Sự nghiệp mở quán cafe kiếm sống (part 1+2)

minhduke

Junior Member
Bài viết này em cop từ lâu rồi của 1 bác trên facebook trong quá trình em tìm hiểu vê quán cafe, nay đăng lên với mục đích chia sẻ cho nhiều thím có ý định mở quán cafe và mong được các thím trong ngành góp ý thêm.

[Part 1]

Đối với một số người, mở quán cà phê là một điều đơn giản. Cứ thuê mặt bằng, thuê kiến trúc sư thiết kế, xây dựng, thuê nhân viên, bỏ bàn ghế vào và bán. Nhất là đối với những người chưa có kinh nghiệm, họ cứ dùng tiền để đầu tư thật hoành tráng, trả lương thật cao để thuê nhân viên thật đông và thật đẹp. Họ tưởng tượng một cách đơn giản rằng: Quán hoành tráng + Nhân viên đẹp + Khung cảnh lãng mạn = Đông khách = Hốt tiền. Nhưng thực tế thì thường sau vài ba tháng kinh doanh, họ vỡ mộng vì hóa ra bán cà phê không đơn giản như họ nghĩ.

1. Nhân viên:
Nhân viên của một quán cà phê thường không ổn định. Đừng bao giờ nghĩ rằng cứ trả lương cao thì sẽ có nhân viên làm tốt. Đa số nhân viên làm ở quán cà phê không coi đó làm một công việc ổn định. Họ sẵn sàng nghỉ việc bất cứ lúc nào vì những lý do rất trời ơi như: Em ghét con nhỏ làm chung; Bạn trai em không cho em làm; Em không thức dậy sớm được; Đi làm cà phê bị người thân cấm, Ăn mặc hở hang quá;...
Đối với những quán có kỷ luật nghiêm khắc thì nhân viên làm việc bị áp lực nặng nề, dễ nghỉ việc. Đối với những quán có kỷ luật lỏng lẻo thì nhân viên làm việc cẩu thả, dễ mất khách.
Cái khó nhất trong quản lý nhân viên của một quán cà phê là hầu như không có nhân viên nào coi bán cà phê là một nghề (mặc dù thu nhập cao hơn nhiều so với làm văn phòng), từ đó, gần như không ai có ý thức chuyên nghiệp trong công việc.

2. Khách hàng:
Khách hàng của một quán cà phê thường đa dạng loại người. Mỗi người có một ý thích khác nhau. Cũng một ly cà phê như nhau, người thì khen ngon, kẻ thì chê dở, người thì lại bảo rằng cũng được. Nếu người chủ không có kinh nghiệm trong việc thưởng thức cà phê rất dễ bị tình trạng thay đổi lung tung, dẫn đến quán cà phê không có "gu" của riêng mình.
Ai cũng cho rằng: "Khách hàng là thượng đế", "Khách hàng luôn luôn đúng". Nhưng đối với nghề bán cà phê, có những lúc khách hàng sai, bởi vì họ chưa/không hiểu được phong cách quán đang muốn xây dựng là gì. Đa số khách hàng không hiểu rằng: Quán cà phê mở ra để phục vụ số đông chứ không phải phục vụ cho một mình họ.

3. Quản lý:
Đầu tư một quán cà phê thường phải bỏ ra một số tiền lớn (thậm chí rất lớn). Để cạnh tranh nhau, các quán cà phê hiện nay có suất đầu tư từ 3-5 tỷ đồng/quán là chuyện bình thường (có những quán đầu tư đến hàng chục tỷ). Tuy nhiên, lợi nhuận thu được từ một quán cà phê lại đến từ những thứ rất nhỏ. Người quản lý phải biết tính toán chi ly từng lạng cà phê, từng chút đường, từng miếng chanh, từng cái thìa, từng cái ly,... thậm chí phải tính đến từng cuộn giấy vệ sinh trong toalet.
Điều khó khăn nhất là phải làm sao cân đối hài hòa giữa chất lượng phục vụ và chi phí bỏ ra. Nếu quản lý không tốt, mặc dù quán có thể bán rất đông khách nhưng không có lợi nhuận, thời gian thu hồi vốn chậm, thậm chí không thể thu hồi được vốn.

