thảo luận Tư vấn mua bộ dao

long1042 đã nói:

cụ cho xin mấy cái mã dao nhật của cụ, hoặc cụ có nhượng lại đam mê cho em con đc không, con nào mà cho dân ngoại đạo như em, dễ mài dễ bảo quản ,giữ cạnh tốt sắc chút với

Nhấp để mở rộng...

roman2702 đã nói:

Hàng thủ công mình sưu tầm nên không bán thím ạ. Với giá cũng không rẻ.
Ở VN thím tìm mấy con Seki Magoroku của Kai ấy. Giá tương đối ngon so với chất lượng của một con dao Nhật xịn. Thép MV cũng là loại thép tốt. Loại này tìm ở Aeon hoặc lên mạng tìm khá nhiều. Nó là dòng bình dân của Kai.
Hoặc không thì thím tìm trên mấy group bán dao trên facebook ấy. Tuy nhiên cái này thì thượng vàng hạ cám. Nếu không có kinh nghiệm thì sẽ loạn. Tìm trên đây thì thím né những con dao cũ, dao bãi ra vì nó đã được chỉnh sửa, vệ sinh, cắt gọt... Nói chung là không còn nguyên bản với không còn cái chất của dao Nhật nữa. Cứ con nào mới mà hợp với túi tiền thì mua.

Nhấp để mở rộng...

long1042 đã nói:

bác đưa cái mã con dao ý khá hợp mắt em rồi đấy, liệu theo bác múc con ý trải nghiệm trk, hay mua con đắt tiền hơn tầm triệu rưỡi gì đó, nếu mua đắt hơn em đặt bên nhật về

Nhấp để mở rộng...

roman2702 đã nói:

Múc về trải nghiệm trước đi thím ạ. Quan trọng là thím phải biết mài dao nữa. Dùng mấy con đắt tiền hơn mà không biết mài với bảo quản dao thì cũng uổng lắm.
Starter pack là 1 viên combo 1000-3000 của naniwa. Sau khi thím mài thạo rồi thì mới up dần lên kèm theo 1 cây strop da và lơ bóng tầm 10.000-12.000 là lúc đó cân mọi thể loại rồi. Con Seki Magoroku dùng thép MV là thép mềm, có thể dùng kèm với thanh liếp dao để giữ bén lâu được. Thanh liếp này thím cứ mua loại tầm 1-200k là dùng ok. Không cần quá cầu kỳ cho thanh liếp. Một lần liếp nhẹ 2-3 cái mỗi bên là giữ bén được thêm 1-2 tuần. Liếp chán cho đến khi không thấy bén nữa thì mới đi mài.

Nhấp để mở rộng...

long1042 đã nói:

cụ chia sẻ thông tin chi tiết quá, cảm ơn cụ nhé, em thì con nhà nghề, mài dao thì ko ngon chứ mài đục tràng cho thầy em làm thì cũng khá đc, cũng bỏ hơn chục năm nhưng mài dao thì ở nhà vẫn mài ,chắc là vẫn làm quen đc vs đá nhật vì nhà em toàn mài đá tàu thôi

Nhấp để mở rộng...

roman2702 đã nói:

Thím đã quen mài rồi thì ổn rồi vì không cần phải quan tâm đến thứ tự mài và tạo burr (ba-via) khi mài nữa. Còn đá thì chỉ có thể là đá Nhật:
1. Mắt đá nó đều. Lưỡi mài với đá nhật không bị lởm chởm như với đá tàu và cũng bị xước chằng chịt như với đá tự nhiên. Thím mài với đá Nhật sẽ thấy kể cả với đá grit trung bình (800-1000) thì bề mặt ở lưỡi (secondary bevel) cũng có sẽ có đường xước đồng đều chứ không đoạn ngắn đoạn dài, vết sâu vết nông.
2. Đá tự nhiên xịn sẽ tốt hơn đá nhân tạo vì nó cứng, dễ mài, giữ được cạnh sắc lâu hơn. Đổi lại là cái giá cực kỳ cao. 5-10 củ cho đến cả nghìn biden cho một viên đá là bình thường. Nhiều nghệ nhân sushi còn tìm cả đời cũng không được viên đá tự nhiên ưng ý. Vậy nên kiếm được một viên đá tự nhiên ngon với giá mấy chục mấy trăm như mấy viên đá bùn ở VN là không tưởng. Đơn giản nhất là cứ so sánh đường mài trên những con dao ta bán ngoài đường thường được mài với đá bùn. Mặt mài xước và khi cắt trên thớt cảm giác như dao nó bám vào bề mặt thớt. Dao mài bằng đá Nhật sẽ ít có cảm giác bám vào bề mặt thớt hơn và đặc biệt sau khi mài bóng (với đá từ 3000 grit trở lên) và strop trên da với lơ bóng thì lưỡi dao như lướt trên mặt thớt luôn. Hoàn toàn không có một chút cảm giác bị thớt giữ lại khi cắt.
Nói tóm lại dùng dao xịn rất sướng. Dùng dao xịn + bảo quản tốt thì cả ngày các thím chỉ muốn vào bếp nấu cơm thôi.

