Tô phở có nước dùng từ rượu sake

Tô phở có nước dùng từ rượu sake​

• Thu Ngân
• Chủ nhật, 19/3/2023 09:14 (GMT+7)

CNN bật mí thành phần đặc biệt trong biến tấu của món ăn nổi tiếng nhất ẩm thực Việt.

Ảnh: CNN.

Ảnh: CNN.

Tại nhà hàng ở TP.HCM của Peter Cường Franklin, món phở Việt được nâng lên một tầm cao mới nhờ một nguyên liệu bí mật bất ngờ - rượu sake Nhật Bản - hay còn gọi là rượu gạo.
Franklin lớn lên ở Đà Lạt và đã dành cả đời mình cho văn hóa ẩm thực. Sau khi học tại Le Cordon Bleu ở Bangkok, Thái Lan và làm việc tại Alinea, Chicago, Mỹ, ông điều hành 2 nhà hàng Việt Nam tại Hong Kong.
Thay vì chọn ổn định sự nghiệp, ông trở về quê hương, mang tinh hoa ẩm thực thế giới vào các món ăn truyền thống của Việt Nam.
Đối với Peter, việc dùng nguyên liệu rượu sake cho các món ăn từ tinh bột là hoàn toàn hợp lý. Ông tin rằng mặc dù có xuất xứ từ Nhật Bản, rượu sake có thể hoà quyện với hương vị Việt.
Món phở trứng cá muối của ông được chế biến trong nước dùng rượu sake. Ngoài rượu sake, các nguyên liệu của món ăn bao gồm sứa, cá tầm, thì là, bánh phở được lấy từ Chợ Cũ Tôn Thất Đạm.
Nhưng chỉ với nguyên liệu rượu sake trong món phở thôi chưa đủ, Franklin khuyên thực khách nên kết hợp với Yamahai Junmai, một trong những loại rượu nổi tiếng nhất thế giới.

Click to expand...

phở trứng cá muối, rượu sake, các nguyên liệu của món ăn bao gồm sứa, cá tầm, thì là, bánh phở được lấy từ Chợ Cũ Tôn Thất Đạm.

Click to expand...

Đối với Peter, việc dùng nguyên liệu rượu sake cho các món ăn từ tinh bột là hoàn toàn hợp lý. Ông tin rằng mặc dù có xuất xứ từ Nhật Bản, rượu sake có thể hoà quyện với hương vị Việt.

Click to expand...

GiàNhưngTráiCàCònSung said:

Rốt cuộc phở và người Việt Nam đã gây thù chuốc oán gì với bác Cường Franklin mà bác lại đi sỉ nhục phở như thế này ?

Click to expand...

Nyktophile said:

Có chuyên gia ẩm thực nào giải thích cho tôi tại sao lại dùng cá trong phở không, bần nông như tôi chưa ăn phở trứng cá muối bao giờ. Tôi nghĩ nếu có cá thì nước dùng phải chua, và nếu nước dùng chua thì giống bún cá hơn là phở

Click to expand...

Nyktophile said:

Có chuyên gia ẩm thực nào giải thích cho tôi tại sao lại dùng cá trong phở không, bần nông như tôi chưa ăn phở trứng cá muối bao giờ. Tôi nghĩ nếu có cá thì nước dùng phải chua, và nếu nước dùng chua thì giống bún cá hơn là phở

Click to expand...

KidRain said:

Sáng tạo là tốt, nền văn hóa ẩm thực muốn phát triển cần có sáng tạo. Có điều nếu đã biến tấu khác quá nhiều món gốc thì nên gọi nó bằng 1 cái tên khác.

Gửi từ Google Pixel 3 bằng vozFApp

Click to expand...

MasterchiefsReborn said:

Một món ăn muốn phổ biến đi xa ngoài biên giới của nó thì phải chấp nhận biến nó từ một "món ăn" với công thức rõ ràng, chặt chẽ trở thành một "cách chế biến món ăn" với nguyên tắc đơn giản. Nước ngoài giờ họ cứ nấu nước lèo tùy theo ý họ rồi ăn với sợi phở dẹt làm từ bột gạo với phần rau + thịt cá tùy ý rồi gọi đó là phở thì tôi thấy cũng chẳng vấn đề gì, lại còn giúp lan tỏa cái tên "phở" đi khắp nơi. Như ở trong nước ta cũng có phở bò, phở gà, phở Bắc, phở Nam, phở nước, phở khô,... nếu cứ đóng khung phở trong một công thức cố định thì đừng nói là lan tỏa ra ngoài thế giới, chính ở trong nước thì phở cũng sẽ chết yểu, chỉ phổ biến được ở nơi nó sinh ra

Click to expand...

