thảo luận Tư vấn mua bộ dao

Blessa đã nói:

Thím có kinh nghiệm mài dao đơn giản mà hiệu quả ko

Mình có bộ Zwilling xịn xách tay mà giờ cùn quá, ko xài nổi, dù vẫn liếc dao thường xuyên nhưng chỉ được vài hôm là lại cùn

Sent from S20 Ultra Thần Thánh using vozFApp

Nhấp để mở rộng...

vipluat đã nói:

Benchusch thằng này chả thấy có tên tuổi gì. Trc đây cũng chưa nghe bao giờ, gần đây hay thấy hiện trên lazada/ shopee. Khả năng cũng giống kiểu thằng Elmich thôi. Định mua thằng này thì bỏ thêm tí mua của Eicker hoặc WMF hoặc Silit cho lành ko thì Tramontina của Brazil. Ít ra còn có thương hiệu. Tầm tiền vài tr đổ lại mua dao Đức khá hợp lý, mua dao tàu vằn vện chả để làm j trừ khi thích khoe mẽ. Trừ con dao phay & dao chặt tàu thì lại nên mua.

Nhấp để mở rộng...

vipluat đã nói:

Mài đơn giản mà hiệu quả thì là liếc đó, cơ mà phải liếc trên cây liếc trám kim cương, hoặc cây = ceramic. Cây liếc thông thường thì có tác dụng chỉnh lưỡi là chính, mài gần như ko có tác dụng gì.

Muốn giữ dao thì ra siêu thị mua tạm viên naniwa 2 mặt 1000/3000 về mà mài thôi, chắc tầm 4-500K j đó. Hướng dẫn xem trên mạng chứ chả có cách j cả. Còn ko thì mua mấy viên đá mài bùn bán trên shopee hoặc mấy group dao bãi bọn nó bán đầy, tầm 100K 1 cục về mài tẹt. Cũng ko nên mua đá tốt quá làm j vì phí tiền. Trừ khi dao của thím toàn hàng top của zwilling thì nó lại khác. Chứ còn bộ tầm 3-4tr đổ lại thì mua viên 4-600K đổ lại mài là vừa rồi. Còn ko thì mua cây liếc trám kim cương của nó trc tôi mua xách tay 1tr5. liếc tẹt mà nhanh sắc. Liếc quen thì tầm mỗi bên 5-10 phát là sắc lại

Nhấp để mở rộng...

vipluat đã nói:

Mài đơn giản mà hiệu quả thì là liếc đó, cơ mà phải liếc trên cây liếc trám kim cương, hoặc cây = ceramic. Cây liếc thông thường thì có tác dụng chỉnh lưỡi là chính, mài gần như ko có tác dụng gì.

Muốn giữ dao thì ra siêu thị mua tạm viên naniwa 2 mặt 1000/3000 về mà mài thôi, chắc tầm 4-500K j đó. Hướng dẫn xem trên mạng chứ chả có cách j cả. Còn ko thì mua mấy viên đá mài bùn bán trên shopee hoặc mấy group dao bãi bọn nó bán đầy, tầm 100K 1 cục về mài tẹt. Cũng ko nên mua đá tốt quá làm j vì phí tiền. Trừ khi dao của thím toàn hàng top của zwilling thì nó lại khác. Chứ còn bộ tầm 3-4tr đổ lại thì mua viên 4-600K đổ lại mài là vừa rồi. Còn ko thì mua cây liếc trám kim cương của nó trc tôi mua xách tay 1tr5. liếc tẹt mà nhanh sắc. Liếc quen thì tầm mỗi bên 5-10 phát là sắc lại

Nhấp để mở rộng...

Windm03 đã nói:

bác cho xin link mua cái liếc với

Nhấp để mở rộng...

thantientiti đã nói:

khuyến cáo mua đá 200 mài trước, rồi 1000, 3000
quất luôn đá 1000 oải lắm

Nhấp để mở rộng...

xharu.panx đã nói:

Zebra lưỡi làm bằng thép 420J2 ( hay gọi khác là 420B), nói chung là thép rẻ.

Thép 440A ( trung quốc gọi là 7cr17) cao hơn 1 bậc. Nó tương đương với 420HC chuyên làm dao bỏ túi của mẽo, thụy sĩ.

Cần so sánh cứ google. Wiki nói đầy đấy.

