Đồ ăn ở nhà không ngon bằng ở nhà hàng là do lửa đúng không ?

culidauwan · 29/6/26

Nguyên Liệu - Gia nhiệt - Nêm nếm - Sơ chế. Những yếu tố này cấu thành nên một món ăn ngon. Thật ra ở nhà hàng người ta xài bếp khò, chảo lòng sâu để xóc chủ yếu là ra món nhanh. Thường rau muống muốn nhanh, chất lượng oke thì ban đầu phải sơ chế sơ qua, dùng thân là chính, dùng lá dễ bị cháy, rũ nước. Trần nước sôi qua rồi sốc lạnh bằng đá, sau đó bật lửa tương đối to, cho nóng chảo, bỏ dầu vào rồi bỏ tỏi, sau đó bỏ liền rau muống. Sau đó nếu khéo nó sẽ cháy dầu, làm cho rau muống gia nhiệt đều, sóc và cầm giá đảo liên tục, cho gia vị đảo lên xíu là ra món. Món xào muốn ngon thì chủ yếu làm sao sóc đc chảo cho đều, lửa to thì tốt còn ko vẫn làm đc ( nhưng bếp từ, bếp hồng ngoại gia đình bó tay, nếu bếp từ có lòng sâu thì còn ra đc). Tại sao việc sóc chảo, đảo giá nó quan trọng, vì nó gia nhiệt đều món ăn.

royalsilver16 · 29/6/26

ví dụ như các món nước cũng chính quán nấu như phở, bún bò, mua về ăn vẫn ko ngon bằng.
lí do là nước lèo người ta hâm nóng liên tục, bưng ra vẫn giữ nóng rất lâu. Còn về nhà hâm nóng 1 xíu xong tắt mang ra nguội nhanh hơn

Lingzo · 29/6/26

cái gì lâu lâu ăn thì thấy ngon, ăn hoài thì ngán :big_smile:

krusswager01 · 29/6/26

ăn ngoài được mấy bữa là ngán thôi

concu7mau · 29/6/26

Thứ nhất là lửa, thứ 2 là gia vị
Lửa bếp công nghiệp nên căng nhiệt, món ăn đc ép chín nhanh nên ngon hơn, gia vị nêm cực thoáng tay nên bắt miệng (nhưng hại sức khỏe)

Và cái quan trọng nhất là vác mồm tới đớp luôn, ăn rồi phủi đít về thì lại chả ngon

Chiếc lá vàng · 29/6/26

Tôi thích cơm nhà hơn, vợ cũng thích nấu ăn --> Công thức gia đình hạnh phúc :big_smile:

rarity · 29/6/26

Kĩ năng nấu nữa chứ, ví dụ tại sao trứng ốp ở quán cơm tấm ngon hơn vì họ để chảo dầu sôi trước khi chiên trứng. Ở nhà nấu nhiều ng k dám để chảo dầu sôi tâm lý sợ bị cháy

culidauwan · 29/6/26

rarity đã nói:
Kĩ năng nấu nữa chứ, ví dụ tại sao trứng ốp ở quán cơm tấm ngon hơn vì họ để chảo dầu sôi trước khi chiên trứng. Ở nhà nấu nhiều ng k dám để chảo dầu sôi tâm lý sợ bị cháy

Thật ra để làm đc rìa nó cháy cháy, bông lên với sốp thì phải cho rất nhiều dầu nóng, thả một phát nó chính đều nhưng vẫn ra dc lòng đào mà nói thật ăn kiểu này kinh lắm. Mình chỉ cần xịt một lớp mỏng dầu pam vào, ko đc cho nóng mới bỏ do lớp dầu mỏng dễ dính, khét bên ngoài mà chưa kịp chính bên trong. Còn dầu sôi, nhiều thì vô tư vì nó đều quả trứng.

net37online · 29/6/26

rarity đã nói:
Kĩ năng nấu nữa chứ, ví dụ tại sao trứng ốp ở quán cơm tấm ngon hơn vì họ để chảo dầu sôi trước khi chiên trứng. Ở nhà nấu nhiều ng k dám để chảo dầu sôi tâm lý sợ bị cháy

riêng trứng thì dễ thím ạ, đánh cực kỹ tí, dầu thật nóng là nó xốp trứng ăn ngon lắm á.

huygo24 · 29/6/26

Theo tôi phần lớn là do lửa, đơn cử như món xào nếu lửa to thì nguyên liệu chín mà k bị ra nhiều nước nên ăn sẽ giòn hơn, đặc biệt một điều k biết mn có để ý không đấy là nếu để lửa cháy trong chảo sẽ đốt phần lớn dầu mỡ thừa, khi ăn sẽ bớt ngán hơn và còn có mùi thơm của thịt bị xém =))

coldworld · 29/6/26

net37online đã nói:
Đơn cử như món rau muống, sao đi ăn ngoài nhà hàng lúc nào cũng ngon hơn. cho dù mình mua loại rau ngon dầu ngon cũng không bằng nhà hàng được, thấy mọi người bảo là do lửa đúng không các thím ?

do 9 10 yếu tố nữa chứ ko chỉ riêng mỗi lửa đâu bạn.
cho chảo này, phải là chảo xào chảo gang chảo thép ấy chứ ảo inox , chống dính đều ko dc
do lửa to này
do căn chỉnh thời gian các loại nguyên liệu đúng lúc này. phi tỏi, hành.... đúng lúc rồi mới đến cho rau vào
rồi gia vị cũng cần đủ 3 5 loại ..., cũng phải cho vào đúng lúc, sớm hay muộn đều ko dc ..

SunGlory1010 · 30/6/26

net37online đã nói:
Đơn cử như món rau muống, sao đi ăn ngoài nhà hàng lúc nào cũng ngon hơn. cho dù mình mua loại rau ngon dầu ngon cũng không bằng nhà hàng được, thấy mọi người bảo là do lửa đúng không các thím ?

