Muối biển, muối tinh, muối hồng… loại nào nên dùng khi nấu ăn hằng ngày?

Nên dùng muối biển, muối tinh hay muối hồng khi nấu ăn hằng ngày? Chuyên gia lý giải sự khác nhau và khuyên dùng loại muối tốt cho sức khỏe.

Hiện nay có rất nhiều loại muối bán trên thị trường như muối tinh, muối biển, muối hồng... Nhiều bà nội trợ cũng đặt câu hỏi về việc có nên sử dụng muối biển thô (muối hột) để nêm nếm đồ ăn hay không, thay vì chỉ dùng để hòa vào nước rửa rau, rửa cá...

Muối tinh (trái) và muối biển (muối hột)

TS Vũ Thị Tần - giảng viên Hóa vô cơ ĐH Bách Khoa Hà Nội chia sẻ, trong bộ môn Công nghệ soda và chất kiềm, có hẳn 1 chương lớn về muối. Sự khác nhau của các loại muối là hương vị, là sự thay đổi tỷ lệ khoáng chất chứa trong muối. Có thể kể một số loại muối được dùng thông dụng hiện nay như:

1. Muối tinh: Chứa natri clorua từ 97 - 99 %. Đây là muối tinh, không có tạp chất và hầu như không có khoáng chất do quá trình tinh chế, mặc dù thường được làm giàu bằng iốt. Muối này rất chát và mặn vì mất đi các vi lượng. Muối này thường dùng làm bột canh và nhiều loại gia vị.
2. Muối biển: Muối thu được qua sự bay hơi của nước biển, chứa > 80% natri clorua. Ngoài ra muối này còn có chứa nhiều các vi chất khác: sulfat, carbonate, canxi, kali, magiê, sắt và kẽm… Muối này có vị ngọt hậu. TS Tần cho biết, người châu Âu chỉ dùng muối này để nêm nếm, không dùng mì chính, bột canh hay bột nêm có chất tạo ngọt.
3. Muối Celtic (hay muối xám vì màu sắc của nó): Muối này thu được một cách thủ công bằng cách phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Nó cũng ít natri và giàu khoáng chất khác.
4. Muối Maldon: Là một loại muối biển có dạng vảy, lý tưởng cho món salad và thịt, được thêm trực tiếp vào sản phẩm đã nấu chín. Muối này sử dụng để làm gia vị, làm nước sốt và thậm chí để pha chế cocktail.
5. Muối hồng Himalaya: Được khai thác từ các mỏ muối ở vùng núi Pakistan và nổi bật về hàm lượng sắt, mang lại tông màu hồng đặc trưng. Một trong những biến thể của nó là muối đen được chiết xuất phổ biến nhất ở Ấn Độ, cũng rất giàu lưu huỳnh và magie

Click to expand...

Muối biển, muối tinh, muối hồng… loại nào nên dùng khi nấu ăn hằng ngày?

Nên dùng muối biển, muối tinh hay muối hồng khi nấu ăn hằng ngày? Chuyên gia lý giải sự khác nhau và khuyên dùng loại muối tốt cho sức khỏe.

thanhnien.vn

Bảng so sánh 5 loại muối phổ biến​

Loại muối	Giá tham khảo (VNĐ/100g)	Khoáng chất	Hương vị	Nên dùng để
Muối tinh	~2.000–4.000	Rất ít	Mặn gắt, không hậu vị	Nêm nếm cơ bản, bột canh, ướp đồ ăn
Muối biển	~5.000–10.000	Có	Mặn nhẹ, có hậu ngọt khoáng nhẹ	Dùng hằng ngày, nấu canh, luộc rau
Muối Celtic (xám)	~40.000–70.000	Giàu vi chất	Vị mặn dịu, hơi ẩm, đậm đà	Rắc sau nấu, salad, ăn kèm bánh mì
Muối Maldon	~90.000–120.000	Có	Mềm, tan nhanh, mặn nhẹ + sang mồm	Finish món nướng, salad, topping cocktail
Muối hồng Himalaya	~25.000–50.000	Có (sắt, magie)	Hơi mặn nhẹ, có vị khoáng đặc biệt	Dùng thay muối biển, rắc ăn sống, nước detox

Nên chọn muối nào để nấu ăn hằng ngày?​

• Tốt – giá hợp lý – dễ mua:
  → Muối biển sạch (loại hạt nhỏ hoặc xay mịn)
  → Có vị dịu, hậu ngọt nhẹ, không gắt, giữ được khoáng chất tự nhiên
• Nếu muốn nâng tầm hương vị:
  → Muối hồng Himalaya (thay thế muối biển)
  → Muối Celtic cho ai thích vị “mộc” tự nhiên, không qua tinh luyện
• Không khuyên dùng thường xuyên:
  → Muối tinh: tuy rẻ nhưng mặn gắt, mất vi khoáng
  → Maldon: giá cao, nên để finish món ăn chứ không dùng nấu thường ngày

asustryme.ver1 said:

không có muối diêm làm pate nhỉ

Click to expand...

boyloinhoi said:

Hồi trước mình nấu ăn nêm nếm hay theo combo muối, đường, bột ngọt, nước mắm. Giờ còn gói gọn trong 1 gói hạt nêm

Click to expand...

boyloinhoi said:

Hồi trước mình nấu ăn nêm nếm hay theo combo muối, đường, bột ngọt, nước mắm. Giờ còn gói gọn trong 1 gói hạt nêm

Click to expand...

zodiachq said:

dùng loại hạt nêm nào vậy fen, mình thấy knor nó hơi mặn

Click to expand...

Luckyluke17 said:

Tiêu chí	Muối Tinh (Có I-ốt)	Muối Biển Tự Nhiên	Muối Hồng Himalaya
Nguồn gốc	Tinh luyện từ muối biển/mỏ	Bay hơi tự nhiên từ nước biển	Khai thác từ mỏ muối Himalaya
Màu sắc	Trắng	Trắng ngà hoặc xám nhạt	Hồng nhạt đến hồng đậm
Khoáng chất tự nhiên	Ít (đã tinh chế)	Có (canxi, magiê, kali…)	Có (trên 80 loại, nhưng rất ít)
Bổ sung i-ốt	Có	Không	Không (trừ khi bổ sung thêm)
Vị mặn	Mặn gắt	Mặn dịu, có hậu vị	Mặn dịu, hơi “đất”
Giá thành	Rẻ nhất	Trung bình	Đắt nhất
Dễ tan khi nấu	Dễ tan	Hạt to, tan chậm	Tan chậm hơn
Ứng dụng phù hợp	Nấu ăn hàng ngày, chiên, luộc…	Muối chấm, ướp đồ nướng, thay đổi vị	Món đặc biệt, trang trí, detox
Khuyến nghị dùng hằng ngày	Nên dùng thường xuyên	Dùng xen kẽ	Không nên dùng chính thay thế

thằng đệ mình tư vấn đây

Click to expand...