thảo luận Caffè tại gia

cachuacua · 26/7/21

osamalala đã nói:
ra clip tiếp đê, cái giọng ct nghe yêu phết

Chủ tịch cứ trêu, rảnh rảnh làm mấy cái cho vui thôi

sieukinhdien_baycainick · 26/7/21

Vp.Solo.chinh.uy đã nói:
ae nào uống cafe phin bọn highland review tôi phát

trong này mọi người ít uống cafe có tẩm, độn lắm bác, nên chắc là khó có review cho bác rồi

ryudovn · 26/7/21

cachuacua đã nói:
Chủ tịch cứ trêu, rảnh rảnh làm mấy cái cho vui thôi

Coi chừng chén dầu là đầu câu chuyện nha ct :shame:

Sent from Samsung SM-G998B using vozFApp

nothingtoseefromme · 26/7/21

bluesight đã nói:
Thêm tí mouthfeel cho ly cà thôi thím, ko cần thiết thì khỏi mua đỡ tốn

Cmt trong này cho ae biết thì nói thêm, ko biết thì biết thêm, nói sai thì sửa với nhau chứ đừng cho mình lên TV nha.

Về mặt nguyên lý thì moka và brikka cho ra cafe có chất lượng là như nhau, vị cũng gần như same same, chỉ khác tí về mouthfeel do brikka tạo thêm được lớp crema (về mặt lý thuyết là crema = cafe + không khí, có tí "độ xốp" chứ kk thì ko có thêm vị cho cafe được). Nhưng thực tế thì brikka bít kín đầu ra, cafe chiết ra xong ko đi thẳng ra được mà phải đợi chamber đủ áp suất mới đẩy ra được, như vậy thì phần cafe chiết ra đầu tiên sẽ nằm ở ống dẫn và chờ, phần này sẽ có vị giống hệt moka, nhưng phần cafe sau sẽ bị ngâm trong ground lâu hơn, do vậy sẽ có nguy cơ overextracted cao hơn.

Để giải quyết vụ này thì cách đơn giản nhất là dùng ít nước hơn, áp suất trong chamber gần như 100% là do không khí giãn nở (chứ ko phải do nước sôi bốc hơi, vụ này trên group thấy cãi hoài nhưng mà lười chả cmt bao giờ, nên nước trong bình brikka/moka về lý thuyết là không lên tới 130-140 đâu, thường là loanh quanh 80-90 thì áp lực đã đẩy hết nước lên trên rồi). Không khí nhiều hơn thì áp suất tạo ra sẽ nhanh hơn, và cà sẽ ko bị tắc tới mức overextracted. Thím nào pha brikka mà đắng thì cứ giảm lượng nước lại, ko phải nhiều nước là sẽ bớt đắng đâu. Còn nếu pha thấy chua thì dùng nước nóng để pha

Creama ko chỉ để đẹp đâu bác ơi

) nó là hỗn hợp nhũ hoá của CO2 và lipid, nó ko tạo thêm hương vị cho cà phê nhưng là lớp màng hạn chế các hợp chất dễ bị bay hơi, giúp cà phê ổn định sau chiết xuất, vậy nên sau khi chiết xuất espresso người ta mới phải đợi khoảng 30s rồi gạt lớp creama đi r mới uống. Ngoài ra thì nó còn nói lên kha khá thông tin về coffee đó bác.

ByPrO · 26/7/21

boyhaiduong đã nói:
Hôm nọ tháy trên fb, có thím nào post mấy cái moding valve tăng áp cho moka express. Thấy bảo là của mấy tay Thái Lan.

E thấy có lâu rồi mà.

Willpower · 26/7/21

Dịch dã ở nhà lại nghĩ quẩn về việc mua ấm pour các ct ạ. Mong cho sớm hết dịch đi cho đỡ hại ví

boyhaiduong · 26/7/21

ByPrO đã nói:
E thấy có lâu rồi mà.

má, moding vô như brikka lun

bluesight · 26/7/21

nothingtoseefromme đã nói:
Creama ko chỉ để đẹp đâu bác ơi ) nó là hỗn hợp nhũ hoá của CO2 và lipid, nó ko tạo thêm hương vị cho cà phê nhưng là lớp màng hạn chế các hợp chất dễ bị bay hơi, giúp cà phê ổn định sau chiết xuất, vậy nên sau khi chiết xuất espresso người ta mới phải đợi khoảng 30s rồi gạt lớp creama đi r mới uống. Ngoài ra thì nó còn nói lên kha khá thông tin về coffee đó bác.