Tôi thấy dandi home chuyên bán dao XYJ, nhưng dòng VG10 của nó logo thấy lạ, tôi google nhưng ko thấy cái logo nào chỉnh sửa giống của dandihome cả ( có chữ vg10 Japanese super steel), chả biết phải chính hãng ko, dao vg10 thì amazon hay các web khác logo chỉ có "Since 1986"

Nhấp để mở rộng...

dandihome đã nói:

Tùy nhu cầu sử dụng. Cá nhân em là người bán dao, em cũng không thường xuyên khuyên khách hàng mua dao VG10 bởi vì:

• Lõi thép VG10 rất cứng, mài rất oải. Nếu không có đá đủ tốt thì gần như không thể mài được. Nếu có đá ngon thì dễ mài hơn, nhưng chi phí cho đá cũng không rẻ và không thích hợp với các bác/ các mẹ không thích việc mài dao.
• VG10 của TQ dễ mài hơi VG10 của Nhật, nhưng nhìn chung vẫn là khó mài.
• Muốn mài ngon VG10 các bác cần có: 1 viên 1000 (tốt nhất là của King, nếu muốn luyện tay thì có thể dùng viên 1000 của Naniwa nhưng các bác nên cân nhắc vì viên 1000 Naniwa khá trơ) và 1 viên 3000 (King thì ngon rồi, nhưng Naniwa cũng đc, viên 3000 của Naniwa khá ổn)
• Mài được VG10 rồi thì đến khi mài các loại thép rẻ tiền hơn thấy nhàn hẳn như 7Cr17MMOV - em vẫn khuyên KH muốn nhàn, không cần đầu tư nhiều thì mua loại dao này

Nhấp để mở rộng...

nguoilaodong đã nói:

đây có chủ shop dandihome rồi, bác giải thích thắc mắc của bác kia đi

Nhấp để mở rộng...

xharu.panx đã nói:

Zebra lưỡi làm bằng thép 420J2 ( hay gọi khác là 420B), nói chung là thép rẻ.

Thép 440A ( trung quốc gọi là 7cr17) cao hơn 1 bậc. Nó tương đương với 420HC chuyên làm dao bỏ túi của mẽo, thụy sĩ.

Cần so sánh cứ google. Wiki nói đầy đấy.

Tôi thấy dandi home chuyên bán dao XYJ, nhưng dòng VG10 của nó logo thấy lạ, tôi google nhưng ko thấy cái logo nào chỉnh sửa giống của dandihome cả ( có chữ vg10 Japanese super steel), chả biết phải chính hãng ko, dao vg10 thì amazon hay các web khác logo chỉ có "Since 1986"

Nhấp để mở rộng...

dandihome đã nói:

Hàng giả hàng nhái thì các bác xem trên tiki em đăng được là biết, muốn bán hàng có thương hiệu phải ký hợp đồng với hãng, bên em vẫn giữ hợp đồng ký với XYj - nó gửi từ TQ về cho em.
Còn vụ logo là bên em liên hệ để "độ" riêng cho sản phẩm bán ra ở VN, vì logo cũ của nó chuối quá, chả ghi gì cả, viết đúng since 1986 như bác ấy nói(em đã từng nhập về, vẫn còn ảnh trên google ảnh của em)

Nhấp để mở rộng...

spyunknow đã nói:

mua bộ dao zebra của Thái dùng cũng đc, có điều kiện thì làm bộ dao đức

Xem tệp đính kèm 22011

Nhấp để mở rộng...

toidangsay đã nói:

bộ này thím mua bao nhiêu

Nhấp để mở rộng...

spyunknow đã nói:

rẻ mà bác, con tầm 200-350k, dùng loại nào mua con nấy

Nhấp để mở rộng...

vipluat đã nói:

Mài đơn giản mà hiệu quả thì là liếc đó, cơ mà phải liếc trên cây liếc trám kim cương, hoặc cây = ceramic. Cây liếc thông thường thì có tác dụng chỉnh lưỡi là chính, mài gần như ko có tác dụng gì.

Muốn giữ dao thì ra siêu thị mua tạm viên naniwa 2 mặt 1000/3000 về mà mài thôi, chắc tầm 4-500K j đó. Hướng dẫn xem trên mạng chứ chả có cách j cả. Còn ko thì mua mấy viên đá mài bùn bán trên shopee hoặc mấy group dao bãi bọn nó bán đầy, tầm 100K 1 cục về mài tẹt. Cũng ko nên mua đá tốt quá làm j vì phí tiền. Trừ khi dao của thím toàn hàng top của zwilling thì nó lại khác. Chứ còn bộ tầm 3-4tr đổ lại thì mua viên 4-600K đổ lại mài là vừa rồi. Còn ko thì mua cây liếc trám kim cương của nó trc tôi mua xách tay 1tr5. liếc tẹt mà nhanh sắc. Liếc quen thì tầm mỗi bên 5-10 phát là sắc lại

Nhấp để mở rộng...

