Mục sở thị quy trình làm trâu gác bếp ở Sơn La

isyrisv · 3/9/26

Lisandro Martínez đã nói:
nếu a ở hn hcm thì gà dai là do đẻ quá lứa rồi thải đấy, gà mass từ lúc đẻ tới lúc xuất chuồng có đâu đó 40-60 ngày thôi nên thịt gà lúc nào cũng bở vì ép lớn nhanh quá, lại k vận động gà muốn ngon, dai, ngọt thì phải nuôi đâu đó 4- 6 tháng, cho chạy nhảy và ăn bắp,ăn cơm nhiều, trước khi xuất chuồng 10 ngày chỉ cho ăn mỗi bắp vịt mỡ nhiều hơn gà nên đồ nuôi mass thì a cảm thấy dở hơn hẳn, gà công nghiệp ai thích ăn mềm vẫn chấp nhận được, theo như tôi biết ở hcm hn hay có vụ lấy gà thải ra dai như kẹo cao su rồi nói xạo là "gà thả vườn"

à gà nhà mình mà :sweat:

Tàu-77 · 3/9/26

răng yếu nên mấy cái đồ khô này không khoái lắm, thích mỗi mực khô hehe

via theNEXTvoz for iPhone

dattenmoi · 3/9/26

boylklk9515 đã nói:
tôi thấy so với dưa cải muối thì kim chi là đbrr
Xem tệp đính kèm 3780733

kèo này thì khó so lắm fen ơi
đồ nướng ăn kèm kim chi mới ngon chứ ai ăn dưa chua
chưa kể kim chi nhìn ngon mắt nữa

dungmax_ver2.0 · 3/9/26

eddy đã nói:
Trước ông anh ở xóm được bạn tặng cho 1 gói, ổng rủ mấy anh em qua nhậu. Mở chảo bỏ dầu vào chiên sơ abc này kia nhưng ăn thì thật sự cá nhân tôi đánh giá thua cả gói bò khô ko hạn sử dụng ngoài tạp hóa nữa .

vl gác bếp mà anh lại còn đem bỏ dầu chiên thì còn ra cái gì. Anh bỏ vào hấp sơ cho nó mềm thịt ra rồi xé nhỏ ngồi nhậu lai rai chứ. Chiên lên nó càng khô thì ăn méo gì.

dungmax_ver2.0 · 3/9/26

Holystar đã nói:
Bạn t quê Sơn La thường bỏ lò vi sóng kèm tí nước cho nóng xong lấy búa dần thịt dần nhẹ, ăn thì xé tơi.

cũng là 1 cách nhưng nó không ngon bằng hấp lại. QUay trong lò vi sóng vẫn sẽ có phần nó bị khô đi, không mềm toàn miếng được, được cái là nhanh.

Jinkent · 3/9/26

boylklk9515 đã nói:
lịch sử của món này là thế nào nhỉ, dự đoán là:
1. Mùa đông giá buối trâu bò lợn chết thẳng cẳng, để ăn thì mãi cũng ngán (hoặc ăn k hết) nên tìm cách bảo quản lại sau còn dùng
2. Cũng giết mổ, nhưng mà muốn để lâu đặng khi thèm còn ăn (cái này tôi đánh giá ít hơn vì nông dân dựa vào trâu bò là chính ai nỡ thịt cái 1 như thế)

Ncl xuất phát từ việc thiếu thốn mà ra thôi. Nhưng này ăn còn đỡ. Bọn Tàu chuyên kiểu để miếng thịt toàn mỡ treo gác bếp xong lúc ăn như cục gỗ thì lại thái mỏng ra rồi cho vào xào tiếp, nhùn ngán vl

Cơ Phượng Châu · 3/9/26

Tôi lại thấy món này ăn vui mồm. Tết về hay đc nhà người quen cho, đem hấp lên cho mềm rồi xé ra uống bia

Tommy Oliver · 3/9/26

Jinkent đã nói:
xem clip bọn Tàu có kiểu là nó cho vào trong bếp dùng bếp củi ấy, đen vì ám bồ hóng luôn, như vậy mới đúng hay gác lên giàn ngoài trời như Tân Hoa ban food mới đúng nhỉ

Kiểu si đèn đèn ám bồ hóng thì đúng, nhưng làm thế thì không hợp khẩu vị với mỏ của dân thành phố, không đảm bảo vsattp và cũng quá mất thời gian để ra thành phẩm. Lão Tân còi nói luôn là bán trâu sấy, trâu hun khói, thịt của lão toàn là kiểu mua trâu/bò về rồi anh em mới mổ rồi sấy nên đỡ lo hơn

Giun992 · 3/9/26

dattenmoi đã nói:
ý tui là ai mời món này thì ăn tí gọi là thôi
chứ chưa bao giờ định sẽ bỏ tiền ra mua
mịa ăn đã ko thấy ngon r. Lại còn mất công hấp, đập dập, xé nhỏ mới nhai nổi, nghĩ đến đã hết muốn ăn r

thì cũng có ai ăn món này thường xuyên, mua về lạ miệng nhâm nhi đổi món thôi.. nhiều ông bảo ăn thịt tươi, mực khô.. thế sao ko ăn mực tươi cho nó ngon làm mực khô làm gì, trâu nó cũng kiểu thế thôi.

