Lý do con người là loài duy nhất thích đồ ăn cay

Các hóa chất gây ra cảm giác cay trong đồ ăn không nhắm vào các thụ thể vị giác, mà là các thụ thể nhiệt độ trong lưỡi.

Không phải ai cũng thích đồ ăn cay. Đó là bởi vì với một số người, ăn cay có thể thực sự là một trải nghiệm đau đớn. Tuy nhiên, điều này đặt ra một số câu hỏi: Điều gì làm cho một số loại đồ ăn cay và tại sao chỉ một số người thích chúng?

Vị cay có liên quan đến cảm giác nhiệt độ, đó là lý do nó không nằm trong danh sách các vị cổ điển bên cạnh vị chua, đắng, ngọt, mặn và vị umami.

Ngoài các cơ quan thụ cảm vị giác, lưỡi còn có các cơ quan thụ cảm nhiệt độ khác nhau, một số cơ quan này được kích hoạt bởi thức ăn cay để tạo ra cảm giác nóng rát theo đúng nghĩa đen.

Hóa chất "cay" đốt cháy lưỡi của người ăn được gọi là capsaicin. John Hayes - giám đốc Trung tâm Đánh giá Cảm quan tại Penn State - nói với Live Science rằng, nó đến từ ớt. Ớt đã phát triển hóa chất này như một chất chuyển hóa thứ cấp để bảo vệ chúng khỏi bị ăn bởi động vật.

Capsaicin sẽ kích hoạt một thụ thể nhiệt độ trên lưỡi được gọi là TRPV1. Thông thường, TRPV1 được kích hoạt bởi nhiệt độ khoảng 40 độ C trở lên. Nhưng khi chúng ta ăn thứ gì đó có capsaicin, phân tử này sẽ liên kết với các thụ thể và làm giảm mức kích hoạt của chúng. Nói cách khác, capsaicin đánh lừa thụ thể và gửi tín hiệu nóng đến não, Hayes nói. Vì vậy, đồ ăn cay thực sự mang lại cảm giác như bị bỏng trong miệng.

Piperine trong hạt tiêu đen và độ pH thấp của giấm cũng có thể kích hoạt thụ thể "đốt cháy" TRPV1. Trong khi allicin trong tỏi, wasabi và dầu mù tạt đều tương tác với một thụ thể nhiệt độ riêng gọi là TRPA1.

Hayes nói: “Con người là loài động vật duy nhất thực sự thích cảm giác này. Hầu hết các loài động vật đều bị đẩy lùi bởi trải nghiệm rát lưỡi đó".

Tại sao con người thích ăn cay?

Có một số giả thuyết về lý do tại sao con người thích thưởng thức đồ ăn cay, mặc dù đôi khi mang lại trải nghiệm đau đớn. Ông Hayes nói rằng, lý thuyết mạnh mẽ nhất sau sở thích này là rủi ro và phần thưởng.

Một nghiên cứu năm 2016 trên tạp chí Appetite cho thấy hành vi chấp nhận rủi ro của một người là yếu tố dự báo tốt về sở thích ăn cay của họ. Nếu họ thích đi tàu lượn siêu tốc hoặc lái xe thật nhanh trên con đường đầy gió, họ có xu hướng thích đồ cay hơn. Alissa Nolden, một nhà khoa học thực phẩm và chuyên gia về giác quan tại Đại học Massachusetts (Mỹ) cho biết, tất cả phụ thuộc vào cảm giác thích được thách thức rủi ro.

Tiêu thụ thực phẩm cay cũng có thể là một đặc điểm tính cách được củng cố trong một số nhóm xã hội hoặc nền văn hóa. Một nghiên cứu năm 2015 trên tạp chí Food Quality and Preference cho thấy đàn ông ở Pennsylvania (Mỹ) dễ bị tác động từ bên ngoài hoặc xã hội về việc ăn cay hơn phụ nữ.

Vì vậy, có thể có một số mối liên hệ giữa sở thích ăn cay và nhận thức về sự nam tính. Tuy nhiên, họ không tìm thấy sự khác biệt trong sở thích ăn cay giữa nam và nữ ở Mexico.

Một giả thuyết khác cho rằng, thức ăn cay có thể mang lại lợi ích tiến hóa trong môi trường nóng. Một số chuyên gia đã đưa ra giả thuyết rằng thức ăn cay có giá trị ở những khu vực này vì nó thúc đẩy việc ra mồ hôi và do đó, nó có tác dụng làm mát.

...............

Nhấp để mở rộng...

hoangbsdk đã nói:

1 chút cay hoặc 1 chút đắng sẽ làm món ăn đỡ bị ngấy mà

vd như socola mà ngọt lịm éo có chút đắng nào thì ăn ngấy vcc

Nhấp để mở rộng...

NothingRelevant đã nói:

Tôi thấy ẩm thực dở thì hay cho cay vào. Như đồ Ấn, Hàn nếu không có cay ăn chả ra gì.
Người nào không bị nhạy cảm với cay thì đồ ăn 1 chút cay là món ăn nó ngon x lần.

Nhấp để mở rộng...

Kevin_Nolan đã nói:

Nhấp để mở rộng...

tusi.ver2 đã nói:

Con người có máu khổ dâm hơn các loại động vật khác

Nhấp để mở rộng...

hoangbsdk đã nói:

hình như mỗi miền bắc vn ko ăn cay
chứ đi mấy nc xung quanh vn nào cũng cay vãi đái luôn. hôm sau ỉa bao rát đít

Nhấp để mở rộng...

Kyo Sohma đã nói:

Thích vị cay của wasabi

Nhấp để mở rộng...

Kyo Sohma đã nói:

Thích vị cay của wasabi

Nhấp để mở rộng...

NothingRelevant đã nói:

Đồ bắc cay chỉ kiểu gia vị thêm tuỳ mồm ấy, nếu có thì cho 1 ít ít thôi không kiểu cay rát đít.
Các món đặc trưng kiểu phở, bún chả, bún đậu đều có ớt kèm bên. Chính ra phở với tương ớt nó kiểu nam hơn, còn bắc thì sẽ thả vài lát ớt tươi vào

Nhấp để mở rộng...

Kyo Sohma đã nói:

Thích vị cay của wasabi

Nhấp để mở rộng...

MasterchiefsReborn đã nói:

https://laodong.vn/tu-lieu/ly-do-con-nguoi-la-loai-duy-nhat-thich-do-an-cay-1196342.ldo

Nhấp để mở rộng...