Bạn đang dùng trình duyệt đã lỗi thời. Trình duyệt có thể không hiển thị đúng trang web này hoặc các trang web khác. Bạn nên nâng cấp hoặc dùng một trình duyệt khác.
Sở thích ăn ngọt, mặn, đắng hay cay của mỗi người được hình thành từ sự kết hợp giữa gene, bản năng tiến hóa, môi trường văn hóa và những trải nghiệm tích lũy trong suốt cuộc đời.
Bí mật đằng sau bí ẩn người mê cay, người thích ăn đồ ngọt - Ảnh: LUKE
Theo bài viết đăng trên chuyên trang ẩm thực Chowhound, xu hướng yêu thích đồ ngọt, mặn, đắng, chua hay cay chịu ảnh hưởng từ gene, quá trình tiến hóa, văn hóa ẩm thực và trải nghiệm cá nhân.
Gene có thể khiến bạn thấy cay, mặn, ngọt hơn
Mark Johnson, nhà sáng lập CompKitchen - công cụ ứng dụng khoa học phân tử để phân tích cách kết hợp nguyên liệu - cho biết gene TAS2R38 có liên quan đến khả năng cảm nhận các hợp chất gây vị đắng.
Người mang phiên bản nhạy cảm của gene này có thể thấy cà phê đen hoặc cải xoăn sống đắng và gắt hơn đáng kể so với người khác. Điều đó phần nào giải thích vì sao cùng một món ăn, người này thấy vừa miệng nhưng người kia lại khó nuốt.
Các biến thể thuộc nhóm gene TAS1R cũng có thể tác động đến xu hướng lựa chọn món ngọt hoặc món có vị đậm, thiên về mặn.
Trong đó, một biến thể của gene TAS1R2 được cho là làm giảm độ nhạy với đường. Khi cảm nhận vị ngọt yếu hơn, một số người có xu hướng tìm đến thực phẩm nhiều đường để đạt được cảm giác thỏa mãn tương tự.
Vị cay vận hành theo một cơ chế khác. Đây thực chất là cảm giác đau và nóng do hệ thần kinh ghi nhận, thay vì một vị cơ bản như ngọt, mặn, chua, đắng hay umami.
Capsaicin, hợp chất thường có trong ớt, kích hoạt các thụ thể TRPV1, khiến não bộ tưởng rằng miệng đang bị bỏng. Phản ứng này đồng thời thúc đẩy cơ thể giải phóng endorphin và dopamine - những chất dẫn truyền thần kinh gắn với cảm giác dễ chịu, hưng phấn.
Sự khác biệt về độ nhạy của các thụ thể có thể khiến một người tìm thấy niềm vui trong cảm giác nóng rát, trong khi người khác lại muốn tránh xa mọi món có ớt.
Gene góp phần quyết định khẩu vị của một người - Ảnh: UBER EATS
Gene tạo nên một phần nền tảng, song khẩu vị còn được định hình mạnh mẽ bởi bản năng và thói quen học được qua thời gian.
Trẻ sơ sinh thường thích vị ngọt và phản ứng dè chừng với vị đắng. Theo Mark Johnson, đây có thể là dấu vết của cơ chế sinh tồn từng giúp tổ tiên loài người nhận biết nguồn năng lượng và tránh thực phẩm có độc hoặc đã hư hỏng.
Những sở thích cụ thể hơn dần xuất hiện từ quá trình tiếp xúc với thực phẩm. Chế độ ăn của người mẹ trong thai kỳ, các món trẻ được làm quen từ sớm và môi trường gia đình đều có thể tác động đến khẩu vị sau này.
Mình có thể ăn một miếng thịt luộc không chấm gì mà vẫn cảm thấy vị ngon. Nên ăn uống rất dễ.
Chắc vì tế bào vị giác ở lưỡi hoạt động cường độ thấp nên nhiều người cần chấm đủ thứ hoặc thậm chí phải ăn cả ớt để cảm thấy ngon .
Tui cũng thích ăn cay, nhưng sau quả dính Covid (mới dính xong, tháng 4 vừa rồi, đen vler, mà tui tiêm 2 mũi đàng hoàng r) thì hơi bị mất vị cay.
Mất là sao? Là ăn quả ớt cả hạt (ớt VN thường thui) lưỡi ko có cảm giác j, nhưng họng với môi thì vẫn dính full damage. Nghiệt ngã
ăn cơm không có vị cay thì y rằng méo muốnăn tí nào
