quan trọng nhất là uống hợp mồm là được à, theo kinh nghiệm của e thì nhiệt độ là quan trọng nhất. sau đó là thời gian và lượng cafe chiết ra, trong khoảng 25-30s lượng cafe chiết ra (đơn vị: g) tầm 2-2.5 lần là dễ uống nhất à.
Cảm ơn fen, ai cũng bảo vậy nên tank quyết định ở lại với máng lợn xưa cho an toàn.
Tank chung quan điểm, xưa tank hay xài cà phê đen gói hoà tan, thấy đun bằng lò vi sóng trông cà phê ngon mắt hơn là lấy nước từ ấm cắm điện.
25s cũng chỉ là con số tham khảo, cá nhân mình thì lúc nào cũng đếm giờ từ khi có giọt cà phê đầu tiên chứ không tính từ lúc bật máy. Thời gian còn phục thuộc dòng nước, dòng lớn thì nhanh, còn dòng nhỏ thì chảy lâu thành ra 25s là tham số chứ không phải mục tiêu. các shot mình kéo toàn 4x giây trở lên. Nói về cái này rất loằng ngoằng ct ạ
có lí do cho con số 20-30s ấy chứ, tất nhiên ở cấp độ specialty thì nó tùy thuộc vào nhiều yếu tố kĩ năng mà quan trọng nhất là người pha chế muốn target vào tầng vị nào của cà, cơ mà cơ bản 30s là chuẩn mực rồi còn gì
Đây bác ạ. thành phần nó chỉ có thế đấy
đúng bác nhỉ. cứ hợp đk hợp gu là quất thôi. quan trọng là mình zui khi uống, tỉnh táo và an toànCứ thấy vừa miệng, hợp điều kiện và nhu cầu là ok CT ạ. Mỗi người mỗi gu và điều kiện, hoàn cảnh. Do vậy nó mới sinh ra đủ loại, từ cà phê hoà tan, cà phê sấy lạnh, cà phê viên nén, cà phê túi lọc....rồi tới đủ các thể loại phương pháp và dụng cụ pha chế. Không có cái nào phù hợp cho tất cả mọi người cả.
P/s: mời các CT, Ethiopia Kurume Natural Light. Giống cổ này mùi hoa nhài đậm đặc không khác gì lũ Geisha. Tuy vậy Body thì vẫn mỏng như thường lệ.
Xem tệp đính kèm 3245497Xem tệp đính kèm 3245498
Nó là "chuẩn" es cơ bản theo "sách giáo khoa" thôi CT. Nó sẽ thay đổi khi người dùng thay đổi các yếu tố đầu vào và yêu cầu đầu ra. Em pha es Light nguyên cái thời gian Pre nó đã 10-15s rồi. Tổng thời gian pha của shot nó có thể lên đến 5x giây. Hay các Profile như Blooming, Filter nó còn kéo dài cả gần 1p30 - 2p. Hoặc các Profile mì ăn liền như Turbo Shot, Soup nó còn chỉ có chục giây, mà đâu có bị Over hay Under. Cái chuẩn es cà rang Medium-Dark+ 9bar + 25-30s giờ nó quá cũ trong thế giới cà phê hiện đại rồi CT
DF64 sau này cần thì xay eps được còn phê lâu Ố DỀ thì muốn xay espresso chỉ có đi mua máy xay mới. Cái motor 140w của Ố DỀ mà xay espresso chắc nhanh cháy lắm, chưa kể lưỡi stock của ode không xay được espresso đâu. Hai cái còn lại hai con này đều xay được
Lập làm gì cho tốn công CT. Các chỉ số này nó tự thay đổi liên tục, tùy loại cà, tùy mức rang,...nó không cố định. Ngay cả hôm nay CT pha ra ly cà "chuẩn chỉ" từ cỡ xay, thời gian, áp...thì chỉ cần 2-3 ngày sau là hạt cà nó đã biến đổi, nó đã làm mọi thứ của CT thay đổi hết rồi. Quán chuyên nghiệp ngày nào họ cũng phải "hiệu chỉnh" lại các thông số trước khi mở cửa kìa
Cơ bản là em muốn tìm ra một ly chuẩn để thử vị trước mà chưa được. Nên lập bảng để ước chừng ở khoảng nào sẽ ok nhất để từ đó phát triển ra.Lập làm gì cho tốn công CT. Các chỉ số này nó tự thay đổi liên tục, tùy loại cà, tùy mức rang,...nó không cố định. Ngay cả hôm nay CT pha ra ly cà "chuẩn chỉ" từ cỡ xay, thời gian, áp...thì chỉ cần 2-3 ngày sau là hạt cà nó đã biến đổi, nó đã làm mọi thứ của CT thay đổi hết rồi. Quán chuyên nghiệp ngày nào họ cũng phải "hiệu chỉnh" lại các thông số trước khi mở cửa kìa
À, thế thì đơn giản CT ạ. Theo kinh nghiệm của các cà thủ lâu năm, thì "shots cuối gói" sẽ là shot ngon nhất nhé CT
.
nếu cùng 1 loại cà, cũng có thể do nén cà bị fail, thử mức xay 9, tầm 17.5g xem sao
cái máy pha chưa đủ chuẩn thì đưa chuẩn vào nó khó , chưa kể nếu thêm một cỡ thì tịt mà bớt 1 cỡ lại tồ tồ thì vấn đề vẫn nằm ở cái máy xay đấy ct ạ
Nay vừa làm đc 1 shot 15g ra 38g cafe. Nói chung ok phết. Từ công thức này phát triển ra là ngon rồi bác ạ.cái máy pha chưa đủ chuẩn thì đưa chuẩn vào nó khó , chưa kể nếu thêm một cỡ thì tịt mà bớt 1 cỡ lại tồ tồ thì vấn đề vẫn nằm ở cái máy xay đấy ct ạ
