Sơn La - Từ món ăn quen thuộc trong đời sống của đồng bào Thái, thịt gác bếp (gồm lợn, trâu, bò...) đang trở thành đặc sản nổi tiếng được du khách tìm mua.
Sản phẩm thịt gác bếp tại xã vùng cao Sơn La. Ảnh: Trường Sơn
Thịt gác bếp vốn là món ăn truyền thống của đồng bào Thái ở Sơn La. Trải qua nhiều thế hệ, cách chế biến thủ công trong mỗi gia đình nay được các cơ sở, hợp tác xã từng bước chuẩn hóa, góp phần nâng chất lượng và giá trị sản phẩm.
Tại cơ sở Taydam Food (Ẩm thực Thái Đen), phường Chiềng Sinh, khâu lựa chọn nguyên liệu được đặc biệt chú trọng. Thịt trâu chủ yếu được lấy từ phần mông, bắp của trâu đực, ưu tiên những miếng thịt nạc chắc, thớ dài và không sử dụng thịt để lâu ngày.
Sau khi đưa về cơ sở, thịt được lọc bỏ gân, màng và mỡ thừa, sau đó thái dọc theo thớ thành những miếng vừa phải để chế biến ngay.
Thịt trâu gác bếp thường dùng phần thịt mông, thịt bắp của trâu đực nuôi tại địa phương. Ảnh: Trường Sơn
Chị Hoàng Ánh Thêu, chủ cơ sở cho biết, chất lượng nguyên liệu đầu vào có vai trò quyết định đến hương vị thành phẩm. Thịt được chế biến ngay sau khi nhập về, trong khi các loại gia vị được xay theo từng mẻ nhằm giữ độ thơm.
Sau sơ chế, thịt được tẩm ướp với mắc khén, ớt, gừng, tỏi và muối trong khoảng 4-5 giờ.
Mắc khén (gia vị) và ớt được rang thơm, giã nhỏ rồi phối trộn theo tỷ lệ phù hợp để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt.
Thịt trâu gác bếp thường dùng phần thịt mông, thịt bắp của trâu đực nuôi tại địa phương. Ảnh: Trường Sơn
nhắm với bia cũng ngon mà , còn tôi có thì ăn xíu vẫn ưu tiên đồ tươi 