4. Cạnh tranh:
Càng ngày, các quán cà phê mọc ra càng nhiều với quy mô đầu tư càng lớn hơn. Do đó, để cạnh tranh nhau, các quán dùng nhiều cách khác nhau để lôi kéo khách:
a) Giảm giá bán: là một cách đang được nhiều quán lựa chọn. Đây là cách hiệu quả nhất, đơn giản nhất và nhanh nhất trong việc thu hút khách. Tuy nhiên, nếu giá bán thấp đồng nghĩa với việc giảm lợi nhuận và sẽ thiếu hụt tài chính để tái đầu tư. Do đó, phương pháp này chỉ phù hợp với những quán có mức đầu tư thấp, thời gian hoạt động ngắn. Còn đối với những quán lớn, quán có thời gian hoạt động dài, giảm giá là một cách làm không bền vững.
b) Tổ chức chương trình, sự kiện: cũng là một cách lôi kéo khách hiệu quả. Tuy nhiên, khi tổ chức sự kiện, phải đặc biệt quan tâm đến độ lôi cuốn (sự ép phê) của sự kiện, tuyệt đối tránh tình trạng quảng cáo thì hoành tráng mà chương trình thì sơ sài. Nhiều trường hợp tổ chức sự kiện không đạt dẫn đến tác dụng phụ, tiền mất - tật mang.
c) Tái đầu tư, nâng cấp: để thu hút lại khách hàng khi có đối thủ mới mở ra. Cách làm này khá tốn kém về chi phí nhưng bắt buộc phải làm để tăng sức cạnh tranh cho quán. Điều lưu ý khi tái đầu tư là phải tính toán cẩn thận để lựa chọn đúng hạng mục cần tái đầu tư, tránh tình trạng tốn tiền để sữa chữa, nâng cấp nhưng không đem lại cảm nhận cho khách về sự mới mẻ.
d) Quảng cáo: là con dao hai lưỡi. Chỉ tăng cường quảng bá, tiếp thị khi và chỉ khi đã hoàn toàn an tâm về chất lượng phục vụ của mình. Nếu không khéo, quảng cáo lôi kéo đông người đến quán chỉ để có thêm nhiều người chê/nói xấu về quán của mình.

[Part 2]
Sau nhiều năm làm nghề mở quán cà phê và nghiên cứu về nghề này, mình đúc kết ra kinh nghiệm chỉ có 4 loại người làm quán cà phê thành công:

1. Những người sản xuất cà phê. Họ mở quán cà phê là để tiêu thụ cà phê do họ sản xuất ra. Giá thành đầu vào rẻ nên họ có thu nhập tốt hơn người khác tự mở quán. Điển hình là: Milano, Hoàng Tuấn, Napoli,...

2. Những người làm nghề xây dựng hoặc trang trí nội thất. Chi phí đầu tư quán của họ rẻ hơn người khác rất nhiều nên khấu hao nhanh và có lợi nhuận. Loại này hiện nay khá nhiều.

3. Những công ty vận hành theo chuỗi. Họ được các quỹ đầu tư rót vốn nên nguồn vốn lớn, quy trình quản trị và kiểm soát rõ ràng, chuyên nghiệp. Họ làm theo mô hình thương hiệu, lấy thương hiệu làm điểm nhấn để thu hút khách. Điển hình như: Highlands, The Coffee House,...

4. Những người có mặt bằng sẵn, đẹp. Họ có lợi thế không phải thuê mặt bằng nên không ngại đầu tư, xác định làm để khai thác lợi thế mặt bằng của mình. Dạng này khá nhiều, tuy nhiên, chỉ có 1 ít người thành công, còn lại đa số là tiền lời cũng ngang với tiền cho thuê mặt bằng.


Còn lại, đa số những người thuê mặt bằng, thuê thiết kế làm quán, mua cà phê bột về bán đều không thành công. Ai may mắn thì thu hồi được vốn, lợi nhuận chỉ ngang với gửi ngân hàng. Nhiều người gần như mất trắng sau 6 tháng vận hành, phải đóng cửa quán do doanh thu không đủ bù chi phí.

Trường hợp cá biệt mình biết là thành công xuất phát từ 1 quán trở thành một chuỗi là hệ thống quán Đà Lạt Phố, Nhật Nguyệt ở Sài Gòn. Những người sáng lập nên nó là những người rất giỏi, biết cách nắm bắt khe hẹp của thị trường để phát triển và tạo ra nhận diện riêng cho mình.

Mình với ông anh startup mở quán cafe cũng 5-6 năm (số vốn ban đầu 200tr, còn lại vay mượn, nhà mình ko có điều kiện nên đừng nghĩ là ba mẹ cho), cũng sập tiệm 3 lần, mang nợ gần 7 tỷ, 2 năm mới trả hết rồi làm lại (và nợ tiếp) cứ đầu tư thêm quán là thêm nợ.