Chủ yếu là ở quán thì mới sợ bay hơi mất mùi, ở nhà thì kéo ra ly es xong là cầm muỗng khuấy cho tan lớp crema để ngửi mùi rồi bem phát là hết shot cmnr :sexy_girl:

còn việc "đọc thông tin" từ lớp crema thì xem cho vui thôi, đừng sa đà vào nó, uống vào mồm là biết hết :sleep:

manungudoc · 26/7/21

nothingtoseefromme đã nói:
Creama ko chỉ để đẹp đâu bác ơi ) nó là hỗn hợp nhũ hoá của CO2 và lipid, nó ko tạo thêm hương vị cho cà phê nhưng là lớp màng hạn chế các hợp chất dễ bị bay hơi, giúp cà phê ổn định sau chiết xuất, vậy nên sau khi chiết xuất espresso người ta mới phải đợi khoảng 30s rồi gạt lớp creama đi r mới uống. Ngoài ra thì nó còn nói lên kha khá thông tin về coffee đó bác.

nhưng con brikka áp nó chỉ lên tới 2 hay 3atm thôi đủ tính crema như espresso 6 đến 9 atm k bác nhỉ, hay gần như chỉ là bọt cà phê thôi.

nothingtoseefromme · 26/7/21

bluesight đã nói:
Chủ yếu là ở quán thì mới sợ bay hơi mất mùi, ở nhà thì kéo ra ly es xong là cầm muỗng khuấy cho tan lớp crema để ngửi mùi rồi bem phát là hết shot cmnr còn việc "đọc thông tin" từ lớp crema thì xem cho vui thôi, đừng sa đà vào nó, uống vào mồm là biết hết

Vậy theo bác, cái gì tạo nên độ ngọt của espresso thường sử dụng loại cà phê những mẫu rang medium dark trở lên ? Uống vào mồm biết đấy bác.

bluesight · 26/7/21

nothingtoseefromme đã nói:
Vậy theo bác, cái gì tạo nên độ ngọt của espresso thường sử dụng loại cà phê những mẫu rang medium dark trở lên ? Uống vào mồm biết đấy bác.

bỏ đường vào là ngọt nhé

osamalala · 26/7/21

cachuacua đã nói:
Chủ tịch cứ trêu, rảnh rảnh làm mấy cái cho vui thôi

nói thật mà CT, giọng rất ok, youtuber ổn đấy

boyhaiduong · 26/7/21

Copy từ ông anh. Hiuhiu

manungudoc · 26/7/21

bluesight đã nói:
Chủ yếu là ở quán thì mới sợ bay hơi mất mùi, ở nhà thì kéo ra ly es xong là cầm muỗng khuấy cho tan lớp crema để ngửi mùi rồi bem phát là hết shot cmnr còn việc "đọc thông tin" từ lớp crema thì xem cho vui thôi, đừng sa đà vào nó, uống vào mồm là biết hết

Đọc crema biết vị cũng khó khăn đây, vì crema phản chiếu ánh sáng từ dưới cà phê lên. Cà phê dưới càng đen thì crema càng đậm và ngược lại :shame:

. Mà điều kiện ánh sáng khác nhau thì cà phê lại lên màu khác nhau :shame:

Với mình thì crema là khí gas (chủ yếu co2) + các lipid bao quanh, thế nên uống ame toàn vớt crema đi uống cho đỡ chua :shame:

(đối với cà chiết xuất kém)

nothingtoseefromme · 26/7/21

manungudoc đã nói:
Đọc crema biết vị cũng khó khăn đây, vì crema phản chiếu ánh sáng từ dưới cà phê lên. Cà phê dưới càng đen thì crema càng đậm và ngược lại . Mà điều kiện ánh sáng khác nhau thì cà phê lại lên màu khác nhau
Với mình thì crema là khí gas (chủ yếu co2) + các lipid bao quanh, thế nên uống ame toàn vớt crema đi uống cho đỡ chua (đối với cà chiết xuất kém)

Ở những mẫu rang medium ( thường xả bean ở 225 độ) trở lên, các loại đường gần như bị biến đổi gần hết thành các dạng khác nhau ( tùy vào nhiệt độ, xúc tác, áp suất, nước mà còn đường nhiều hay ít ) Đường lactose là đường có melting point cao nhất 202 độ, mà đường này thường chỉ có ở cf tốt, do cộng sinh thực vật mới hình thành được. Vậy nên tạo độ ngọt chính cho cf chính là một số hợp chất nhỏ trong triglicerides ( hàm lượng này tăng khi hái chín, ví dụ lạc già sẽ ngọt bùi hơn lạc non) Không phải ngẫu nhiên mà SCA nó tạo ra cái bảng aroma and taste faults đâu, mục đích chính là để bảo toàn gần đầy đủ các hợp chất của cf. Hiểu đc bản chất sẽ biết cách uống cf đúng. Uống pour hạt light sẽ tốt cho thần kinh, uống espresso medium thì tốt cho hệ tiêu hoá...blah..blah..