Là do quy mô nấu nướng đó. Ở quán thì lửa lớn, chảo lớn, rau một mẻ xào cũng là số lượng lớn, khi xào như thế rau chín nhanh nhưng không mất nước. Ở nhà muốn ngon thật sự rất lằng nhằng, thứ nhất là phải chần rau trước rồi nhúng ngay vào nước đá để giữ độ xanh và giòn, thứ hai là phải dùng bếp ga, bật lửa lớn, chảo lớn, tỏi phải cho 2 lần trước sau. Làm đủ mấy bước này thì rau xào sẽ được tầm 80% ngoài quán. Nhưng đúng kiểu phải căn tỉ mỉ vãi, rau không được chần quá kỹ, nhúng nước lạnh phải đủ thời gian mang ra ngay không bị nhũn rau, khi xào lại cũng phải xào thật nhanh, không thì lại thâm đen xì.

mechanical_ · 30/6/26

net37online đã nói:
Đơn cử như món rau muống, sao đi ăn ngoài nhà hàng lúc nào cũng ngon hơn. cho dù mình mua loại rau ngon dầu ngon cũng không bằng nhà hàng được, thấy mọi người bảo là do lửa đúng không các thím ?

Có bí quyết ẩm thực

anhemchemgio · 30/6/26

Thỏ Con Lon Ton đã nói:
do ng nấu fen nhé . à món xào nấu bếp gas ngon hơn bếp điện ( cảm giác thế )

Cái này đúng mà. Đa số món xào làm ở nhiệt độ cao đều ngon hơn. Bếp điện ko có cửa. Các món xào mà làm nhiệt độ thấp nó chảy nước bên trong hết mềm nhũn hoặc dai nhách.

Jaeho Kouki · 30/6/26

Anh làm mệt thì còn gì ngon nữa, ăn xong rửa chén rửa chảo lau bếp thấy mệt rồi. Với lại tiệm nó có công thức ngon nên nó mới bán ăn , chắc gì anh nấu ngon hơn nó.

CocaKhongDuong · 30/6/26

mechanical_ đã nói:
Có bí quyết ẩm thực

Đúng r.
Mẹ tôi đầu bếp nhà hàng đây.
Trong nấu ăn, mỗi món đều có 1 bí quyết riêng trong cách nấu, thứ tự nêm nếm gia vị, tăng giảm nhiệt trong quá trình nấu, các nguyên liệu phụ kèm theo - ít thôi nhưng tạo hương vị món ăn khác hẳn.
Ví dụ có món chỉ cần thêm 1 xíu đường, ít thôi, tầm 1 đầu đũa, cho vào là tự món ăn nó khác hẳn nếu ko cho thêm.
Rồi món mì xào nữa, mói mì xào nhưng tôi thấy lúc chế biến ko xào mì chút nào, gia vị lại rất đơn giản.

canguvang1098 · 30/6/26

culidauwan đã nói:
Nguyên Liệu - Gia nhiệt - Nêm nếm - Sơ chế. Những yếu tố này cấu thành nên một món ăn ngon. Thật ra ở nhà hàng người ta xài bếp khò, chảo lòng sâu để xóc chủ yếu là ra món nhanh. Thường rau muống muốn nhanh, chất lượng oke thì ban đầu phải sơ chế sơ qua, dùng thân là chính, dùng lá dễ bị cháy, rũ nước. Trần nước sôi qua rồi sốc lạnh bằng đá, sau đó bật lửa tương đối to, cho nóng chảo, bỏ dầu vào rồi bỏ tỏi, sau đó bỏ liền rau muống. Sau đó nếu khéo nó sẽ cháy dầu, làm cho rau muống gia nhiệt đều, sóc và cầm giá đảo liên tục, cho gia vị đảo lên xíu là ra món. Món xào muốn ngon thì chủ yếu làm sao sóc đc chảo cho đều, lửa to thì tốt còn ko vẫn làm đc ( nhưng bếp từ, bếp hồng ngoại gia đình bó tay, nếu bếp từ có lòng sâu thì còn ra đc). Tại sao việc sóc chảo, đảo giá nó quan trọng, vì nó gia nhiệt đều món ăn.

cái xoóc chảo cho đều này thì bếp từ phải đậy nắp lại rồi cầm xóc lên ah bác?

quoctrunglv · 30/6/26

Dụng cụ 1 phần, còn chủ yếu do tay nghề. Tôi đi ăn các nhà hàng phần lớn đều ko ngon bằng ở nhà.

culidauwan · 30/6/26

canguvang1098 đã nói:
cái xoóc chảo cho đều này thì bếp từ phải đậy nắp lại rồi cầm xóc lên ah bác

Xóc chảo đâu cần đậy nắp Xóc bt mà đồ bếp từ nó chỉ nóng dc cái đít chảo, toàn chảo nóng ko đều nên việc xóc nó chỉ giúp gia vị thấm đều với lật món thui. Còn giá nhiệt thì thua

herogamev2 · 30/6/26

không là do đầu bếp ấy. chứ ăn nhà ngon như ăn hàng thì chắc k ai ăn hàng nữa.

Đồ ăn ở nhà không ngon bằng ở nhà hàng là do lửa đúng không ?

Senior Member

Đã tốn tiền

Senior Member

Senior Member

Member

Senior Member

Senior Member

Senior Member

Đã tốn tiền

Senior Member

Đã tốn tiền

Senior Member

Senior Member

Senior Member

Senior Member

Senior Member

Member

Senior Member

Senior Member

Senior Member

Chủ đề tương tự

Thống kê chủ đề

Chia sẻ trang này