Rank up:
Senior Member
Mỗi mùa công bố Michelin đều tạo ra những cuộc tranh luận sôi nổi. Nhà hàng nào được gắn sao? Nhà hàng nào bị loại? Địa chỉ nào mới được phát hiện? Nhưng ngôi sao Michelin chưa chắc là điều đáng nói nhất. Sau bốn mùa công bố, bảng xếp hạng này đang góp phần đưa ẩm thực Việt vào một hệ quy chiếu toàn cầu, thu hút hàng triệu du khách quốc tế, giới chuyên môn và những người yêu ẩm thực tìm đến Việt Nam.
Thế còn Tây Bắc, Huế, Tây Nguyên…?
Năm nay, Michelin Guide Việt Nam ghi nhận 193 cơ sở ăn uống được tuyển chọn tại Hà Nội, TPHCM và Đà Nẵng. Danh sách gồm 11 nhà hàng đạt 1 sao Michelin, 72 cơ sở Bib Gourmand, 110 địa chỉ Michelin Selected và 3 nhà hàng Michelin Green Star. Hai cái tên mới gia nhập nhóm 1 sao Michelin là ONVIT ở Hà Nội và Upstairs tại TPHCM.
Như vậy sau gần nửa thập kỷ, Michelin Guide Việt Nam mới hoạt động tại ba địa phương là Hà Nội, TPHCM và Đà Nẵng. Đây là những trung tâm du lịch và dịch vụ lớn nhất cả nước. Tuy nhiên, ẩm thực Việt Nam không chỉ nằm trong ba thành phố ấy.
Quán bún chả Hương Liên vốn nổi tiếng từ sự kiện cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama dùng bữa năm 2016. Sau khi tiếp tục được Michelin gắn sao, địa chỉ này càng nổi tiếng trên bản đồ du lịch ẩm thực quốc tế
Huế sở hữu hệ thống món ăn cung đình và dân gian đồ sộ. Hội An có lịch sử giao thoa văn hóa kéo dài hàng trăm năm. Tây Bắc lưu giữ những tri thức ẩm thực bản địa của hàng chục dân tộc thiểu số mà nhiều nơi trên thế giới đã đánh mất từ lâu. Tây Nguyên có kho tàng ẩm thực gắn với tín ngưỡng và những lễ hội cộng đồng kéo dài qua nhiều thế hệ. Đồng bằng sông Cửu Long lại là một thế giới riêng của sông nước và sản vật địa phương.
Nhiều nghệ nhân, nhiều quán ăn gia truyền, nhiều làng nghề tồn tại hàng chục năm, thậm chí hàng trăm năm nhưng chưa từng xuất hiện trong bất kỳ cẩm nang quốc tế nào.
“Michelin có tiêu chí, phạm vi hoạt động và phương pháp đánh giá riêng. Vấn đề nằm ở chỗ công chúng đôi khi vô thức đồng nhất giá trị ẩm thực với sự công nhận của Michelin. Một nhà hàng được gắn sao có thể trở thành điểm đến của du khách quốc tế. Một đầu bếp được trao giải có thể nhận được sự chú ý lớn từ truyền thông. Nhưng trên thực tế, rất nhiều giá trị ẩm thực khác vẫn tồn tại ngoài vùng phủ sóng”, chef Nguyễn Hải Anh nhận xét.
Đây là nghịch lý mà không chỉ Việt Nam đối mặt. Ở nhiều quốc gia, Michelin thường được xem như thước đo danh giá của ngành dịch vụ ăn uống. Nhưng các nhà nghiên cứu văn hóa cũng nhiều lần nhấn mạnh, giá trị của một nền ẩm thực không thể chỉ được đo bằng số lượng sao hay số lượng nhà hàng được tuyển chọn.
Chưa có thông tin Michelin sẽ mở rộng phạm vi gắn sao sang các vùng khác ở Việt Nam như miền Tây, Tây Bắc, Tây Nguyên…
Michelin đã làm gì cho ẩm thực Việt?
Mỗi mùa công bố Michelin đều tạo ra những cuộc tranh luận sôi nổi. Nhà hàng nào được gắn sao? Nhà hàng nào bị loại? Địa chỉ nào mới được phát hiện? Nhưng ngôi sao Michelin chưa chắc là điều đáng nói nhất. Sau bốn mùa công bố, bảng xếp hạng này đang góp phần đưa ẩm thực Việt vào một hệ quy chiếu...
. Quán quen mà lên sao thì đổi quán luôn cho lành 