manungudoc · 26/7/21

nothingtoseefromme đã nói:
Ở những mẫu rang medium ( thường xả bean ở 225 độ) trở lên, các loại đường gần như bị biến đổi gần hết thành các dạng khác nhau ( tùy vào nhiệt độ, xúc tác, áp suất, nước mà còn đường nhiều hay ít ) Đường lactose là đường có melting point cao nhất 202 độ, mà đường này thường chỉ có ở cf tốt, do cộng sinh thực vật mới hình thành được. Vậy nên tạo độ ngọt chính cho cf chính là một số hợp chất nhỏ trong triglicerides ( hàm lượng này tăng khi hái chín, ví dụ lạc già sẽ ngọt bùi hơn lạc non) Không phải ngẫu nhiên mà SCA nó tạo ra cái bảng aroma and taste faults đâu, mục đích chính là để bảo toàn gần đầy đủ các hợp chất của cf. Hiểu đc bản chất sẽ biết cách uống cf đúng. Uống pour hạt light sẽ tốt cho thần kinh, uống espresso medium thì tốt cho hệ tiêu hoá...blah..blah..

bác tag nhầm à, nhưng mà đang nói vấn đề crema và "đọc vị" từ crema cơ mà.

nothingtoseefromme · 26/7/21

manungudoc đã nói:
bác tag nhầm à, nhưng mà đang nói vấn đề crema và "đọc vị" từ crema cơ mà.

À sr bác

shadow_black · 26/7/21

manungudoc đã nói:
nhưng con brikka áp nó chỉ lên tới 2 hay 3atm thôi đủ tính crema như espresso 6 đến 9 atm k bác nhỉ, hay gần như chỉ là bọt cà phê thôi.

E thấy nó là crema fake thui bác, gần như bọt cà phê, vì nếu gạt ra uống e cũng không thấy khác biệt.
Nhưng crema trên brikka quan trọng ở chỗ nếu chiết xuất không ra lớp crema chuẩn, tức là đã pha hỏng và chắc chắn vị sẽ rất tệ

ByPrO · 26/7/21

E tìm thử cái van kia trên taobao mà chưa thấy

)Đã CT nào thử đo nhiệt độ

Như ở video này nó dùng cái van 1 chiều nhựa nhỏ xíu.
E thấy ở đây có đủ sz, từ 8mm, 10mm, 13mm....
Chất liệu: POM,
Chất liệu lò xo: thép không gỉ 304,
Chất liệu gioăng cao su: EPDM.
3 cái này E tìm thử thì thấy an toàn trong thực phẩm.
Nhiệt độ tối đa: 110 ℃ <=== mỗi cái này là chưa thử, không biết ấm Moka nó lên đc bao nhiêu độ nhỉ?

https://item.taobao.com/item.htm?id=553686600509&ali_refid=a3_430008_1006:1102756750:N:ApHmcJnWT7DKc975l97ztQ==:4193dad85395d2571f80157b573b9643&ali_trackid=1_4193dad85395d2571f80157b573b9643&spm=a230r.1.0.0&ali_refid=a3_430008_1006:1102756750:N:ApHmcJnWT7DKc975l97ztQ==:4193dad85395d2571f80157b573b9643&ali_trackid=1_4193dad85395d2571f80157b573b9643&spm=a230r.1.0.0

ryudovn · 26/7/21

manungudoc đã nói:
nhưng con brikka áp nó chỉ lên tới 2 hay 3atm thôi đủ tính crema như espresso 6 đến 9 atm k bác nhỉ, hay gần như chỉ là bọt cà phê thôi.

Test shot brikka nào chưa ct
Em nhớ con brikka peak tối đa 2 bar thôi

Sent from Samsung SM-G998B using vozFApp

thảo luận Caffè tại gia

Member

Senior Member

Senior Member

Junior Member

Senior Member

Đã tốn tiền

Senior Member

Senior Member

Member

Junior Member

Senior Member

Đã tốn tiền

Senior Member

Tệp đính kèm

Member

Junior Member

Member

Junior Member

Senior Member

Senior Member

Senior Member

Chủ đề tương tự

Thống kê chủ đề

Chia sẻ trang này