc với nước mắm hoy
 

knell

Member
Cái món này lần đầu thằng bạn người nam định nó hướng dẫn ăn với thịt nuộc. Ngon thật đó

Mắm tôm +đường + tắc +ớt. Quậy lên, chấm với thịt (lần đầu tôi ăn kiểu như vậy cách đây 12 năm về trước ) Giờ toà năn kiểu đó, trước đó toàn ăn thịt nuộc với nước mắm hoy
Bá cháy luôn đó bồ. Ăn với bún tươi hay cơm đều rất dính. Làm đồ nhậu cũng ok luôn.
 
Không ăn thịt chó nhưng bún đậu mắm tôm ngon vcl,nhất là ngồi uống bia với mấy ae,hôm nọ ngồi nhậu mình với 5 đứa nữa chén hết 3 đĩa đậu,ngồi lâu thêm chắc làm đĩa nữa :still_dreaming:
 
Bá cháy luôn đó bồ. Ăn với bún tươi hay cơm đều rất dính. Làm đồ nhậu cũng ok luôn.
cơm với bún thì ít ăn. Món này giờ hạn chết ăn rồi, khi nào thèm lắm mới ăn. Bị gout ăn xong cái quỷ này là đau :(

Lần nào ăn bún đậu mắm tôm cũng xin 2 chén: mắm tôm, nước mắm. Thèm lắm mới dám chấm qua bên kia :(
 
Bún đậu mắm tôm, tuyệt vời. :p
Thịt 3 chỉ luộc + dưa gang (dưa leo ko ngon bằng) chấm với mắm tôm đã pha ít ớt đường vs chanh (quất)ăn với cơm, ui chao nó ngon o_O
 

m0n star

Đã tốn tiền
Nhà quê hay có món mắm bác.:p
Lấy tóp mỡ băm nhỏ phi lên sau đó cho trứng, mắm tôm vào đảo cho săn lại , thêm tí mì chính cho đỡ gắt rồi bắc ra ăn với cơm thôi.
Rẻ tiền cực kì mà bao hao cơm luôn ko biết chỗ các thím có món này ko:love:

Gửi từ Xiaomi Redmi Note 7 bằng vozFApp
 
trước hồi nhỏ bố tôi hay lấy tóp mỡ rồi đổ mắm tôm vào để chưng lên ăn. Công nhận mùi thơm khó cưỡng thật...
Đập thêm quả trứng nữa, ăn với cơm nóng mùa đông thì tốn cơm vcl

Nhà quê hay có món mắm bác.:p
Lấy tóp mỡ băm nhỏ phi lên sau đó cho trứng, mắm tôm vào đảo cho săn lại , thêm tí mì chính cho đỡ gắt rồi bắc ra ăn với cơm thôi.
Rẻ tiền cực kì mà bao hao cơm luôn ko biết chỗ các thím có món này ko:love:

Gửi từ Xiaomi Redmi Note 7 bằng vozFApp
Nam Định hử :shame:
 
Cái món này lần đầu thằng bạn người nam định nó hướng dẫn ăn với thịt nuộc. Ngon thật đó

Mắm tôm +đường + tắc +ớt. Quậy lên, chấm với thịt (lần đầu tôi ăn kiểu như vậy cách đây 12 năm về trước ) Giờ toà năn kiểu đó, trước đó toàn ăn thịt nuộc với nước mắm hoy
Luộc chứ phèn.

Mắm tôm này dở cái là nó phá vị. Nếu ăn mắm tôm thì đồ ăn phải tương thích với nó. Chứ ăn mắm tôm rồi lại ăn mấy món khác không chấm mắm tôm thì sẽ không ngon.
 

irisfor33

Member
chắc ngoài bắc ăn mắm tôm nhiều, mình ăn dc chao, tương hột mà ko ăn dc mắm tôm, mình thì ghiền món chao hơn, pha ngon tí ăn chấm là tuyệt
 

Joseph Gordon

Junior Member
Cái món này lần đầu thằng bạn người nam định nó hướng dẫn ăn với thịt nuộc. Ngon thật đó

Mắm tôm +đường + tắc +ớt. Quậy lên, chấm với thịt (lần đầu tôi ăn kiểu như vậy cách đây 12 năm về trước ) Giờ toà năn kiểu đó, trước đó toàn ăn thịt nuộc với nước mắm hoy
Thịt nợn nuộc thì nấy chân giò hoặc ba chỉ mới ngon, thêm cà muối, canh cua mồng tơi nà hết mấy bát cơm!:dribble:
 
Thịt nợn nuộc thì nấy chân giò hoặc ba chỉ mới ngon, thêm cà muối, canh cua mồng tơi nà hết mấy bát cơm!:dribble:
Ba chỉ ăn ngon, tôi thích 3 chỉ chấm với cái gì cũng ngon. Có khi chán đời ra satrafood để mua vài lạng về nuộc chấm bánh tráng. Thịt nợn ở bhx thì có mùi hôi cám ăn ko thích.

Giò thì cuối tuần làm ít hầm với 1 mớ củ làm nồi súp. CHấm nước mắm ớt
 
Top