thảo luận Trăm năm mộc mạc giò chả Ước Lễ

Something Else · 14/6/21

Bảng hiệu "giò chả Ước Lễ" đếm không xuể. Nhưng ăn đặc sản Ước Lễ giờ rất khó thấy ngon. Sao vậy? Ngồi nghe "bà mẹ quốc dân" trên màn ảnh - NSƯT Ngọc Tản - kể chuyện, mới ngộ: Thì ra, giò chả xưa ngon chỉ vì nó mộc.

Ngồi nghe "bà mẹ quốc dân" trên màn ảnh - NSƯT Ngọc Tản - kể chuyện, mới ngộ: Thì ra, giò chả xưa ngon chỉ vì nó mộc.
Là diễn viên của Đoàn kịch nói Hà Tây (nay là Đoàn III, thuộc Nhà hát Kịch Hà Nội), bà Ngọc Tản tưởng đời mình "thoát" khỏi nghiệp giò chả của dân làng Ước Lễ mấy trăm năm qua.
Nhưng cái nghề thật biết đàng "dan díu" người hữu duyên với nó: Lấy ông chồng làm nghề tài chính nhưng mẹ chồng bà lại nổi tiếng khắp mạn phố cổ Hà Nội với thương hiệu "giò chả bà Nháy".
(Bà cụ có tật hay nháy mắt nên dân phố cổ gọi luôn là giò chả bà Nháy - PV). Bằng cách nào đó, tình yêu với món ăn cổ truyền của làng được nhen lại, hâm nóng dần qua thời gian...

Chả cốm chiên - Ảnh: TT
Sắc hình Ước Lễ
Sinh thời, mẹ chồng nghệ sĩ Ngọc Tản kể muốn làm giò chả chuẩn Ước Lễ, các ông bà thời đó cứ phải giã tay. Làm dâu của bà cụ nổi tiếng kỹ tính, bà Tản được mẹ chồng chỉ bảo từng li từng tí.
Thịt làm giò, nhất định phải chọn thịt ở mông con lợn, mang về ngay lúc mới làm thịt xong, hãy còn nóng, thì mới dẻo, không bị "chết thịt". Sau đó trải thịt ra, quạt cho nguội, rồi mới thái thịt, lột thịt, bỏ hết phần thịt mỡ, thịt xỉ (gân), chỉ lấy thịt nạc, rồi bỏ vào cối đá, mỗi cối mỗi lần khoảng nửa cân thịt, hai tay hai chày giã.
Tiếp nữa, cho nước mắm và muối trộn đều (không dùng hàn the tạo màu, tạo mùi, trộn tinh bột) rồi gói lại bằng lá chuối, mang đi luộc. Khi ăn, giò vẫn mang màu sắc của thịt, có mùi thơm của thịt, nước mắm kết hợp mùi lá chuối; khi thái thấy các lỗ hút trạch lỗ rỗ thì mới đạt.
Để làm chả, công đoạn xử lý thịt y như làm giò. Sau khi thái hạt lựu mỡ lợn, nhào với phần thịt giã tay kia theo tỉ lệ 1kg thịt có 3 lạng mỡ, thì "giặt" (nặn) ra các bìa chả rồi hấp chín. Làm chả cốm thì cho thêm cốm vào. Người ta nói giò luộc chả hấp là vậy.
Hấp xong thì mang rán lên. Riêng chả quế, cách làm hơi khác. Sau khi giã thịt xong như trên, trộn quế, mỡ, đắp vào ống bương to, nướng trên than hoa, vừa xoay vừa xoa mỡ vừa vỗ. Mỗi ống chả như thế chỉ được 2-3kg chả. Chả quế xưa làm ra, chỉ bán trong ngày, không bao giờ để qua ngày vì mất hết cả vị.