Ngay khi vừa mở cửa, ba anh em gặp ngay cú sốc đầu tiên, tưởng chừng như phải đóng cửa quán vì khác biệt trong khẩu vị vùng miền.

6 tháng đầu tiên, khách đến ăn chỉ lắc đầu rồi bỏ dở vì tô mì… quá mặn. Quán mì của 3 anh em chỉ lác đác vài khách, bán cả ngày không được chục tô khiến ai nấy suy nghĩ đến bạc tóc. Nếu cả ba anh bảo thủ giữ nguyên công thức truyền thống, chắc chắn chuỗi mì quảng đã không thể tồn tại.

Để thích ứng, 3 anh em đã thay đổi hương vị phù hợp với thực khách Sài Gòn hơn.

Click to expand...

MasterchiefsReborn said:

Một món ăn muốn phổ biến đi xa ngoài biên giới của nó thì phải chấp nhận biến nó từ một "món ăn" với công thức rõ ràng, chặt chẽ trở thành một "cách chế biến món ăn" với nguyên tắc đơn giản. Nước ngoài giờ họ cứ nấu nước lèo tùy theo ý họ rồi ăn với sợi phở dẹt làm từ bột gạo với phần rau + thịt cá tùy ý rồi gọi đó là phở thì tôi thấy cũng chẳng vấn đề gì, lại còn giúp lan tỏa cái tên "phở" đi khắp nơi. Như ở trong nước ta cũng có phở bò, phở gà, phở Bắc, phở Nam, phở nước, phở khô,... nếu cứ đóng khung phở trong một công thức cố định thì đừng nói là lan tỏa ra ngoài thế giới, chính ở trong nước thì phở cũng sẽ chết yểu, chỉ phổ biến được ở nơi nó sinh ra

Click to expand...

MasterchiefsReborn said:

Một món ăn muốn phổ biến đi xa ngoài biên giới của nó thì phải chấp nhận biến nó từ một "món ăn" với công thức rõ ràng, chặt chẽ trở thành một "cách chế biến món ăn" với nguyên tắc đơn giản. Nước ngoài giờ họ cứ nấu nước lèo tùy theo ý họ rồi ăn với sợi phở dẹt làm từ bột gạo với phần rau + thịt cá tùy ý rồi gọi đó là phở thì tôi thấy cũng chẳng vấn đề gì, lại còn giúp lan tỏa cái tên "phở" đi khắp nơi. Như ở trong nước ta cũng có phở bò, phở gà, phở Bắc, phở Nam, phở nước, phở khô,... nếu cứ đóng khung phở trong một công thức cố định thì đừng nói là lan tỏa ra ngoài thế giới, chính ở trong nước thì phở cũng sẽ chết yểu, chỉ phổ biến được ở nơi nó sinh ra

Click to expand...

Chú Heo Con số 1 said:

Mấy thằng lol trên kiến thức hạn hẹp nên nó thế thôi, chứ kẹt gì lúc nào cũng phải nguyên bản phải này kia, đụng tới bánh mì vs phở của tụi bần nông là gào mồm lên, như pizza về Vn cũng biến tấu,.. cái tên nó vẫn giữ là góp phần đẩy tên món ăn ra bản đồ thế giới rồi, đúng lũ bần nông
Như sushi trư sang mẽo ăn thấy nó biến tấu dạng cuộn cuộn ngon vkl, ở nhật hiếm có quán nào như vậy, VN mình cũng có sushi dạng cuộn tròn tròn vậy

Click to expand...

dr.freeman said:

trộn nước rượu với đồ ăn, mùi vị làm tôi nhớ tới mỗi lần ói sml vì rượu, mùi cồn + đồ ăn hoà vào nhau

Click to expand...

dr.freeman said:

trộn nước rượu với đồ ăn, mùi vị làm tôi nhớ tới mỗi lần ói sml vì rượu, mùi cồn + đồ ăn hoà vào nhau

Click to expand...