Mối lo về an toàn thực phẩm từ chân gà đang được dư luận đặc biệt quan tâm sau khi Cơ quan Cảnh sát điều tra Công an TP Hà Nội khởi tố vụ án liên quan đến hơn 10.000 tấn chân gà đông lạnh bị cáo buộc đưa ra thị trường trái quy định. Đáng chú ý, cơ quan chức năng phát hiện một lượng lớn chân gà đã hết hạn, có dấu hiệu mốc và bốc mùi trong các kho lạnh liên quan.
Sự việc khiến nhiều người đặt câu hỏi về những rủi ro sức khỏe có thể gặp phải nếu vô tình ăn phải chân gà hư hỏng. Đây không chỉ là vấn đề chất lượng món ăn mà còn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc và nhiều biến chứng sức khỏe đáng lo ngại.
Ăn chân gà hỏng có nguy cơ nhiễm khuẩn nguy hiểm
Theo Baidu Health, khi chân gà bị ôi thiu, các loại vi khuẩn gây bệnh có thể sinh sôi nhanh chóng. Trong đó phổ biến nhất là Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli (E. coli) và Clostridium perfringens.
Các tác nhân này thường liên quan đến những vụ ngộ độc thực phẩm trên toàn thế giới. Sau khi xâm nhập vào cơ thể, chúng có thể gây viêm đường tiêu hóa với các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa và sốt.
Trong quá trình hư hỏng của thịt, các amin sinh học như histamine có thể được tạo ra. Ăn thịt gà hư hỏng gây ra các phản ứng dị ứng như ngứa da, đỏ và sưng tấy, và khó thở. Nếu chân gà hư hỏng bị nhiễm khuẩn Clostridium botulinum, độc tố của nó có thể gây tê liệt thần kinh và thậm chí đe dọa đến tính mạng.
Chân gà thối cũng chứa lượng lớn các chất chuyển hóa vi sinh vật (như cadaverine và putrescine), có thể gây kích ứng niêm mạc đường tiêu hóa và gây ra các phản ứng viêm cấp tính như buồn nôn, đau bụng và tiêu chảy. Các triệu chứng có thể nghiêm trọng hơn ở người già, trẻ em hoặc người có hệ miễn dịch suy yếu.
Các chất độc trong thực phẩm hư hỏng (như aflatoxin và nitrit) cần được gan và thận chuyển hóa. Việc tiêu thụ lâu dài hoặc quá mức làm tăng gánh nặng cho gan và thận, và trong trường hợp nghiêm trọng, có thể gây rối loạn chức năng các cơ quan này.
Đáng lo hơn, nhiều công ty, cơ sở sản xuất còn sử dụng trái phép hydrogen peroxide công nghiệp (thường được gọi là "hydrogen peroxide") để tẩy trắng chân gà. Chất này có thể che giấu những dấu hiệu hư hỏng, khiến chân gà từ gia cầm chết bệnh hoặc sản phẩm đã quá hạn sử dụng trở nên trắng sạch và bắt mắt hơn chỉ trong thời gian ngắn.
Ngoài ra, hydrogen peroxide có tính oxy hóa mạnh. Trong quá trình phân hủy, chất này tạo ra lượng lớn các gốc oxy hoạt tính, chẳng hạn gốc tự do và oxy nguyên tử, phá hủy cấu trúc không gian của protein, khiến protein mất đi hoạt tính sinh học vốn có và bị biến tính.
Đặc biệt, nếu tồn dư trên thực phẩm, các chất này có thể gây kích ứng hoặc bỏng hóa học đối với niêm mạc miệng, thực quản và dạ dày sau khi ăn phải.
znews.vn
hiểm hoạ từ thịt chó
