thảo luận [Voz Can Cook] Hướng dẫn vozer nấu ăn gia đình.

bianhchum said:

Chào mấy thím, chắc nhiều thím cũng biết qua thớt “ Mỗi tuần 1 món”, thớt đó hiện tại đang tạm dừng vì mình khá nhiều việc nên không chăm thớt đó được, món ăn trong đó cũng khá khó, bài viết lộn xộn... nên cũng ít bàn luận, thời gian tới mình sẽ sắp xếp lại thớt đó cho mọi người dễ theo dõi.
- Hiện tại nhờ covid nên cũng nhiều thời gian, mình tạo thớt này để mọi người giao lưu với nhau, chủ yếu là những món ăn hàng ngày, bửa cơm gia đình.... Mình nghỉ bếp chuyên cũng khá lâu, nên có thể quên hoặc sai sót vài thứ, mấy thím đừng khắc khe quá nhé.
- Ở thớt này mình sẽ hướng dẫn mấy thím từng bước một, chuẩn bị dụng cụ, cách sử dụng dụng cụ, sơ chế thực phẩm, những nguyên liệu cơ bản kết hợp được với nhau.


Phần 1: Dụng cụ bếp. Số lượng. Mục đích sử dụng.
- Dao : dao có nhiều loại, trong bếp gia đình mình cần những loại sau: Dao thái thịt - cá, dao chặt, dao thái rau củ, dao trái cây, dạo mủi nhọn nhỏ, dao bào đa năng. Dao thì mình ưu tiên dùng của kiwi nhé. 1 cây mài dao, 1 cục đá mài.
+ Dao thái thịt: x2
View attachment 643113.
Lưu ý: có 1 loại gần giống như này nhưng lưỡi dao nhỏ + mỏng hơn, mũi dài + nhọn hơn. Đó là dao thái rau củ.
+ Dao thái rau củ: x1
View attachment 643118
+ Dao trái cây: x1
View attachment 643119

+ Dao bào có loại kết hợp: bào sợi, bào vỏ....

* Dao mình mua trong Mega Market (MM) nhé, mấy thím vô đó lựa có đủ loại.

- Thớt: Mình dùng thớt nhựa. Trong MM có bán giá từ 200-350k 1 tấm, tùy theo kích thước, thớt to thì dùng sướng. Thớt nhựa sạch, dễ vệ sinh, ít để lại vết dao trên thớt.
+ Nên mua tối thiểu là 4 cái, 4 màu khác nhau. 1 đồ sống, 1 rau củ, 1 đồ chín, 1 hoa quả. Thường thì đồ sống ( đỏ), rau củ ( xanh lá), đồ chín ( trắng), hoa quả ( trắng). Thím nào kỹ tính thì mua thêm 1 thớt dành riêng cho hải sản ( xanh dương).
*** Khi dùng thớt nhớ lót 1 khăn ướt ở dưới để tránh trơn trượt.
- Khăn: Khăn trong bếp rất quan trọng, sử dụng loại khăn không rụng lông, màu xám hoặc trắng. Trong MM có bán 30k-50k/cái.
+ Khăn trắng dùng để lau thớt, lau dụng cụ, lau chén dĩa.... những đồ dùng sạch, sử dụng trực tiếp.
+ Khăn xám dùng lau bàn, vệ sinh, lót thớt.... Dùng để làm vệ sinh.
- Chảo: Ưu tiên dùng chảo chống dính hết nhé. Giá dao động từ 3-600k/ cái. Tùy kích thước. Trong MM có bán.
+ 1 chảo lòng sâu 28-30cm. 1 chảo lòng sâu 20cm
+ 1 chảo đáy bằng 28-30cm.
- Nồi: Dùng nồi inox hết nhé: Trong MM có bán bộ 3-5 nồi, tùy vào điều kiện, nhưng theo mình thì mua 3 nồi là đủ, thêm 1 nồi lớn 20l.
- Thau - rổ: Khoản 5 bộ, cũng chia màu ra nhé: đỏ, xanh lá, trắng. Rửa rau thì thau - rổ sẽ to hơn làm thịt cá.
- Những dụng cụ khác: Vá canh 3-5 cái ( mua nhiều kích cỡ), 2 xẻng ( ưu tiên mua xẻng nhựa của Đức), 2 kẹp gắp đầu bọc nhựa ( mua loại dài ~25cm), 1 cây đánh kem cỡ trung. Dùng nhựa để hạn chế hư chảo nha.

