xuất phát điểm là món ăn bình dân chủ yếu cho dân lao động, cơm được nấu từ loại gạo hạng bét, hàng dạt, gạo vỡ nên hạt nhỏ (gạo tấm). Sau phát triển và biến tấu trở thành món signature luôn, muốn kiểu sang là có sang (cơm tấm Nguyễn Văn Cừ, Phúc Lộc Thọ, Cơm Tấm Cali,...), muốn bình dân local...