Cheesee
Senior Member
Không còn là trào lưu 'fusion' pha trộn nhiều nền ẩm thực, nhiều đầu bếp quốc tế đang tìm đến triết lý ẩm thực Nhật Bản.
Tại đây, Stanley Tucci thưởng thức những món ăn vừa mang tinh thần ẩm thực Nhật Bản vừa giữ nguyên bản sắc Tuscan: cá hồi cắt lát mỏng như prosciutto, rắc cá ngừ bào và phô mai hay tủy cá kiếm sống được bày trong đoạn xương sống gợi nhớ món ossobuco truyền thống.
"Chúng tôi không gọi đó là fusion mà là học cách người Nhật tôn trọng nguyên liệu và giữ kết nối với nơi mình sống", bếp trưởng Giulio Picchi chia sẻ.
Từ 'pha trộn' đến 'thấu hiểu'
Khoảng đầu những năm 2000, "fusion" là từ khóa của sáng tạo ẩm thực với các món shi kết hợp với pasta, kim chi với taco...
Trong tập đầu tiên của chương trình "Tucci in Italy" ra mắt tháng 5-2025, diễn viên, người dẫn chương trình Stanley Tucci ghé thăm nhà hàng Cibleo tại Florence, Ý - Ảnh: Chụp màn hình
Dù gây ấn tượng thị giác, nhiều món chỉ nổi bật về hình thức mà thiếu chiều sâu văn hóa.
Món rau bina chiên giòn với bột đậu gà, thịt viên lampredotto trộn miso và yuzu, rồi thêm một chút cá ngừ bào tại nhà hàng Cibleo tại Florence - Ảnh: Chụp màn hình
Ngược lại, triết lý Nhật gói trong "tinh thần washoku" đặt nền tảng ở sự cân bằng: giữa nguyên liệu và con người, giữa kỹ thuật và cảm xúc. Người Nhật có khái niệm shun, tôn vinh nguyên liệu theo mùa, sử dụng chúng khi đạt đỉnh hương vị.
Tư duy này truyền cảm hứng cho nhiều đầu bếp quốc tế: không sao chép công thức, mà học cách cảm nhận, tôn trọng và khai thác nguyên liệu một cách tinh tế.
Ở Paris, đầu bếp Mory Sacko, người mang dòng máu Pháp và Tây Phi, xây dựng nhà hàng Mosuke dựa trên sự tôn trọng nguyên liệu và tiết chế kỹ thuật.
Đầu bếp Mory Sacko nói đó không phải pha trộn mà là tìm điểm chung giữa các triết lý ẩm thực để tạo nên sự hài hòa.
Món súp tiêu đặc trưng của Mory Sacko kết hợp bouillabaisse (súp cá truyền thống vùng Marseille, Pháp), hải sản và gia vị Tây Phi, đồng thời thêm một chút katsuobushi (cá ngừ bào khô Nhật Bản) tạo lớp umami tinh tế - Ảnh: Virginie Garnier
Một trong những món đặc sắc của Inja (New Delhi, Ấn Độ) là sò điệp Hokkaido "panta bhat" kết hợp gạo lên men theo truyền thống Bengal với natto gohan (cơm trộn đậu nành lên men Nhật Bản), phản ánh triết lý lên men, ăn theo mùa và tôn trọng nguyên liệu - Ảnh: Indian Food Freak
Tại New Delhi, đầu bếp Adwait Anantwar tại nhà hàng Inja biến món sushi thành trải nghiệm mang hương vị Ấn Độ, sử dụng lá shiso (một loại lá Nhật Bản thuộc họ bạc hà) cuốn cùng xoài khô và gừng ngâm, nhưng vẫn giữ sự trong trẻo của tinh thần Nhật.
Ẩm thực Nhật: Ít mà tinh, chậm mà sâu?
Không còn là trào lưu 'fusion' pha trộn nhiều nền ẩm thực, nhiều đầu bếp quốc tế đang tìm đến triết lý ẩm thực Nhật Bản.
![[Ju-ra]rally](https://data.voz.vn/avatars/m/54/54327.jpg?1603618730){kind=avatar}
