parksoyeon
Senior Member
Anh em ai biết cách làm khoai tây chiên ngon như ngoài quán đồ ăn nhanh không. Mình mua khoai tây sẵn trong túi ở siêu thị, về để ngăn đá làm dần.
thắc mắc Khoai tây chiên
- Người tạo chủ đề parksoyeon
- Ngày bắt đầu
Antonntminh
Member
chiên nhiều lần, lần đầu chiên lửa nhỏ cho chín đã, rồi lấy ra để nguội, thấm dầu, sau đó lấy chiên tiếp, muốn ngon hơn nữa thì chiên 3 lần
parksoyeon
Senior Member
Ngoài hàng nó cũng chiên vậy à mai fen. Có máy nào chiên được như hàng ko nhỉ.
doanchinhduc
Junior Member
Về căn bản thì là ngoài hàng cũng chiên nhiều lần. Còn máy chiên thì nhiều nhưng thời gian, nhiệt độ là do mình mà.
sterob17
Member
Ngoài quán đồ ăn nhanh chiên khoai ngon là vì họ chiên ngập dầu. Nhà không chơi được bếp to công nghiệp như thế thì mua loại mini tầm 1 tr thôi. Kinh tế hơn nữa thì lấy cái nổi nhỏ đáy xâu mà chiên.
Muốn chiên tốn ít dầu thì hấp khoai lên trước rồi chiên.
bianhchum
Senior Member
Chả cần gì.
Nhiệt to nhất có thể. Dầu nóng thật nóng mới thả vô chiên 2p30s hoặc 3p.
Cứ để lửa to vậy mà chiên.
Vớt ra xóc qua với 1 ít muối tinh luyện. 100g khoai 1g muối.
Nhà mà xài bếp điện chiên thì chả khác gì Lotte hay kfc. Còn chiên bếp ga thì hơi khó hơn chút.
Khoai chiên từng ít một, chiên nhiều dầu k đủ nhiệt.
Khoai để đông lạnh mà chiên, ngoài giòn trong mềm.
Không chiên khoai nhiều lần. Nó rỗng ruột, ăn chả ra làm sao.
via theNEXTvoz for iPhone
Nhiệt to nhất có thể. Dầu nóng thật nóng mới thả vô chiên 2p30s hoặc 3p.
Cứ để lửa to vậy mà chiên.
Vớt ra xóc qua với 1 ít muối tinh luyện. 100g khoai 1g muối.
Nhà mà xài bếp điện chiên thì chả khác gì Lotte hay kfc. Còn chiên bếp ga thì hơi khó hơn chút.
Khoai chiên từng ít một, chiên nhiều dầu k đủ nhiệt.
Khoai để đông lạnh mà chiên, ngoài giòn trong mềm.
Không chiên khoai nhiều lần. Nó rỗng ruột, ăn chả ra làm sao.
via theNEXTvoz for iPhone
frosty3z
Member
Ko mất nhiều tg thì làm như mấy post trên, hoặc: (khoai đông lạnh nói thật thì lấy ra vớt vào lò nướng/nồi chiên ko dầu là xong)
Khi cắt khoai nên ngâm tạm trong nước nếu cắt chậm, nếu ko sẽ bị đen.
Sau đó luộc 2-3p trong nước sôi có chút muối (tuỳ khẩu vị, để gia vị cho khoai theo nguyên lý thẩm thấu thôi, nếu ko ăn mặn có thể bỏ qua) và chút giấm, sau đó vớt ra, ráo nước = khăn bếp hoặc khăn giấy, để nguội. Lý do bước luộc này "rửa trôi" các phân tử đường/tinh bột bám bên ngoài để khi chiên tránh bên ngoài bị cháy và tạo vị đắng (chưa kể bên ngoài đổi màu rất nhanh trong khi bên trong chưa chín). Khi luộc khả năng cao khoai sẽ bị nát khi vớt ra, thằng giấm sẽ ngăn chặn điều đấy xảy ra.
Sau đó chiên lửa nhỏ - vừa (có cái nhiệt kế nấu ăn theo dõi cũng đc), bỏ từ từ thôi, để ý tránh để nó dính lại với nhau, đừng để nhiệt độ hạ đột ngột, tầm 1-2p là được rồi. Ráo dầu + để nguội (~30 phút, bỏ vào tủ lạnh thì nhanh hơn)
Sau đó lên lửa lớn, cho khoai vào (chú ý nhiệt độ, ko nên cho quá nhiều 1 lúc tránh nhiệt độ hạ đột ngột). Tầm 3-4p (hoặc khi vàng đều bên ngoài, tuỳ bếp nhiệt độ khác nhau). Ngay khi vớt ra, ráo dầu rồi nhanh chóng bỏ vào 1 cái thau inox hay nhựa (để ý vì nấu ăn nhiệt độ cao, với nhựa ko tốt), sau đó xốc = muối, 1 núm nhỏ muối tuỳ khẩu vị, bước này bỏ qua nếu ko muốn nêm, có thể thêm mấy gia vị khác như bột tỏi, bột ớt, bột phô mai...