Yulia2014 · 3/9/26

Holystar đã nói:
Bạn t quê Sơn La thường bỏ lò vi sóng kèm tí nước cho nóng xong lấy búa dần thịt dần nhẹ, ăn thì xé tơi.

Lò vi sóng cũng ok, tôi thì hay bỏ nồi cơm điện cho nhanh.

kimbapcangu · 3/9/26

dattenmoi đã nói:
dân mình có vẻ khoái món này quá nhỉ
riêng tôi thấy ăn như củi khô
thua xa mực khô

Thím ăn như củi khô là vì mua về thím xé ra chén thôi phải không. Thím phải đem cái đó mang đi hấp, tầm 10p nó sẽ mềm ra, sau đó xé nhỏ và ăn nóng luôn. Mềm, ngọt, ngon lắm chấm với tương ớt nữa. Các thím hôm nào mua thử làm như e bảo nhé, đảm bảo ngon.

forgive me · 3/9/26

Yulia2014 đã nói:
Lò vi sóng cũng ok, tôi thì hay bỏ nồi cơm điện cho nhanh.

Hồi xưa còn dùng bếp củi, thịt khô chỗ tôi toàn vùi tro bếp rồi mới lấy chày dần, xé sợi :byebye:

only4u_93 · 3/9/26

dattenmoi đã nói:
dân mình có vẻ khoái món này quá nhỉ
riêng tôi thấy ăn như củi khô
thua xa mực khô

phải cho vào lò vi sóng bắn cho mềm ra chứ
ông éo biết cách sử dụng rồi

only4u_93 · 3/9/26

quangtruong3082010 đã nói:
Chịu, ăn dai mà uống bia k ngon, cứ làm con gà hấp xong xé chấm muối tiêu chanh thì hết ý

via theNEXTvoz for iPhone

Ờ đúng !
Gà luộc là best

d3K.Or · 3/9/26

tenbin đã nói:
Có nhiều cái méo hiểu. Trâu gác bếp là do t*c không ăn hết lại không có tủ lạnh nên coi đó là phương pháp bảo quản, ăn vui vui lạ miệng thì ok chứ làm méo gì đến mức thần thánh hóa thế? Cứ thực phẩm tươi, ăn tươi không sướng, nhiều dinh dưỡng với đảm bảo hơn à?
Xem tệp đính kèm 3780637

Smoked bacon ham cũng thế thôi. Đéo có tủ lạnh thì ướp muối bảo quản. Xông khói cho nó thêm mùi, và lớp khói nó thêm 1 lớp bảo quan nữa. Đừng thần thánh hóa nó, nhưng cũng đừng dìm nó xuống.
Trâu "gác bếp" bản chất trên thị trường là trâu sấy củi, kể cả Tân Tần đéo gì cũng thế. Chứ làm theo cách truyền thống gác lên góc bếp thì bao lâu mới xong đc. Sấy nhiệt cao cho nhanh, ăn đéo ngon bằng dân bản nó làm để ăn. Tôi có ông anh xưa ở trên bản làm, giờ bảo chịu nhà đun bếp biogas rồi bếp củi đéo đâu mà gác nữa.

Falco · 3/9/26

boylklk9515 đã nói:
lịch sử của món này là thế nào nhỉ, dự đoán là:
1. Mùa đông giá buối trâu bò lợn chết thẳng cẳng, để ăn thì mãi cũng ngán (hoặc ăn k hết) nên tìm cách bảo quản lại sau còn dùng
2. Cũng giết mổ, nhưng mà muốn để lâu đặng khi thèm còn ăn (cái này tôi đánh giá ít hơn vì nông dân dựa vào trâu bò là chính ai nỡ thịt cái 1 như thế)