Giò lụa - Ảnh: TT

Đọc thêm tại
https://tuoitre.vn/tram-nam-moc-mac-gio-cha-uoc-le-20210612215716616.htm

Xapastan · 14/6/21

Phải công nhận là giò chả ngoài HN ngon hơn trong nam nhiều, trong nam ăn toàn bột. Đợt đi HN công tác gg máp ra cái giò chả Phúc Lộc mua ăn thấy ngon hẳn.

nammiu · 14/6/21

Xapastan đã nói:
Phải công nhận là giò chả ngoài HN ngon hơn trong nam nhiều, trong nam ăn toàn bột. Đợt đi HN công tác gg máp ra cái giò chả Phúc Lộc mua ăn thấy ngon hẳn.

chuẩn rồi đấy, ngoài HN nhà này khá ngon và nhiều cơ sở
Tôi thì hay ăn chả bì :big_smile:

SignDevil · 14/6/21

Xapastan đã nói:
Phải công nhận là giò chả ngoài HN ngon hơn trong nam nhiều, trong nam ăn toàn bột. Đợt đi HN công tác gg máp ra cái giò chả Phúc Lộc mua ăn thấy ngon hẳn.

Các nơi khác vì lợi nhuận nó trộn nhiều bột, kể cả chính HN luôn, đã ăn giờ chả ước lễ thì ăn giò chả khác ko thấy ngon nữa

Râu tóc bạc phơ · 14/6/21

Xapastan đã nói:
Phải công nhận là giò chả ngoài HN ngon hơn trong nam nhiều, trong nam ăn toàn bột. Đợt đi HN công tác gg máp ra cái giò chả Phúc Lộc mua ăn thấy ngon hẳn.

Nem chả Hà Nội cũng có this có that nhé, ăn ở chỗ nào nó uy tín hay đảm bảo thì oke, còn đâu ăn lôm côm thì nơi nào chả mất vệ sinh, chưa kể thịt lợn bẩn, không rõ nguồn gốc, không an toàn vệ sinh thì cả cái Đông lào này chỗ nào cũng có.
Với tôi thì cứ sạch trước đã, ngon thì tính sau.

Lalo Salamanca · 14/6/21

Giò ngon thì phải có màu hơi hồng hồng. Chứ giò trắng là độn bột rồi

Lenh Ho Dai Ca · 14/6/21

Hôm nay nhà trưa làm bánh xèo, bún bì, chiều ăn cuộn thịt bò bánh tráng, lẩu

Nhường các lesor giò chả :doubt:

H.FPGA · 14/6/21

Có thời gian ở quê cứ đi ăn cỗ mà ăn giò là y rằng về bị đi ị

Bố tổ sư, giò chả làm cỗ toàn bột với phẩm.

Méo phải FB tràn vào · 14/6/21

Ghiền chả bò viên trong tô phở nhất

Gửi từ Phone Table bằng vozFApp

Xapastan · 14/6/21

Râu tóc bạc phơ đã nói:
Nem chả Hà Nội cũng có this có that nhé, ăn ở chỗ nào nó uy tín hay đảm bảo thì oke, còn đâu ăn lôm côm thì nơi nào chả mất vệ sinh, chưa kể thịt lợn bẩn, không rõ nguồn gốc, không an toàn vệ sinh thì cả cái Đông lào này chỗ nào cũng có.
Với tôi thì cứ sạch trước đã, ngon thì tính sau.

Tui có rành mấy đâu. Toàn search GG map cái nó ra mà thấy cũng nhiều chi nhánh nên mua ăn. Hình như đợt đấy mua chả bò thì phải, thấy ngon mua hẳn 3 kg về cho người thân

Fake_IP · 14/6/21

Lalo Salamanca đã nói:
Giò ngon thì phải có màu hơi hồng hồng. Chứ giò trắng là độn bột rồi

Giò nào cũng đều phải độn, chất độn giúp giò dai giòn.
Một số chỗ lạm dụng độn nhiều bột nên mới làm kém ngon món giò đi.

Quạt Vinawind · 14/6/21

Các thím ăn giò lụa ngoài quán ở HN mà giòn, mịn thì là toàn bột và hàn the nhé.