Hệ thống cà phê của cty mình ở Nha Trang đến nay được 15 quán là cả một quá trình vừa làm vừa học, có quán thành công, có quán phải bù lỗ. Ai nhìn vào cũng thấy đông khách nhưng đầu tư bao nhiêu, chi phí thế nào, lợi nhuận ra sao thì chỉ người làm trong cuộc mới biết. Ngay bản thân mình ngoài đầu tư các quán cafe vẫn phải đi làm thuê ăn lương nghề chính là Quản Lý Khách Sạn 3-4 sao ở Nha Trang để kiếm thêm thu nhập 1 phần, 1 phần vì cái nghề chính của bản thân đi theo nghiệp suốt cuộc đời, mà một phần quan trọng hơn là nền tảng để lỡ thất bại bên mảng cafe (đầu tư) thì cũng không lo vợ con phải ra đê ở!!!

Cho nên, trừ khi bạn xác định là sẽ gắn bó với cái nghiệp mở quán lâu dài, còn không, nếu chỉ vì kiếm thêm thu nhập thì mình vẫn khuyên là bỏ ý định mở quán đi trước khi hối hận.

Nhắc lại một câu nói mà mình thấy rất đúng: “Ghét ai thì khuyên họ mở nhà hàng, quán cà phê.”
 
Last edited:

emyeuvoem

Member
Thớt hay nhật từ khi next voz xuất hiện đây rồi !
Rất mong chủ thớt chia sẽ thêm quá trình mở và xây dựng từng quán :smile:
 

dangdat069

Senior Member
Em cũng có ý định startup một quán cafe nhưng chỉ có đọc thế này mới biết còn nhiều vấn đề phải tính đến quá. Mong chủ thớt cập nhật thường xuyên để anh em vào học hỏi kinh nghiệm cũng như có tầm nhìn vững hơn về thị trường dịch vụ ngày nay :):):)
 

Cocaidaubuoi

Junior Member
Tôi cũng định startup 1 xe cafe take away nho nhỏ vs số vốn dao động 70-80tr :))))))) Tất nhiên thâm niên cafe cũng 4 5 năm
 

isfp.g13

Đã tốn tiền
Mình cũng hay lang thang cf, quan sát thấy là giờ người ta đi cf, đồ uống một phần thôi, Thương hiệu và không gian quán nữa. Các chuỗi lớn có thương hiệu nên vẫn đông. Còn các quán nhỏ lẻ, nếu ko tạo được phong cách riêng thì vắng lắm.
 
Trả đc bao nhiêu lương mà phán kinh thế :LOL:
Thím ấy nói đúng mẹ nó rồi còn gì

Cùng lắm được hai chục/ 1 giờ làm việc chứ mấy

Sinh viên thì chỉ cần lụt giáo trình tí là có khi nghỉ luôn không cần báo

Chắc bạn chưa làm trong ngành cafe cá nhân này phải không ?!
 
Mình cũng hay lang thang cf, quan sát thấy là giờ người ta đi cf, đồ uống một phần thôi, Thương hiệu và không gian quán nữa. Các chuỗi lớn có thương hiệu nên vẫn đông. Còn các quán nhỏ lẻ, nếu ko tạo được phong cách riêng thì vắng lắm.
Các quán nhỏ lẻ đúng là nếu không có lợi thế đặc biệt gì thì dễ tạch lắm

Mình có thời gian ngồi ở khu Phủ Doãn, HN. Nhiều quán nhỏ xíu, tuy nhiên lợi thế đặc biệt của nó là phía trước mặt gần bệnh viện, có lượng khách vãng lai lớn, lại kế cận phần nào khu rìa phố cổ, thành ra có thể túc tắc 1 ngày tầm trên dưới 100 lượt, tính ra cũng ấm
 
Xin nhượng quyền thương hiệu thì sao thớt ơi?
Dạng đưa tiền cho bọn nó bọn nó phát cafe + chỉ công thức + setup quán cho mình ấy.
Đang có người nhà tính làm dạng đó
 
Thím ấy nói đúng mẹ nó rồi còn gì

Cùng lắm được hai chục/ 1 giờ làm việc chứ mấy

Sinh viên thì chỉ cần lụt giáo trình tí là có khi nghỉ luôn không cần báo

Chắc bạn chưa làm trong ngành cafe cá nhân này phải không ?!
Mình muốn hỏi là lương bao nhiêu mà cao hơn văn phòng @@
Hay lấy mốc văn phòng là 4-5 củ/tháng ra tính
 

Leopold123

Member
Mình hiện đang bán xôi dạo, và làm văn phòng
Ai nói bán xôi là dễ thì đúng là dễ thiệt, nguyên liệu dễ làm dễ mua nhưng cái khó là có lời hay không là cả 1 vấn đề cực kì khó
Kinh doanh vốn ko phải là 1 trò chơi và đó là lí do nhiều người chọn đi làm là vậy :(
 

Plunderer

Junior Member
Cho nên, trừ khi bạn xác định là sẽ gắn bó với cái nghiệp mở quán lâu dài, còn không, nếu chỉ vì kiếm thêm thu nhập thì mình vẫn khuyên là bỏ ý định mở quán đi trước khi hối hận.
trà chanh thì sao fen, có nên mở không ?
 