[D]racula đã nói:

Bro tư vấn cho mình 1 con dao nào mỏng sắc chống gỉ để thái thịt chín (bò chín ăn phở) không (đẹp càng tốt), lựa đi lựa lại mãi chỉ thấy mấy con không chống gỉ làm bằng thép lưỡi cưa còn dao chặt với dao hoa quả dùng mấy con Seki (nghi tàu lắm) với kiwi ok không nhỉ
Nhớ đâu trên voz có bro nào có cái dụng cụ mài theo góc dao, có khay đá mài hay lắm

Nhấp để mở rộng...

[D]racula đã nói:

Bro tư vấn cho mình 1 con dao nào mỏng sắc chống gỉ để thái thịt chín (bò chín ăn phở) không (đẹp càng tốt), lựa đi lựa lại mãi chỉ thấy mấy con không chống gỉ làm bằng thép lưỡi cưa còn dao chặt với dao hoa quả dùng mấy con Seki (nghi tàu lắm) với kiwi ok không nhỉ
Nhớ đâu trên voz có bro nào có cái dụng cụ mài theo góc dao, có khay đá mài hay lắm

Nhấp để mở rộng...

dandihome đã nói:

Câu hỏi của bác cũng là câu hỏi của số đông người dùng dao với nhu cầu bình thường ở Việt Nam.
Bản thân em cũng chỉ là người dùng bình thường, không phải chuyên sâu dù có bán dao, em xin được tư vấn:


- Đầu tiên em nói về nhu cầu đơn giản nhất: dao đa sĩ, rẻ tiền, dùng nhanh bị gỉ, nhưng dễ mài (mài bằng đít bát cũng được), độ sắc cũng ok, lựa chọn này cũng không tồi nếu các bác không quan trọng vụ lưỡi dao bị rỉ và có mùi.

- Nhu cầu cao hơn là dùng dao bằng thép không gỉ: nói là thép không gỉ nhưng các bác để tụ nước thì dao nào cũng bị gỉ nhé. Nếu giá đặt dao của các bác không bị tụ nước thì rửa xong đặt vào là ok, nhưng nếu dùng các loại giá đặt dao có thể bị tụ nước thì cần lau dao khi rửa xong.

- Chọn loại thép không gỉ nào cho dao?
Các bác có thể lựa chọn các loại thép như 420,440,4116 ... với tầm giá vài trăm k thì các bác cứ trải nghiệm. Việc mài dao cũng là việc cần quan tâm, nếu các bác ngại mài dao có thể mua cái dụng cụ mài dao kiểu thế NÀY (không mài dao đắt tiền bằng cái này - lí do em sẽ nói sau)
Cái dụng cụ mài dao thì tiện thật, dùng cũng ổn (các bác đọc review của tiki ở trên), nhưng tốt nhất là sử dụng đá mài.

- Nếu các bác xác định không bỏ ra ít nhất khoảng 1 triệu mua đá mài dao và cũng không có nhu cầu nghiên cứu cũng như mài dao "chuyên sâu" một tẹo thì không nên mua dao quá đắt tiền, đặc biệt là mấy con dao Nhật VG10 có giá 3-4tr trở lên. Bởi vì lõi thép của nó rất cứng, nếu không có đá mài tốt và biết cách mài thì không thể mài được. Dùng thời gian đầu rất sướng nhưng về sau nó cùn đi thì chỉ có bỏ đi nếu không có đá mài/ biết mài. Em có nhiều KH (nữ) than rằng đi Nhật mua dao vài triệu về rồi vứt xó.

- Dao VG10 của TQ: cùng là thép VG10 nhưng không cứng bằng dao VG10 của Nhật, đó là cảm nhận của em. Em lấy 1 cái VG10 của Nhật (giá mới khoảng 3-4tr) về mà mài bằng đá Naniwa cảm giác bất lực luôn. Tất nhiên là mài được, nhưng rất mất thời gian, trình độ mài dao của em đánh giá tầm 5/10, cộng với việc đá mài tầm trung như Naniwa nên việc mài rất khó khăn. Em đã thử mài bằng cục King thì ngon hơn nhiều.
Tuyệt đối không mài dao có lõi thép cứng bằng mấy cái mài dao đa năng ở trên, vì lõi thép của nó rất cứng, khó có thể mài sắc được. Thứ 2 nữa là dùng lâu ngày nó sẽ làm hỏng lưỡi dao, vụ này có rất nhiều bác đầu bếp đã xác nhận.
Như vậy có thể thấy: Dao xịn thì nên có tay nghề mài dao xịn + đá mài xịn là tốt nhất. Nếu tay nghề tầm trung 5/10 như em thì cũng nên có đá mài xịn để việc mài dao xịn dễ dàng hơn. Tay nghề tầm trung + đá mài tầm trung thì mai dao như VG10 của Nhật rất khó, mài dao VG10 của TQ thì dễ hơn, mài các dao bằng thép như 440 thì đơn giản...

Nhấp để mở rộng...