Cách sử dụng dao:

+ Cách cầm dao:
View attachment 643132
+ Cách kê tay khi thái đồ:
View attachment 643133


*** Khi thao tác vừa xong với dao thì cắm ngay vào ống cắm dao, nếu ống cắm dao dạng nghiên: ngửa lưỡi dao lên trên, tránh trường hợp lưỡi dao kéo dài trên mép ống cắm làm hư lưỡi.
View attachment 643156

- Nếu vẫn tiếp tục sử dụng thì đặt dao nằm ngang phía trên cùng của thớt, lưỡi dao hướng lên trên. Tránh trường hợp vô ý đưa tay trúng lưỡi dao.

Click to expand...

• Tuy nặng mùi nhưng bò (bò ta) lại hợp với khẩu vị của người Việt, nếu dùng những nguyên liệu phụ cũng nặng mùi thì nó sẽ mất đi hương vị đặc trưng của nó.
• Heo là loại thịt cân bằng nhất, dễ kết hợp nhất.
• Gà: trên thị trường chia làm 2 nhánh: gà ta - gà CN. Chúng ta tiếp xúc nhiều với gà CN hơn gà ta, hiện tại có 1 loại gà Bến Tre: loại này có thể xem là ở giữa gà ta và gà CN, thịt tương đối gần với gà ta nhưng mùi + vị ngọt trong thịt thì không bằng, giá rẻ dễ tiếp cận với những bạn ở TP lớn. Về gà CN thì mùi gần như không có, chưa kể sẽ hơi hôi, vậy nên khi nấu ăn ta sẽ kết hợp với những nguyên liệu phụ nhiều mùi để kích thích vị giác.

• Với bò nướng nguyên tảng. Ta chỉ nên ướp nhẹ với tiêu, tỏi, nướng tương. Hoặc dùng muối cho nó tây, nhưng bò Việt đi với muối không hợp lắm nhé.
• Với bò thái mỏng. Ta có thể kết hơp: tỏi, sả, tiêu, hạt nêm, chút đường, dầu hào, nước tương. Có thể thêm 1 chút nước mắm, có mắm thì k có nước tương.

• Thịt heo mùi nhẹ nên món nước nguyên liệu cũng nhẹ nhàng hơn: Hành tây, hành tím, tỏi nguyên củ, gừng. Có thể nướng sơ qua bếp ga để thơm hơn.
• Trong món nước ta sẽ nêm muối hạt + đường phèn ngay lúc đầu khi nấu, để phần xương - thịt sẽ ngấm gia vị, khi ra thành phẩm sẽ không bị nhạt.
• Với các món canh ta sẽ nêm chút nước mắm vào sau khi nấu xong. Có nước mắm vào nồi canh sẽ đậm đà hơn rất nhiều.
• Riêng các món bún - phở thì sẽ không nêm mắm hay bất cứ gia vị có mùi nào khác: nước tương...
• Hạn chế dùng hạt nêm vì sẽ gây đục nước + mùi hạt nêm sẽ lấn hết mùi xương.

• Hành, tỏi, sả, tiêu, mắm, nước màu, đường, mật ong, hạt nêm.
• Thịt heo tuy dễ nhưng với món nướng lại khá là khó. Trong các món nướng như sườn non, cốt lết hay ba chỉ thái 5mm hoặc hơn, ta cần giữ độ ngọt - nước trong thịt vì như thế thịt mới mềm, mà miếng thịt khi nướng xong phải có màu nâu đẹp, bóng. Để làm được điều này có 2 nguyên liệu quan trọng nhất đó là : nước màu và mật ong, nếu không có nước màu thì khi thịt khô mới chuyển sang màu nâu, không có mật ong thịt sẽ không bao giờ bóng.

• Hay có sự nhầm lẫn giữa kho sả và xào sả. 2 cách nấu này về cơ bản là giống nhau, khác nhau ở định lượng nguyên liệu - thời gian nấu.
• Gà sẽ được ướp chung với: sả, tỏi, nước tương, đường, hạt nêm, dầu hào.
• Ớt hiểm đỏ rất phù hợp với cách nấu này, càng cay càng ngon.
• Màu vàng của nghệ sẽ làm món ăn hấp dẫn hơn.

