Cấp đông để diệt ký sinh trùng. Còn vi khuẩn thì chỉ bị bất hoạt và ko thể sinh sôi. Khi rã đông người ta cũng dùng nhiệt độ thấp ~ 5 độ C chứ ko để ở nhiệt độ phòng nhằm hạn chế quá trình sinh sôi của vk, rã đông xong là đem chế biến luôn, tuyệt đối ko làm đông trở lại sau khi đã rã đông.
Ok anh nha
Cấp đông là quy trình bắt buộc đối với mấy món ăn sống rồi. Cả EU với Nhật đều vậy mà. Nghe chi thằng đấy.
nhiệt độ tối thiểu chứ, số âm mà
-18 thì là tối thiểu sau ki đã cấp đông sâu -35 40 theo đúng thời gian rùi bác. Thường như vậy mới đc xuất hàng bán. Ví dụ mình muốn mua sasimi ở nhà ăn thì mua loại có nơi trữ đúng chuẩn rùi về nhà trữ ở nhà và ko quá 1 tuần để đảm bảo. Thường loại này nó có mạ đá rùi nên nếu vận chuyển đúng vẫn ko sao cả.
thế miếng bò waifu tươi mới mổ với miếng thịt bò waifu cấp đông thì cái nào ngon hơn?
Thật ra bò Wagyu ( waifu wtf???), dạng xịn là bò mát, được xử lý xong đem bảo quản 0 - 4 độ rồi xuất khẩu nhanh bằng đường hàng không để tới tay thực khách là xịn nhất, mà giá ối giời ơi nhất. Bò này đặc biệt ở chỗ nó có vân mỡ và thịt khá mềm, giữ nước khá tốt nếu biết cách chế biến sẽ rất là juicy. Còn riêng bò Úc bình thường thì beefsteak phải là bò cấp đông sâu vì nạc nhiều, ít vân mỡ, nó sẽ tiếp ra ezim đỏ đỏ ( nhìn giống máu ấy). Cái đó nó sẽ làm cho bò mềm chứ bò nóng mà làm steak, áp chảo, nướng thì thành vỏ xe ngay với nguy cơ nhiễm sán nếu ăn medium nữa. Còn bò nhúng dấm, bò tái nhúng lẩu, tái lăn, bò xào thì bò nóng ngon hơn do ngọt thịt. Còn riêng sasimi thì bắt buộc hàng chuẩn là phải cấp đông sâu khi sơ chế, sau bn ngày ko nhớ lắm mới đc xuất hàng.
Anh chuyên gia có thế nhận msg của tôi để tư vấn loại thịt bò nào làm món gì ngon được ko?
Nếu steak thì bác cứ táng thăn bò Mẽo, mỡ vừa đủ, mọng nước, vị ngon. Bò úc nếu ko thích ăn quá béo vì ít mỡ nhưng độ juice sẽ ko bằng. Vì steak độ ngon của thịt chiếm 80% rồi. Còn ăn tái kiểu nhúng lẩu, nhúng dấm, tái chanh thì ăn bò nóng ta sẽ giữ nguyên đc độ ngọt của thịt với nếu bò ăn cỏ sẽ thơm, ko hôi lắm nhưng mà hơi nguy hiểm vì sợ sán, ngon nữa là bò tơ càng thích ( bê). Còn bò hầm ( bò kho, sốt vang) thì nên dùng bò cấp đông ( ta tây gì cũng đc vì vị hầm lâu nó biến đổi rồi nên vị ngon hay ko do ướp, mà bò ta gân sực sực hơn ăn thích hơn) nó sẽ mềm nhanh hơn, đàn hồi tốt hơn. Còn xào thì nếu xào chín ko tái thì nên bò cấp đông thì mềm hơn nhưng vị ko ngon bằng bò nóng, nếu thích nước xào thì nên dùng bò nóng, khá thơm khi kết hợp tỏi. Nói chung bò cấp đông lợi thế là đàn hồi tốt, mềm .
