aoikawa
Senior Member
Sinh ra và lớn lên ở mảnh đất Thành Nam cùng nền ả thực cứ gọi là đắm say lòng người. Vậy thì sẽ thật thiếu sót nếu em không giới thiệu một trong những đặc sản quê hương mình kèm mắm cốt Sa Châu ngon nổi tiếng đến mọi người
Đặc sản của vùng đất thành Nam
Nem nắm Giao Thủy
Nem nắm được làm từ thịt heo phần nạc mông, phần thịt chỗ mông mềm, ít gân, nạc nhiều khi trần sơ dễ mềm, thịt luộc chín vừa chứ không kỹ để nem được dẻo khi bóp với thính sẽ quyện hơn, có nơi còn dùng hẳn thịt sống nhưng có vẻ không được vệ sinh lắm. Thịt sau khi luộc được văm nhỏ nhưng không nát, người làm nghề chuyên nghiệp sẽ dùng phần sống dao để văm, bì heo luộc chín, cho vào nước lạnh để da dòn, bì heo thái tay mỏng nhưng không vụn, ăn dòn mà vẫn mềm, cảm giác da cuốn vào cùng miếng nem. Tất cả nguyên liệu ấy được cho vào thố, thêm tỏi băm, nước mắm Sa Châu và thính gạo, bóp đều, nắm thành nắm nhỏ gói trong lá dong. Khi ăn thì cuộn cũng lá sung hoặc đinh lăng chấm nước mắm chua cay Sa Châu. Món này ăn uống cùng bia 
thì rất đưa. Nay mình xin giới thiệu với các bạn cách làm món này nhé, rất là đơn giản!
NGUYÊN LIỆU
Thịt heo phần nạc mông 250g
Da heo (bì heo) 100g
Thính gạo rang nghiền mịn 100g
Nước mắm Sa Châu
Tỏi ta
ớt
Lá sung, lá đinh lăng
CÔNG THỨC PHA NƯỚC CHẤM
1 thìa nước mắm Sa Châu
1.5 thìa nước đun sôi để nguội
1/2 quả chanh
1/2 thìa đường
1 trái ớt
3 nhánh tỏi băm nhuyễn
Khuấy đều
CÁCH LÀM
Thịt và bì heo bỏ ra ngâm nước muối 30p cho trắng, sau đó rửa sạch, cho cả thịt heo và bì vào nồi nấu luộc ngập nước, đập thêm nhánh gừng và 1 nhánh xả cho thơm, thịt đỡ mùi. Nước sôi 10p chúng ta vớt thịt ra trước, lưu ý trước khi luôc thịt nên cắt miếng nhỏ ra để thịt nhanh chín, thịt chín tái sẽ mềm nem hơn. Đun thêm da khoảng 10p, thử dùng tăm xiên nếu mềm thì có thể vớt ra cho vao tô nước đá cho da được dòn.
Thịt heo các bạn thái miếng nhỏ sau đó dùng dao chặt gà để văm, nhớ dùng phần ngược lại, không dùng phần sắc để chặt. Văm cho thịt mềm nhỏ ra rồi cho vào thố, thêm 1 thìa nhỏ nước mắm sa châu, chút bột ngọt, tỏi, da đã thái mỏng và 3 thìa thính gạo vào bóp đều, bóp 1 lúc cho nguyên liệu ngấm vào nhau rồi bạn nắm thành 1 nắm tròn, bày lên đĩa.
Cảm giác khi ăn miếng nem có vị ngọt, dẻo của thịt, dòn dai sần sật của bì heo, cái bùi của thính gạo thơm hòa quyện cùng mùi thơm đặc trưng không lẫn vào đâu được của nước mắm Sa Châu, xứng đáng là một đặc sản bạn nên thử của vùng đất Giao Thủy nói riêng và Nam Định nói chung.
Đặc sản của vùng đất thành NamNem nắm Giao Thủy
Nem nắm được làm từ thịt heo phần nạc mông, phần thịt chỗ mông mềm, ít gân, nạc nhiều khi trần sơ dễ mềm, thịt luộc chín vừa chứ không kỹ để nem được dẻo khi bóp với thính sẽ quyện hơn, có nơi còn dùng hẳn thịt sống nhưng có vẻ không được vệ sinh lắm. Thịt sau khi luộc được văm nhỏ nhưng không nát, người làm nghề chuyên nghiệp sẽ dùng phần sống dao để văm, bì heo luộc chín, cho vào nước lạnh để da dòn, bì heo thái tay mỏng nhưng không vụn, ăn dòn mà vẫn mềm, cảm giác da cuốn vào cùng miếng nem. Tất cả nguyên liệu ấy được cho vào thố, thêm tỏi băm, nước mắm Sa Châu và thính gạo, bóp đều, nắm thành nắm nhỏ gói trong lá dong. Khi ăn thì cuộn cũng lá sung hoặc đinh lăng chấm nước mắm chua cay Sa Châu. Món này ăn uống cùng bia thì rất đưa. Nay mình xin giới thiệu với các bạn cách làm món này nhé, rất là đơn giản! NGUYÊN LIỆUThịt heo phần nạc mông 250g
Da heo (bì heo) 100g
Thính gạo rang nghiền mịn 100g
Nước mắm Sa Châu
Tỏi ta
ớt
Lá sung, lá đinh lăng
CÔNG THỨC PHA NƯỚC CHẤM1 thìa nước mắm Sa Châu
1.5 thìa nước đun sôi để nguội
1/2 quả chanh
1/2 thìa đường
1 trái ớt
3 nhánh tỏi băm nhuyễn
Khuấy đều
CÁCH LÀMThịt và bì heo bỏ ra ngâm nước muối 30p cho trắng, sau đó rửa sạch, cho cả thịt heo và bì vào nồi nấu luộc ngập nước, đập thêm nhánh gừng và 1 nhánh xả cho thơm, thịt đỡ mùi. Nước sôi 10p chúng ta vớt thịt ra trước, lưu ý trước khi luôc thịt nên cắt miếng nhỏ ra để thịt nhanh chín, thịt chín tái sẽ mềm nem hơn. Đun thêm da khoảng 10p, thử dùng tăm xiên nếu mềm thì có thể vớt ra cho vao tô nước đá cho da được dòn.
Thịt heo các bạn thái miếng nhỏ sau đó dùng dao chặt gà để văm, nhớ dùng phần ngược lại, không dùng phần sắc để chặt. Văm cho thịt mềm nhỏ ra rồi cho vào thố, thêm 1 thìa nhỏ nước mắm sa châu, chút bột ngọt, tỏi, da đã thái mỏng và 3 thìa thính gạo vào bóp đều, bóp 1 lúc cho nguyên liệu ngấm vào nhau rồi bạn nắm thành 1 nắm tròn, bày lên đĩa.
Cảm giác khi ăn miếng nem có vị ngọt, dẻo của thịt, dòn dai sần sật của bì heo, cái bùi của thính gạo thơm hòa quyện cùng mùi thơm đặc trưng không lẫn vào đâu được của nước mắm Sa Châu, xứng đáng là một đặc sản bạn nên thử của vùng đất Giao Thủy nói riêng và Nam Định nói chung.
Last edited:
