Lớp bọt khi hầm xương là dưỡng chất hay tạp chất?

Đây là hiện tượng sinh lý - hóa học bình thường trong quá trình chế biến thực phẩm. Lượng bọt xuất hiện nhiều hay ít phụ thuộc vào loại nguyên liệu, mức độ sơ chế ban đầu và phương pháp nấu...........................

Nhấp để mở rộng...

Lớp bọt khi hầm xương là dưỡng chất hay tạp chất?

Trong quá trình nấu nước hầm xương, nhiều người cho rằng lớp bọt nổi trên bề mặt là phần dưỡng chất của thịt và xương, nên việc hớt bỏ sẽ làm mất vị ngọt và giá trị dinh dưỡng của nước dùng. Liệu điều này có đúng?

thanhnien.vn

canvas124 đã nói:

Tôi dạo này đang mê quả slow cook, mấy cái nồi (cơm) điện cách nhiệt vỏ dày ủ nhiệt được lâu nên nấu 10 tiếng thực ra nó chỉ thực sự đun trong 15, 20p cho nó lên 70, 80 độ, còn lại cứ mỗi tiếng chỉ châm thêm vài phút cho nó giữ khoảng nhiệt đó nên ko hề tốn điện, vi khuẩn thì chết sạch, thịt thì mềm tới, vitamin thì được giữ, do nước ko sôi nên bọt chỉ lên lăn tăn rất ít, mở nắp ra hớt đúng 1 lần là nước trong vắt.

Nhấp để mở rộng...

canvas124 đã nói:

Tôi dạo này đang mê quả slow cook, mấy cái nồi (cơm) điện cách nhiệt vỏ dày ủ nhiệt được lâu nên nấu 10 tiếng thực ra nó chỉ thực sự đun trong 15, 20p cho nó lên 70, 80 độ, còn lại cứ mỗi tiếng chỉ châm thêm vài phút cho nó giữ khoảng nhiệt đó nên ko hề tốn điện, vi khuẩn thì chết sạch, thịt thì mềm tới, vitamin thì được giữ, do nước ko sôi nên bọt chỉ lên lăn tăn rất ít, mở nắp ra hớt đúng 1 lần là nước trong vắt.

Nhấp để mở rộng...

canvas124 đã nói:

Tôi dạo này đang mê quả slow cook, mấy cái nồi (cơm) điện cách nhiệt vỏ dày ủ nhiệt được lâu nên nấu 10 tiếng thực ra nó chỉ thực sự đun trong 15, 20p cho nó lên 70, 80 độ, còn lại cứ mỗi tiếng chỉ châm thêm vài phút cho nó giữ khoảng nhiệt đó nên ko hề tốn điện, vi khuẩn thì chết sạch, thịt thì mềm tới, vitamin thì được giữ, do nước ko sôi nên bọt chỉ lên lăn tăn rất ít, mở nắp ra hớt đúng 1 lần là nước trong vắt.

Nhấp để mở rộng...

canvas124 đã nói:

Tôi dạo này đang mê quả slow cook, mấy cái nồi (cơm) điện cách nhiệt vỏ dày ủ nhiệt được lâu nên nấu 10 tiếng thực ra nó chỉ thực sự đun trong 15, 20p cho nó lên 70, 80 độ, còn lại cứ mỗi tiếng chỉ châm thêm vài phút cho nó giữ khoảng nhiệt đó nên ko hề tốn điện, vi khuẩn thì chết sạch, thịt thì mềm tới, vitamin thì được giữ, do nước ko sôi nên bọt chỉ lên lăn tăn rất ít, mở nắp ra hớt đúng 1 lần là nước trong vắt.

Nhấp để mở rộng...

canvas124 đã nói:

Tôi dạo này đang mê quả slow cook, mấy cái nồi (cơm) điện cách nhiệt vỏ dày ủ nhiệt được lâu nên nấu 10 tiếng thực ra nó chỉ thực sự đun trong 15, 20p cho nó lên 70, 80 độ, còn lại cứ mỗi tiếng chỉ châm thêm vài phút cho nó giữ khoảng nhiệt đó nên ko hề tốn điện, vi khuẩn thì chết sạch, thịt thì mềm tới, vitamin thì được giữ, do nước ko sôi nên bọt chỉ lên lăn tăn rất ít, mở nắp ra hớt đúng 1 lần là nước trong vắt.

Nhấp để mở rộng...

canvas124 đã nói:

Tôi dạo này đang mê quả slow cook, mấy cái nồi (cơm) điện cách nhiệt vỏ dày ủ nhiệt được lâu nên nấu 10 tiếng thực ra nó chỉ thực sự đun trong 15, 20p cho nó lên 70, 80 độ, còn lại cứ mỗi tiếng chỉ châm thêm vài phút cho nó giữ khoảng nhiệt đó nên ko hề tốn điện, vi khuẩn thì chết sạch, thịt thì mềm tới, vitamin thì được giữ, do nước ko sôi nên bọt chỉ lên lăn tăn rất ít, mở nắp ra hớt đúng 1 lần là nước trong vắt.

Nhấp để mở rộng...

Doãn Thạch đã nói:

Sao không liên quan gì tới Scotland Yard vậy

Nhấp để mở rộng...