Level up!
Senior Member
Giá nguyên liệu tăng trong khi nhiều khách hàng muốn giữ suất ăn ở mức 20.000 - 22.000 đồng, doanh nghiệp cung cấp suất ăn công nghiệp cho rằng khó cân đối giữa chi phí, dinh dưỡng và an toàn thực phẩm.
Ngày 6.8, đoàn giám sát của HĐND TP.HCM do ông Huỳnh Thanh Nhân, Phó chủ tịch HĐND TP.HCM, làm trưởng đoàn đã khảo sát thực tế tại Công ty TNHH MTV Suất ăn công nghiệp Tú Anh và làm việc về công tác quản lý nhà nước đối với an toàn thực phẩm trên địa bàn một số phường.
Kiến nghị suất ăn tối thiểu 25.000 đồng
Theo báo cáo của Công ty Tú Anh, đơn vị đã hoạt động 26 năm trong lĩnh vực sản xuất, cung cấp suất ăn công nghiệp và dịch vụ ăn uống. Hiện công ty có 17 chi nhánh, mỗi ngày cung cấp khoảng 50.000 suất ăn cho trường học, doanh nghiệp, khu công nghiệp tại TP.HCM và một số tỉnh phía nam.
Doanh nghiệp cho biết đang chuyển dần từ cung cấp suất ăn chế biến sẵn sang tổ chức bếp ăn tại chỗ nhằm hạn chế nguy cơ mất an toàn thực phẩm trong quá trình vận chuyển. Với những nơi vẫn sử dụng suất ăn chế biến sẵn, thời gian từ khi nấu xong đến lúc phục vụ được kiểm soát không quá 2 giờ.
Khu vực bếp nấu ăn tại Công ty Tú Anh - ẢNH: THÚY LIỄU
Các bếp được vận hành theo nguyên tắc một chiều, từ tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến, chia suất đến phục vụ, đồng thời phân tách thực phẩm sống và chín. Mẫu thức ăn được bảo quản riêng ở nhiệt độ 2 - 8 độ C trong ít nhất 24 giờ để phục vụ việc đối chiếu khi cần thiết.
Đối với nguyên liệu đầu vào, đại diện doanh nghiệp cho biết các nhà cung cấp được kiểm soát theo bộ tiêu chuẩn chung. Mỗi lô hàng được kiểm tra cảm quan, nhiệt độ bảo quản, hạn sử dụng và hồ sơ truy xuất. Một số nhóm có nguy cơ cao như rau củ, thịt, hải sản được kiểm tra nhanh một số chỉ tiêu trước khi tiếp nhận.
Công ty cũng đang ứng dụng công nghệ để quản lý nguồn nguyên liệu. Mỗi lô hàng được gắn mã QR, qua đó có thể xác định nhà cung cấp, ngày giao hàng, mã lô sản xuất và người trực tiếp kiểm tra. Hệ thống quản trị sản xuất điện tử đang được xây dựng để quản lý nguyên liệu, thực đơn, tồn kho, chi phí và phục vụ truy xuất nguồn gốc.
Một trong những khó khăn được Công ty Tú Anh nêu là giá thực phẩm đầu vào tăng, trong khi một số khách hàng vẫn mong muốn giữ giá suất ăn ở mức 20.000 - 22.000 đồng. Theo doanh nghiệp, điều này gây khó khăn cho việc bảo đảm đồng thời yêu cầu về an toàn và dinh dưỡng.
Từ thực tế trên, doanh nghiệp kiến nghị xem xét quy định giá suất ăn tối thiểu từ 25.000 đồng/suất, chưa gồm thuế; đồng thời có chính sách về thuế đối với suất ăn trường học và hỗ trợ doanh nghiệp đầu tư chuyển đổi số, truy xuất nguồn gốc.
Đoàn giám sát HĐND TP.HCM kiểm tra nguồn nguyên liệu tại Công ty Tú Anh - ẢNH: THÚY LIỄU
Trao đổi về kiến nghị này, ông Huỳnh Thanh Nhân cho biết hiện chưa có quy định ấn định giá suất ăn. Giá phụ thuộc vào nguyên liệu, các chi phí cấu thành và sự thỏa thuận giữa đơn vị cung cấp với khách hàng.
Theo ông Nhân, điều quan trọng trước hết là bảo đảm an toàn thực phẩm, từ lựa chọn nguyên liệu đến chế biến, phân phối. Bên cạnh đó, suất ăn phải đáp ứng yêu cầu dinh dưỡng phù hợp với từng nhóm. Ông Nhân cũng yêu cầu doanh nghiệp tiếp tục nâng cao hiệu quả kiểm soát nguyên liệu đầu vào, chú trọng tiết kiệm năng lượng, xử lý chất thải, bảo đảm môi trường trong quá trình sản xuất, chế biến.
Suất ăn công nghiệp 20.000 - 22.000 đồng, doanh nghiệp nói khó cân đối dinh dưỡng
Giá nguyên liệu tăng trong khi nhiều khách hàng muốn giữ suất ăn ở mức 20.000 - 22.000 đồng, doanh nghiệp cung cấp suất ăn công nghiệp cho rằng khó cân đối giữa chi phí, dinh dưỡng và an toàn thực phẩm.
)