• Gà với món nước chỉ cần xào nhẹ qua với tỏi, khi nấu gà CN có thể cho thêm miếng gừng mỏng để khử mùi.
• Thịt gà mùi nhẹ nên khi kết hợp với những nguyên liệu: Quế, hồi, thảo quả, đinh hương, hạt ngò.... thì định lượng nấu sẽ rất ít, thời gian nấu nguyên liệu này trong nồi cũng ngắn. Thường dùng cho món phở hoặc lẩu.

• Tỏi, sả, tiêu, nc tương, dầu hào, hạt nêm, đường.
• Gà nướng sẽ ngon hơn khi nhiều sả + tỏi băm ( còn vỏ). Vỏ tỏi rất thơm khi nướng lên.

• Vịt khá là nặng mùi, vậy nên vịt không bao giờ thiếu gừng + rượu trắng. Từ khâu sơ chế đến nấu. Các bạn mua vịt thì lúc nào cũng nên kèm theo nhiều gừng nhé.
• Vịt không nhiều món và cũng không xuất hiện thường xuyên trên bàn ăn nên mình không viết nhiều.

• Về cá nước ngọt: Mùi cá nước ngọt nặng hơn, tính chất thịt khác biệt. Khi nấu cá nước ngon sẽ nhiều công đoạn và gia vị hơn.
• Cá nước mặn: Với cá nước mặn nói riêng và hải sản nói chung, cách chế biến ngon nhất vẫn là hấp và nướng mọi. Vì sống tự nhiên, môi trường rộng lớn, mỗi loại có tính chất thịt khác nhau. Vậy nên khi ăn hấp - nướng mọi ta mới cảm nhận được vị ngon của nó.

• Cá nước ngọt ta hay gặp nhất là: cá rô, điêu hồng, rô phi, chim, chép, lóc, trê, basa, các loại cá da trơn....
• Đa số cá trên thị trường là cá nuôi, thịt sẽ không ngon và có mùi nặng hơn cá sông.
• Để hạn chế được mùi của cá nuôi ( trừ cá da trơn: lóc, hú...) cách tốt nhất là chiên sơ.
• Các món kho nên cho nhiều tỏi, đầu hành lá ( mùi dễ chịu hơn hành tím),ớt hiểm đỏ, tiêu.
• Phù hợp với các món lẩu - canh có vị chua. Vì cá béo nên ăn với các món nước chua sẽ ít bị ngán.

• Rau ta có 2 loại: Rau dùng để nấu( cải, muống...) - Rau thơm ( rau thơm, tía tô, húng....)
• Các loại rau khi xào sẽ kết hợp với tỏi đập( để vỏ) và dầu hào + hạt nêm.
• Rau thơm ta có thể dùng để ăn sống. Tuy nhiên trong 1 vài món ăn sẽ kết hợp khi nấu.
• Rau có 1 lưu ý rất quan trong: Đổi màu, đổi mùi - mất mùi, đổi vị. Khi bị nấu chín, dù loại nào đi nữa. Vậy nên khi thao tác với rau phải nhanh, dứt khoát, nên chuẩn bị chén gia vị sẵn để hạn chế thời gian nấu.

ObitoJp said:

Đề nghị chủ thớt sắm ngay mấy em dao # . Ai lại dùng dao kiwi .

Click to expand...

ThomasTom said:

thớt này dc quá

Click to expand...

hiepga2011 said:

Được chứ

Click to expand...

• Phần này mình sẽ hướng dẫn sơ chế những nguyên liệu hay gặp nhất trong bửa cơm gia đình.
• Những thứ bắt buộc phải có trong bếp: Muối hột, rượu trắng ( loại nào cũng được, pha cồn cũng được), chanh.

• Đối với gà CN: rửa muối + rượu trắng.
• Gà ta thì rửa nước.

• Với cá da trơn (trê, hú, basa...): Nấu 1 nồi nước sôi, để sủi tăm, dội vào cá. Lúc này sẽ thấy 1 lớp màn trắng bao phủ con cá, đó là lớp nhớt. Sau đó dùng chanh rửa lại lần nữa là sạch.
• Lươn: thả vào muối hạt khi còn sống, 1 lúc là lươn tự hết nhớt.

jerry.love said:

Thớt làm nghề đầu bếp à?

Click to expand...

bianhchum said:

Đang bán bánh mì thím à.

Click to expand...

jerry.love said:

thấy chữ ký bán hải sản, còn bán ko thím

Click to expand...