manoao
Senior Member
Gần 80 năm giữ vị bánh pía mùa Trung thu
Giữa những tiệm bánh lâu đời ở Chợ Lớn, Triệu Minh Hiệp có cách rất riêng để bước vào mùa Trung thu. Tiệm không làm những loại bánh nướng, bánh dẻo quen thuộc mà vẫn đỏ lửa với những mẻ bánh pía mang hương vị Triều Châu.
Ông Triệu An, thế hệ thứ ba của gia đình, cho biết tiệm có lịch sử gần 80 năm. Từ những năm 1940, gia đình bắt đầu bán bánh kẹo dạo, đến năm 1948 mở tiệm và duy trì nghề làm bánh cho đến nay.
Bánh pía với lớp vỏ nhiều lớp, nhân khoai môn hoặc đậu xanh cùng trứng muối là sản phẩm chủ lực. Phần lớn công đoạn vẫn được làm thủ công, những mẻ bánh đầu tiên thường ra lò từ khoảng 9h.
Lò bánh Triệu Minh Hiệp đã có gần 80 năm làm bánh theo công thức gia đình - Ảnh: ĐỖ ĐẠT
Những hộp bánh pía được chuẩn bị để khách mua làm quà trong mùa Trung thu - Ảnh: ĐỖ ĐẠT
“Làm bánh này cực nhất là phải giữ được cái vị của gia đình. Máy móc có thể hỗ trợ một số công đoạn nhưng nhiều khâu vẫn phải làm bằng tay mới ra đúng cái bánh mình muốn”, ông An chia sẻ.
Bánh pía không phải bánh Trung thu theo cách gọi phổ biến, nhưng với nhiều gia đình người Tiều, đây lại là món bánh quen thuộc trong mùa rằm tháng tám. Có người mua để cả nhà dùng khi sum họp, có người mua làm quà biếu. Vì vậy, vào mùa Trung thu, lượng khách tìm đến Triệu Minh Hiệp tăng lên đáng kể.
Các sản phẩm của tiệm bánh Triệu Minh Hiệp - Ảnh: ĐỖ ĐẠT
Khách quen ở TP.HCM đặt bánh từ trước, bên cạnh những đơn hàng gửi đi Hà Nội, Hải Phòng, miền Trung và miền Tây. Do không sử dụng chất bảo quản, khách thường muốn nhận bánh vừa ra lò để thưởng thức khi còn tươi mới.
Phần vỏ nhiều lớp là một trong những đặc trưng của bánh pía Triệu Minh Hiệp - Ảnh: ĐỖ ĐẠT
Trong tiệm, những người thợ đã gắn bó hàng chục năm, nay nhiều người ngoài 60 tuổi, vẫn đều đặn cán bột, làm nhân, tạo hình và đưa bánh vào lò. Thế hệ trẻ trong gia đình cũng bắt đầu tiếp quản công việc kinh doanh. Người con trai sinh năm 1998 phụ trách bán hàng, tiếp thị và đưa sản phẩm lên mạng xã hội, giúp những chiếc bánh cũ tiếp cận thêm khách hàng trẻ.
Đồng Ký thêm vị mới cho mùa trăng
Đồng Ký được làm theo công thức gia đình đã có hơn 30 năm - Ảnh: ĐỖ ĐẠT
Cách đó không xa, Đồng Ký cũng là địa chỉ được nhiều khách quen tìm đến mỗi mùa Trung thu. Ông Quang Huy, đại diện tiệm, cho biết gia đình đã gắn với nghề bánh hơn 30 năm. Cha ông là người Tiều, tự tìm tòi công thức rồi mở tiệm từ năm 1990.
Bánh tại đây chủ yếu giữ cách làm truyền thống, chú trọng nguyên liệu thật, không pha trộn để tạo mùi quá mạnh. Những vị quen thuộc như thập cẩm, dừa, đậu xanh vẫn được khách lựa chọn nhiều.
Điểm đặc biệt của Đồng Ký là tiệm chỉ làm bánh theo mùa, thường bắt đầu từ giữa tháng 7 âm lịch và bán đến rằm tháng 8. Những ngày cao điểm, bánh vừa ra lò đã có khách chờ mua, có lúc hết mẻ phải đợi đến chiều mới có bánh mới. Phần lớn là khách quen mua lẻ, một số đặt số lượng lớn gửi về các tỉnh.
Năm nay, bên cạnh các loại nhân truyền thống, Đồng Ký bổ sung nhân thơm, hay còn gọi là nhân dứa, cùng nhân khoai môn. Theo ông Huy, những vị mới nhằm thêm lựa chọn cho khách trẻ nhưng không thay thế những dòng bánh vốn đã quen thuộc với khách lâu năm.
Nhân thơm chua chua, ngọt ngọt - Ảnh: ĐỖ ĐẠT
Nhân khoai môn được Đồng Ký bổ sung vào thực đơn mùa Trung thu năm nay - Ảnh: ĐỖ ĐẠT
Nhân thơm có vị chua ngọt nhẹ, mùi trái cây rõ hơn, trong khi nhân khoai môn có độ bùi, béo và mềm. Đây cũng là cách một tiệm bánh gia truyền thử làm mới sản phẩm nhưng vẫn giữ nền hương vị cũ.
Mùa Trung thu, bếp bánh vị xưa ở Chợ Lớn đỏ lửa
Trải nghiệm mùa Trung thu 2026 tại Chợ Lớn với những tiệm bánh truyền thống. Khám phá các món bánh độc đáo và văn hóa ẩm thực đặc sắc.
Bánh
gì chưa các vozer 