Cái gì làm khô có 2 hướng:
1. Dư dả quá, để không thì hư đi --> phí của nên làm khô để ăn dần
2. Dự trữ cho lúc đói kém k có gì ăn lôi đồ khô ra ăn

my_love_forever · 3/9/26

tenbin đã nói:
Có nhiều cái méo hiểu. Trâu gác bếp là do t*c không ăn hết lại không có tủ lạnh nên coi đó là phương pháp bảo quản, ăn vui vui lạ miệng thì ok chứ làm méo gì đến mức thần thánh hóa thế? Cứ thực phẩm tươi, ăn tươi không sướng, nhiều dinh dưỡng với đảm bảo hơn à?
Xem tệp đính kèm 3780637

thì nó lạ miệng với chế biến nhanh, dễ mua, vận chuyển về làm quà nên hot chứ ăn mấy đâu. Lâu lâu hấp lên xé nhâm nhi cho có, thực tế là tìm dc cái muối chẩm chéo ngon để chấm nó mới là giá trị nhất trong combo.
Cá nhân tôi uống bia ăn thịt khô thì đc, chứ hải sản thì mai dậy đắng miệng lắm, cá khô, mực khô đều bị.

dungmax_ver2.0 · 3/9/26

d3K.Or đã nói:
Smoked bacon ham cũng thế thôi. Đéo có tủ lạnh thì ướp muối bảo quản. Xông khói cho nó thêm mùi, và lớp khói nó thêm 1 lớp bảo quan nữa. Đừng thần thánh hóa nó, nhưng cũng đừng dìm nó xuống.
Trâu "gác bếp" bản chất trên thị trường là trâu sấy củi, kể cả Tân Tần đéo gì cũng thế. Chứ làm theo cách truyền thống gác lên góc bếp thì bao lâu mới xong đc. Sấy nhiệt cao cho nhanh, ăn đéo ngon bằng dân bản nó làm để ăn. Tôi có ông anh xưa ở trên bản làm, giờ bảo chịu nhà đun bếp biogas rồi bếp củi đéo đâu mà gác nữa.

sấy lò kiểu mới thì thịt nó mới thơm ngọt chứ kiểu gác bếp cũ của đội dân tộc dễ có mùi thum thủm nhé :shame:

vì thịt tươi treo lên nếu gặp đợt nào mà không đủ nhiệt để làm nó khô sớm thì bên trong thịt bắt đầu đổi mùi nhé

d3K.Or · 3/9/26

dungmax_ver2.0 đã nói:
sấy lò kiểu mới thì thịt nó mới thơm ngọt chứ kiểu gác bếp cũ của đội dân tộc dễ có mùi thum thủm nhé vì thịt tươi treo lên nếu gặp đợt nào mà không đủ nhiệt để làm nó khô sớm thì bên trong thịt bắt đầu đổi mùi nhé

Tôi nhìn thì ướp muối ướp gia vị rồi mới ném lên bếp mà, đâu phải mỗi thịt sống. Lúc nào cũng có than cháy liu riu nên nhiệt ở tầm 5x, thịt sao mà hỏng đc. Và cái làm "chín" thịt chủ yếu là khói. Nên bọn làm bacon nó đâu cần nhiệt cao, thậm chí là phải làm lò xông khói 2 buồng để tránh nhiệt độ buồng chứa thịt lên cao quá.

dungmax_ver2.0 · 3/9/26

d3K.Or đã nói:
Tôi nhìn thì ướp muối ướp gia vị rồi mới ném lên bếp mà, đâu phải mỗi thịt sống. Lúc nào cũng có than cháy liu riu nên nhiệt ở tầm 5x, thịt sao mà hỏng đc. Và cái làm "chín" thịt chủ yếu là khói. Nên bọn làm bacon nó đâu cần nhiệt cao, thậm chí là phải làm lò xông khói 2 buồng để tránh nhiệt độ buồng chứa thịt lên cao quá.

ướp nó không đảm bảo làm thịt không bị hỏng đâu phen. Chín thịt nó là cả quá trình làm khô thịt nữa, thịt không đủ khô là dễ bị hỏng.
Phen phải hiểu là bản chất cái thịt này nó gác bếp, không phải gác lò. Gác bếp kiểu dân tộc nguyên bản nó không đảm bảo nhiệt (và khói) có liên tục và ổn định đâu.
Món ăn dân tộc thì các phen đừng mong tìm món nguyên bản (ví dụ thắng cố). Giờ làm công nghiệp rồi thì nó ổn định chất lượng và dễ ăn hơn.

Mục sở thị quy trình làm trâu gác bếp ở Sơn La

Senior Member

Member

Junior Member

Senior Member

Senior Member

Senior Member

Member

Senior Member

Senior Member

Đã tốn tiền

Senior Member

Đã tốn tiền

Senior Member

Senior Member

Đã tốn tiền

Senior Member

Đã tốn tiền

Senior Member

Đã tốn tiền

Senior Member

Chủ đề tương tự

Thống kê chủ đề

Chia sẻ trang này