Giò chuẩn là thái ra sẽ có sợi thịt, ăn hơi bở bở, vì toàn thịt

Pitohui · 14/6/21

Tôi thì thích loại chả có lẫn mỡ, vừa thơm vừa béo :sleep:

tỉ việc để làm · 14/6/21

Lalo Salamanca đã nói:
Giò ngon thì phải có màu hơi hồng hồng. Chứ giò trắng là độn bột rồi

Vớ vỉn. Hồng là luộc chín tới chưa kỹ. Còn thịt nào luộc lên chả trắng phớ.

.nickcubibanroi. · 14/6/21

Giò khác chả hả mấy fen

tỉ việc để làm · 14/6/21

Giò trộn bột trộn hàn the rán lên dẻo giòn nảy tưng tưng như cao su. Quái đản là nhiều ng lại thích ăn kiểu này hơn.

Ko rành muốn biết vị giò chuẩn thì ra VinMart mua giò sống về làm viên mọc nấu canh ăn nó hơi cảm giác gạn gạn và hơi bở chứ ko có mịn tinh dai giòn đâu.

Râu tóc bạc phơ · 14/6/21

Quạt Vinawind đã nói:
Các thím ăn giò lụa ngoài quán ở HN mà giòn, mịn thì là toàn bột và hàn the nhé.

Giò chuẩn là thái ra sẽ có sợi thịt, ăn hơi bở bở, vì toàn thịt

Chuẩn nè, về quê làm cỗ mà tự giết lợn làm giò nó sẽ như thế này, tuy nhiên vẫn phải cho bột vào để kết dính, chứ không thể chỉ có thịt thôi đâu :big_smile:

ăn vào nó bở bở.

xgame1288 · 14/6/21

Lalo Salamanca đã nói:
Giò ngon thì phải có màu hơi hồng hồng. Chứ giò trắng là độn bột rồi

Nhiều khi nó là thịt gà công nghiệp fen ạ
Trươc bà chị tôi mở hàng ăn bảo về tận làng ước lễ mà cũng chả còn mấy nhà làm giò chả nguyên bản cả

SignDevil · 14/6/21

.nickcubibanroi. đã nói:
Giò khác chả hả mấy fen

Chả là có thêm mỡ và đc rán bề mặt

griever · 14/6/21

Xapastan đã nói:
Phải công nhận là giò chả ngoài HN ngon hơn trong nam nhiều, trong nam ăn toàn bột. Đợt đi HN công tác gg máp ra cái giò chả Phúc Lộc mua ăn thấy ngon hẳn.

Nếu lại có dịp ra HN, anh kiếm chỗ bán bánh mì giò chả nhé. Full option có đủ tương cà, sốt, rau dưa... Ăn cũng ok lắm.

via theNEXTvoz for iPad

thảo luận Trăm năm mộc mạc giò chả Ước Lễ

Member

Bảng hiệu "giò chả Ước Lễ" đếm không xuể. Nhưng ăn đặc sản Ước Lễ giờ rất khó thấy ngon. Sao vậy? Ngồi nghe "bà mẹ quốc dân" trên màn ảnh - NSƯT Ngọc Tản - kể chuyện, mới ngộ: Thì ra, giò chả xưa ngon chỉ vì nó mộc.​

Member

Senior Member

Member

Senior Member

Member

Senior Member

Senior Member

Member

Member

Senior Member

Senior Member

Member

Member

Đã tốn tiền

Member

Senior Member

Senior Member

Member

Member

Chủ đề tương tự

Thống kê chủ đề

Chia sẻ trang này

Bảng hiệu "giò chả Ước Lễ" đếm không xuể. Nhưng ăn đặc sản Ước Lễ giờ rất khó thấy ngon. Sao vậy? Ngồi nghe "bà mẹ quốc dân" trên màn ảnh - NSƯT Ngọc Tản - kể chuyện, mới ngộ: Thì ra, giò chả xưa ngon chỉ vì nó mộc.