Tổng kiểm kê hàng phở toàn quốc để làm hồ sơ UNESCO?

Sở VH-TT Hà Nội vừa có văn bản gửi nhiều sở phụ trách văn hóa đề nghị kiểm kê và làm hồ sơ di sản quốc gia cho phở.

Sở VH-TT Hà Nội vừa có văn bản về việc xây dựng hồ sơ khoa học di sản văn hóa phi vật thể "phở" đề nghị UNESCO ghi danh vào danh sách đại diện của nhân loại. Văn bản gửi các sở phụ trách văn hóa ở 17 địa phương: TP.HCM, Hải Phòng, Đà Nẵng, Cao Bằng, Lai Châu, Lào Cai, Lạng Sơn, Ninh Bình, Sơn La, Thanh Hóa, Thái Nguyên, Tuyên Quang, An Giang, Cần Thơ, Đắk Lắk, Gia Lai, Khánh Hòa.


Phở gà Huyền Hương ở Hà Nội, quán vừa nhận sao Michelin năm nay - ẢNH: TRINH NGUYỄN

Văn bản cho biết, hiện nay di sản "Phở Hà Nội" (TP.Hà Nội) và "Phở Nam Định" (nay thuộc tỉnh Ninh Bình) được Bộ VH-TT-DL đưa vào Danh mục quốc gia về di sản văn hóa phi vật thể. Theo nghiên cứu, rà soát, di sản "Phở" còn được thực hành phổ biến tại nhiều địa phương trong cả nước. Với mục tiêu bảo vệ và phát huy giá trị di sản văn hóa phi vật thể "Phở", Sở VH-TT Hà Nội đề nghị các sở phụ trách văn hóa của 17 địa phương trên nghiên cứu, xem xét, xây dựng hồ sơ khoa học đề nghị Bộ VH-TT-DL đưa vào Danh mục quốc gia về di sản văn hóa phi vật thể. Đây cũng là cơ sở để "các địa phương tham gia phối hợp cùng TP.Hà Nội lập hồ sơ khoa học đề nghị UNESCO ghi danh di sản Phở vào Danh sách Di sản văn hóa phi vật thể đại diện của nhân loại".

Kiểm kê phở cá, phở cua, phở chua, phở vịt
Danh sách kèm theo có nhắc đến nhiều món phở ở các địa phương. Trong đó có: phở chua Cao Bằng; phở Nhắng Lai Châu; phở đỏ Bắc Hà Lào Cai; phở vịt quay, phở chua Lạng Sơn; phở dê Ninh Bình; phở bò, phở trộn địa phương Sơn La; phở chua miền núi Thanh Hóa; phở vịt, phở chua vùng Tày Nùng Thái Nguyên; phở chua kiểu Đông Bắc Thái Nguyên; phở ngô Đồng Văn Tuyên Quang; biến thể phở ảnh hưởng Khmer - Chăm An Giang; phở miền Tây Cần Thơ; phở Nam bộ TP.HCM; phở ảnh hưởng Gia Lai và người Hoa Đắk Lắk; phở khô Pleiku (phở hai tô) Gia Lai; phở cá, phở bò miền Trung Gia Lai; phở sắn Đà Nẵng; phở hải sản Khánh Hòa.


Món phở Atiso ở Đà Lạt khá gần gũi với món pot-au-feu của Pháp khi hầm xương bò, thịt bò và rau củ - ẢNH: TRINH NGUYỄN

Nhấp để mở rộng...

Gọi là phở mà... không phải phở
Một điều gây thắc mắc là các món phở được Sở VH-TT Hà Nội nêu trong danh sách có đúng là món phở trong hai hồ sơ văn hóa phi vật thể quốc gia hay không. Trước đó, phở Hà Nội là hồ sơ về văn hóa, tập quán sử dụng phở ở Hà Nội; phở Nam Định làm theo hướng tri thức dân gian nghề nấu phở.

Có thể thấy trong danh sách phở mà Hà Nội đưa ra, có những món gọi là "phở" nhưng chưa chắc đã là phở theo nghĩa món ăn với bánh phở tráng từ bột gạo và nước dùng hầm từ xương bò, gà và các gia vị đặc trưng như hai hồ sơ Hà Nội, Nam Định nói đến. Nói khác đi, có nghĩa là không hiểu chúng có "họ" gì với món phở của hai hồ sơ phở đã được ghi danh hay không.

Chẳng hạn, món phở cá được nấu từ cá lóc: cá luộc lên, thịt gỡ ra đem chiên vàng rồi rim với mắm, muối, đường, ngũ vị hương cho thấm và khô lại, nước dùng gồm xương ống, đầu và xương cá ninh. Khi ăn có thìa là. Điều này làm cho món phở cá gần với món bánh đa cá ở miền Bắc hơn là với phở.

Nhấp để mở rộng...

Tổng kiểm kê hàng phở toàn quốc để làm hồ sơ UNESCO?

Sở VH-TT Hà Nội vừa có văn bản gửi nhiều sở phụ trách văn hóa đề nghị kiểm kê và làm hồ sơ di sản quốc gia cho phở.

thanhnien.vn

Danh sách kèm theo có nhắc đến nhiều món phở ở các địa phương. Trong đó có: phở chua Cao Bằng; phở Nhắng Lai Châu; phở đỏ Bắc Hà Lào Cai; phở vịt quay, phở chua Lạng Sơn; phở dê Ninh Bình; phở bò, phở trộn địa phương Sơn La; phở chua miền núi Thanh Hóa; phở vịt, phở chua vùng Tày Nùng Thái Nguyên; phở chua kiểu Đông Bắc Thái Nguyên; phở ngô Đồng Văn Tuyên Quang; biến thể phở ảnh hưởng Khmer - Chăm An Giang; phở miền Tây Cần Thơ; phở Nam bộ TP.HCM; phở ảnh hưởng Gia Lai và người Hoa Đắk Lắk; phở khô Pleiku (phở hai tô) Gia Lai; phở cá, phở bò miền Trung Gia Lai; phở sắn Đà Nẵng; phở hải sản Khánh Hòa.

Nhấp để mở rộng...

namphongvjp đã nói:

món ăn overrated

Nhấp để mở rộng...

namphongvjp đã nói:

món ăn overrated

Nhấp để mở rộng...

namphongvjp đã nói:

món ăn overrated

Nhấp để mở rộng...

RobertoBaggio đã nói:

Phở hưng yên thì sao ?

Nhấp để mở rộng...

any_5 đã nói:

Phở so w bún bò huế và bún riêu cua thì k có tuổi. Nói thế cho nó tam giác

via theNEXTvoz for iPhone

Nhấp để mở rộng...