Mình muốn hỏi là lương bao nhiêu mà cao hơn văn phòng @@
Hay lấy mốc văn phòng là 4-5 củ/tháng ra tính
Toàn để ý vào những cái không đâu, nội dung chính của topic rất hay thì không quan tâm.

Bạn nên ra làm riêng 1 topic khác mà hỏi.

Có thể tính 1 nhân viên chăm chỉ làm từ sáng đến tối, 30 ngày 1 tháng thì cũng cao hơn nhân viên văn phòng mới ra trường làm cho 1 công ty VN ở tỉnh lẻ chứ sao, cứ chấp nhặt mấy cái chi tiết vớ vẩn ấy làm gì ?!

Lớn rồi, học cách lượt bớt mấy cái để ý tủn mủn ấy đi.

Để yên cho anh em bàn luận và học hỏi về chủ đề rất hay này
 

minhduke

Junior Member
trà chanh thì sao fen, có nên mở không ?
Trà chanh/Trà sữa/... chỉ theo thời thế thôi bác, như cách đây vài năm trà sữa là hot trend giới trẻ, cách đây vài tháng đổ lại trà chanh cũng là hot trend giới trẻ, nhưng chỉ nổi theo thời gian nhất định, ví dụ nhỏ như vào mùa đông hỏi mấy ai vào quán trà sữa/ trà chanh ngồi mấy đâu, chỉ thu nhập được vào mùa hè, chưa kể đây là loại đồ uống ko thể uống thường xuyên nên khó giữ thu nhập ổn định, điển hình như thị trường trà sữa nếu bác để ý thì 1-2 năm gần đây đổ lại là hầu hết các quán trà sữa đều thất thu/đóng cửa, cái này nhìn ra rõ nhất luôn còn thị trường trà chanh thì mới nổi vài tháng trở lại đây nhưng theo em cũng chỉ trụ được 1 thời gian rồi lại sập, ý kiến cá nhân của em vậy, nếu bác nào có ý định mở trà sữa/ trà chanh trong 1 khoảng thời gian ngắn để kiếm thì có thể cân nhắc.
 

Plunderer

Junior Member
Trà chanh/Trà sữa/... chỉ theo thời thế thôi bác, như cách đây vài năm trà sữa là hot trend giới trẻ, cách đây vài tháng đổ lại trà chanh cũng là hot trend giới trẻ, nhưng chỉ nổi theo thời gian nhất định, ví dụ nhỏ như vào mùa đông hỏi mấy ai vào quán trà sữa/ trà chanh ngồi mấy đâu, chỉ thu nhập được vào mùa hè, chưa kể đây là loại đồ uống ko thể uống thường xuyên nên khó giữ thu nhập ổn định, điển hình như thị trường trà sữa nếu bác để ý thì 1-2 năm gần đây đổ lại là hầu hết các quán trà sữa đều thất thu/đóng cửa, cái này nhìn ra rõ nhất luôn còn thị trường trà chanh thì mới nổi vài tháng trở lại đây nhưng theo em cũng chỉ trụ được 1 thời gian rồi lại sập, ý kiến cá nhân của em vậy, nếu bác nào có ý định mở trà sữa/ trà chanh trong 1 khoảng thời gian ngắn để kiếm thì có thể cân nhắc.
thật ra e thấy nếu mở kiểu ăn xổi chắc được, trà chanh đợt trụ vững đến giờ là do mở đúng mùa bóng đá nên gần như lấy vốn đc rồi nên giờ cần duy trì, e muốn mở lắm mà thấy quá mong manh, mà mở cf như tít của bác thì k đủ tuổi =((
 

Thu Minh .

Member
Khổ thân thg anh họ em. Mua miếng đất sẵn nhà,mua xong thì có thằng đi xe máy tự lao vào cửa chết. Trước mở bệnh viện mà không thành. Giờ chuyển qua cf. Vừa khai trương thì dịch ập đến.
 
Top