Post một lượt hết thì nhiều quá, post tạm 4 quán có sao Michelin vậy
View attachment 956004
Nakiryu - ở gần ga JR Otsuka. Quán này giữ ngôi sao cũng mấy năm liên tiếp lận, chuyên về tantanmen (1 loại mì cay, topping thịt băm) và shoyu ramen.
View attachment 956007
Tsuta Ramen - hồi đó cũng nằm ở Otsuka nhưng hiện giờ đã dời về Yoyogi, chuyên về Shoyu Ramen. Điểm đặc biệt là họ có thêm vào truffle oil (cái này các bác có thể google về truffle để biết thêm chi tiết, đại khái nó là 1 loại nấm quý hiếm) có hương vị rất đặc trưng. Tuy nhiên điểm trừ là cái thằng này khi lên được 1 sao Michelin thì đẻ ra hệ thống xếp hàng rất quái thai (sáng phải tới sớm lấy số, rồi khi nào nó mở cửa thì quay lại xếp hàng) nên ko giữ được lâu dài.
View attachment 956023
Sobahouse Konjiki Hototogisu - nằm ở Shinjuku. Quán này chuyên về Shio Ramen, nước dùng có củ cải trắng, nấm tây, tủy xương, cũng khá là khác biệt so với ramen truyền thống.
View attachment 956024
Chuka Soba Ginza Hachigou - nằm ở Ginza. Quán này cũng chuyên về Shio Ramen. Nước dùng mặn nhưng lại có hậu vị ngọt nhẹ rất đặc biệt, ăn ko thấy ngán hoặc khát nước giữa chừng. Mình thấy có nồi nước lèo đặt trong góc với một núi hành lá ở trong
Sắp tới thằng này cũng chuyển sang hệ thống "đặt chỗ" thay vì xếp hàng, dự là cũng nát.
Điểm chung của mấy thằng này đều là chăm chút nguyên vật liệu rất kỹ lưỡng. Sợi mì được đặt làm thủ công, nước dùng có điểm nhấn "độc lạ", thịt cũng chọn loại mỡ vừa ăn ko bị ngấy quá. Nói chung là cũng "nâng tầm" nhưng ko phải chỉ để làm màu mà thực chất ăn ngon vl. Kinh nghiệm đi ăn mấy chỗ này là đến xếp hàng trước giờ mở cửa khoảng 1 tiếng, vì nếu ko sẽ phải xếp hàng lâu hơn, hoặc ko có slot xếp hàng luôn. Đặc biệt là giá cả vẫn rất bình dân, ko phá giá so với mặt bằng chung, chứ cái bọn sushi hoặc tempura mà có sao Michelin chúng nó chém thì phải gọi là long đầu trảm luôn, nhất là mấy cái thằng ở Kyoto
Ngoài ra thì mình cũng có làm 1 cái blog nhỏ viết về ramen (nhưng bằng tiếng Anh), các bác rảnh có thể đọc ủng hộ:
https://wordpress.com/home/robinsramenadventures.home.blog