Thì tôi mới kêu là ăn nước mắm truyền thống cho ngon, đừng chú ý nhiều đến độ đạm.
Nhìn màu sắc, mùi, độ mặn là cảm nhận được vị ngon rồi.
Mấy nhãn hàng đua nhau tăng độ N để lấy tiếng trước khách hàng, kiểu như các trường cấp 3 tư thục đưa ra tỉ lệ đậu đại học thật cao.
Người ta đã nghiên cứu rồi, với tỉ lệ cá - nước - muối .... thì chỉ đến 40 là hết mức rồi. Tỉ lệ này còn xê dịch theo vị trí sinh sống, nguồn thực phẩm, dòng nước của con cá cơm.
Trong các comment của tôi có cái nào chê nước mắm truyền thống ? Tôi toàn nói là ăn loại truyền thống thấy ngon hơn hay là a đọc hiểu có vấn đề. Tôi có chê gì nước mắm Hạnh Phúc của a đâu, tôi cũng khen là ăn ngon mà ? Chưa gì đã kêu mafia, bớt bớt cái trò đó đi.
Tôi chỉ bàn đến vấn đề độ N tối đa mà truyền thống có thể làm ra được. Còn vượt quá ngưỡng đó thì chỉ là chiêu trò.
A không tìm hiểu câu chữ của các hãng sản xuất thì nói chuyện làm gì cho mệt.
Nhà tôi ăn nước mắm Nam Định gần 200k/lít mà chưa đến 40N. Loại này người ta quý lắm mới gửi cho 2 lít.
3 lít nước mắm 40N mà tách nước cho ra 1l nước mắm 60 độ thì giá của 1 lít 40N bao nhiêu? và giá của 1 lít 60N gấp 3 lần là bao nhiêu tiền? Làm gì có loại nào vừa 60 đạm tự nhiên mà còn vừa túi tiền người dân?
Xem tệp đính kèm 2711948
Xem tệp đính kèm 2711949
Có 2 hãng nước mắm Hạnh Phúc. Nơi sản xuất và đóng chai đều ở HCM/ Long An. A chỉ dùm tôi họ mang con cá cơm từ biển về bằng cách nào và ủ thế nào để không bị hư trong quá trình vận chuyển ?
Giả sử họ chở cá cơm bằng cont lạnh từ Phan Thiết/ Phú Quốc về Long An thì tiền vận chuyển cực mắc. Liệu người tiêu dùng có đủ tiền mua không? Thử google xem quy trình làm nước mắm ở Phú Quốc ấy. Cá cơm vừa đánh bắt xong là phải ủ ngay vì để lâu thì chất lượng giảm sút và hương vị kém hẳn.
Tôi đã nói rồi. Mấy chỗ mà nhà máy ở HCM thì họ toàn mua nước mắm cốt về rồi pha chế thêm. Từ 1 lít nước mắm cốt 40N mà ra nhiều lít nước mắm 60N thì a nghĩ làm cách gì ? Nếu so sánh chi phí vận chuyển cá cơm bằng cont lạnh từ PQ về HCM so với chuyển nước mắm đóng thùng thì chắc chắn phương 2 sẽ tối ưu hơn.
Tôi không rành về hoá chất, nhưng nghĩ chắc cũng trong danh mục cho phép của Bộ Y Tế nên không ảnh hưởng đến sức khoẻ. Vì vậy tôi không chê gì nước mắm công nghiệp/ nước chấm.
Tôi chỉ đề cập vấn đề hương vị, cảm nhận thôi.