Nhấp để mở rộng...

long1042 đã nói:

nghe bác nói đúng tâm trạng của người thích vào bếp, khi mà dùng con dao đểu mà để thái thịt lợn hoặc gà của nhà xong nó nhay nát cả miếng thịt thì tâm trạng rất khó chịu, nên em ấp ủ mua đc 2 con dao 1 thái đa năng vs 1 con dao lọc nhỏ nhưng thật sắc thi thoảng lạng thịt gà lợn cá sướng là ổn, tại dao đa sĩ nó rất non mà rỉ, nên em ko khoái , mà bác cho em xin cái mã bộ đá theo như cảm nhận của bác là ngon bổ rẻ cho ng mới bắt đầu như em đc không, chứ đá 1000 vs đá bùn của tàu thì em quen nó từ ngày bé rồi, em tưởng đá mài đều giống nhau cho tới khi bác khai sáng

Nhấp để mở rộng...

roman2702 đã nói:

Con naniwa 1000-3000 em giới thiệu ở trên đó thím. Con đó trên shopee lazada tầm 500k thôi. Loại đó được naniwa sản xuất ở VN nhưng thấy review là không khác gì bản sản xuất tại Nhật. Con đó thím có thể yên tâm dùng cho đến khi nghiện đá và bập vào sâu hơn như mấy con cerax hay shapton.

Nhấp để mở rộng...

roman2702 đã nói:

Con naniwa 1000-3000 em giới thiệu ở trên đó thím. Con đó trên shopee lazada tầm 500k thôi. Loại đó được naniwa sản xuất ở VN nhưng thấy review là không khác gì bản sản xuất tại Nhật. Con đó thím có thể yên tâm dùng cho đến khi nghiện đá và bập vào sâu hơn như mấy con cerax hay shapton.

Nhấp để mở rộng...

long1042 đã nói:

Cụ có nhìn con này có quen không. Giá của nó ntn hả cụ

Nhấp để mở rộng...

roman2702 đã nói:

Em không rõ thím ạ. Loại finish vân búa này bây giờ khá phổ biến nhiều hãng làm. Thực ra nó chỉ là lớp finish của dao thôi, thím có thể tìm với từ khóa "tsuchime finish" sẽ ra tương đối nhiều mẫu.

Kai dòng Seki Magoroku cũng có mẫu vân búa. Shun Premier cũng có vân búa.

Con như hình là finish vân búa + tách lớp. Thím có thể tham khảo thêm từ khóa "kurouchi + tsuchime finish"

Nhấp để mở rộng...

Amaneko đã nói:

Đào mộ phát nhờ các bác tư vấn con dao đa năng chủ yếu thái rau thịt giá tầm 1 triệu, tính em ẩu ko giữ nhưng cũng ko đến mức quăng quật lung tung

Nhấp để mở rộng...

long1042 đã nói:

ngay ở trên đấy bác, naniwa 1000-3000, bác roman2702 giới thiệu đấy, nhìn khá ngon mà dễ mua, cứ làm quen với dao trước rồi hãy chơi dao ngon bác ạ,

Nhấp để mở rộng...

tranduyquang đã nói:

Hàng về sau 1 tháng đặt. 1 còn thái thép 440c của Xinzou và 1 con chặt của shibazi F208-1. Đang đặt mua thêm cục đá mài 2 mặt 1000/3000 của katana về nữa.

Xem tệp đính kèm 1700826
Xem tệp đính kèm 1700822

Xem tệp đính kèm 1700819

Nhấp để mở rộng...

roman2702 đã nói:

Combo entry chuẩn đét rồi. Từ combo này kiểu gì cũng sẽ nghiện ngập cho xem

Nhấp để mở rộng...

tranduyquang đã nói:

Ha ha, có nghiện thì mình cũng chỉ mua tới VG10 tàu hoặc 440c trên ali thôi. Chứ đua với các bác mấy tr 1 con dao thì mình k đú được.

Nhấp để mở rộng...

roman2702 đã nói:

Ngày trước tôi cũng nghĩ y như thím giờ

Nhấp để mở rộng...