Khi chiên nên tìm cách để ngập dầu. Chi tiết hơn thì lên youtube đầy nhé, lúc làm tôi cũng làm = mắt thôi, nhiệt độ gia vị..., cũng chưa có thời gian ngồi đong đếm từng thứ
Nói chung có sự chuẩn bị trước là nó sẽ ngon, bỏ bước để làm nhanh vội thì tất nhiên chất lượng giảm. Gửi tạm cái hình, màu ko = hình trên mạng vì ánh sáng trong bếp đến đấy thôi
Khi cắt khoai nên ngâm tạm trong nước nếu cắt chậm, nếu ko sẽ bị đen.
Sau đó luộc 2-3p trong nước sôi có chút muối (tuỳ khẩu vị, để gia vị cho khoai theo nguyên lý thẩm thấu thôi, nếu ko ăn mặn có thể bỏ qua) và chút giấm, sau đó vớt ra, ráo nước = khăn bếp hoặc khăn giấy, để nguội. Lý do bước luộc này "rửa trôi" các phân tử đường/tinh bột bám bên ngoài để khi chiên tránh bên ngoài bị cháy và tạo vị đắng (chưa kể bên ngoài đổi màu rất nhanh trong khi bên trong chưa chín). Khi luộc khả năng cao khoai sẽ bị nát khi vớt ra, thằng giấm sẽ ngăn chặn điều đấy xảy ra.
Sau đó chiên lửa nhỏ - vừa (có cái nhiệt kế nấu ăn theo dõi cũng đc), bỏ từ từ thôi, để ý tránh để nó dính lại với nhau, đừng để nhiệt độ hạ đột ngột, tầm 1-2p là được rồi. Ráo dầu + để nguội (~30 phút, bỏ vào tủ lạnh thì nhanh hơn)
Sau đó lên lửa lớn, cho khoai vào (chú ý nhiệt độ, ko nên cho quá nhiều 1 lúc tránh nhiệt độ hạ đột ngột). Tầm 3-4p (hoặc khi vàng đều bên ngoài, tuỳ bếp nhiệt độ khác nhau). Ngay khi vớt ra, ráo dầu rồi nhanh chóng bỏ vào 1 cái thau inox hay nhựa (để ý vì nấu ăn nhiệt độ cao, với nhựa ko tốt), sau đó xốc = muối, 1 núm nhỏ muối tuỳ khẩu vị, bước này bỏ qua nếu ko muốn nêm, có thể thêm mấy gia vị khác như bột tỏi, bột ớt, bột phô mai...
Khi chiên nên tìm cách để ngập dầu. Chi tiết hơn thì lên youtube đầy nhé, lúc làm tôi cũng làm = mắt thôi, nhiệt độ gia vị..., cũng chưa có thời gian ngồi đong đếm từng thứ
Nói chung có sự chuẩn bị trước là nó sẽ ngon, bỏ bước để làm nhanh vội thì tất nhiên chất lượng giảm. Gửi tạm cái hình, màu ko = hình trên mạng vì ánh sáng trong bếp đến đấy thôi
mino
Senior Member
khoai này fen cắt từ củ hay loại đông lạnh của Bỉ mà nhìn vỏ đã thấy giòn vậy
Viktor-TheCreatorPerfect
Senior Member
cực lắm fence, mua mẹ túi khoai đông lạnh ngoài siêu thị rồi vứt vô nckd, lò nướng
frosty3z
Member
khoai mua ở chợ thôi fen (nghĩa là cắt từ củ), chả biết khoai gì, ở vn lựa đúng loại để chiên mắc công lắm
nào là russet yukon...
mino
Senior Member
đúng, khoai mua ở chợ bữa nọ bữa kia vị khác nhau lắmkhoai mua ở chợ thôi fen (nghĩa là cắt từ củ), chả biết khoai gì, ở vn lựa đúng loại để chiên mắc công lắm
parksoyeon
Senior Member
T mua về xong cho vào nồi chiên ăn như shit, chắc ko biết nấu ;(cực lắm fence, mua mẹ túi khoai đông lạnh ngoài siêu thị rồi vứt vô nckd, lò nướng
Ra hàng ăn ngon mà ko biết làm, chỉ cần nấu với khoai đông lạnh là ok r, ko cần khoai tươi.
The Lord of Simp
Member
nếu ở nhà ít xài thì mua cái nồi chiên ngập dầu là được không máy chiên đâu, quan trọng là phải rã đông về nhiệt độ phòng và giữ đều lừa khi chiên
Chủ đề tương tự
