thảo luận Caffè tại gia

SowonAoD đã nói:

vậy thì cà phê lon cho nhàn thím ạ, chứ máy móc xong rồi vẫn phải châm cà, châm nước, dọn dẹp bã cà, lại không có nhu cầu thưởng thức thì mình thấy thím mua cà phê lon cho đỡ tốn công

Nhấp để mở rộng...

SowonAoD đã nói:

vậy thì cà phê lon cho nhàn thím ạ, chứ máy móc xong rồi vẫn phải châm cà, châm nước, dọn dẹp bã cà, lại không có nhu cầu thưởng thức thì mình thấy thím mua cà phê lon cho đỡ tốn công

Nhấp để mở rộng...

mieomeo đã nói:

Châm với dọn tuần 1 lần thì cuối tuần làm cũng ok . Chắc chọn mua con rẻ nhất.

Nhấp để mở rộng...

goldenrosa đã nói:

nói rồi nhu cầu của fen đừng mua máy làm gì, cứ cafe lon mà táng

Nhấp để mở rộng...

mieomeo đã nói:

thi thoảng làm capuchino cho cả nhà uống.

Nhấp để mở rộng...

mieomeo đã nói:

Châm với dọn tuần 1 lần thì cuối tuần làm cũng ok . Chắc chọn mua con rẻ nhất.

Nhấp để mở rộng...

mieomeo đã nói:

Khó nhỉ, ko chơi hàng cũ đc, có rành đâu mà chơi @@. Entry level thôi, chủ yếu tôi muốn nhàn nhất có thể :v.

Nhấp để mở rộng...

mieomeo đã nói:

Châm với dọn tuần 1 lần thì cuối tuần làm cũng ok . Chắc chọn mua con rẻ nhất.

Nhấp để mở rộng...

• 15g cà, 225ml nước, tỉ lệ 1:15. Cỡ xay: medium coarse.
• Chia làm 3 pour:

1. 0:00 - van đóng, rót 50g nước (blooming)
2. 0:45 - mở van, rót thêm 100g nước (tổng 150g)
3. 1:30 - đóng van (lúc này nước đã chảy hết nếu cỡ xay chuẩn), rót nốt 75g nước còn lại (tổng 225g)
4. 2:30 - mở van cho nước chảy hết. Brew time hướng đến mức 3 phút (là lúc nước chảy hết)

• Cố gắng pour dòng chảy đều tay, 50g đầu blooming pour trong khoảng 6s, 100g sau khoảng 12s, 75g cuối khoảng 9s
• Giai đoạn blooming có thể mở van. Theo lời anh Tetsu nói về cái switch thì anh bảo thấy rất nhiều barista dùng switch theo kiểu hybrid: giai đoạn blooming đóng van để quá trình thoát co2 thêm hiệu quả, giai đoạn sau mở van brew v60 như bình thường. Nhưng Tetsu không nghĩ thế, giai đoạn bloom anh thích mở van hơn, lí do ko rõ lắm vì ổng nói tiếng Anh kém quá giải thích ko ra : )) mình thì vẫn theo công thức gốc là đóng van thôi, chưa thử mở.
• Cũng theo lời Tetsu, giai đoạn cuối của quá trình brew thường chiết suất cả những hương vị không mong muốn trong cà phê, nên khi ta đóng van, sử dụng phương pháp immersion cho giai đoạn cuối sẽ forgiving hơn, làm giảm bớt những hương vị không mong muốn này so với percolation kiểu v60 truyền thống. Phương pháp này tuân theo quy tắc đấy, mình thấy hợp lý

nbhcta đã nói:

Từ hôm lấy được cái switch về mới kiếm được công thức switch vừa mõm (ngoài phương pháp đơn giản nhất là immersion 2 phút rồi xả van). Nay chia sẻ cho các CT:

• 15g cà, 225ml nước, tỉ lệ 1:15. Cỡ xay: medium coarse.
• Chia làm 3 pour:

1. 0:00 - van đóng, rót 50g nước (blooming)
2. 0:45 - mở van, rót thêm 100g nước (tổng 150g)
3. 1:30 - đóng van (lúc này nước đã chảy hết nếu cỡ xay chuẩn), rót nốt 75g nước còn lại (tổng 225g)
4. 2:30 - mở van cho nước chảy hết. Brew time hướng đến mức 3 phút (là lúc nước chảy hết)

- Một vài lưu ý nhỏ:

• Cố gắng pour dòng chảy đều tay, 50g đầu blooming pour trong khoảng 6s, 100g sau khoảng 12s, 75g cuối khoảng 9s
• Giai đoạn blooming có thể mở van. Theo lời anh Tetsu nói về cái switch thì anh bảo thấy rất nhiều barista dùng switch theo kiểu hybrid: giai đoạn blooming đóng van để quá trình thoát co2 thêm hiệu quả, giai đoạn sau mở van brew v60 như bình thường. Nhưng Tetsu không nghĩ thế, giai đoạn bloom anh thích mở van hơn, lí do ko rõ lắm vì ổng nói tiếng Anh kém quá giải thích ko ra : )) mình thì vẫn theo công thức gốc là đóng van thôi, chưa thử mở.
• Cũng theo lời Tetsu, giai đoạn cuối của quá trình brew thường chiết suất cả những hương vị không mong muốn trong cà phê, nên khi ta đóng van, phương pháp immersion sẽ forgiving hơn, làm giảm bớt những hương vị không mong muốn này so với percolation kiểu v60 truyền thống. Phương pháp này tuân theo quy tắc đấy, mình thấy hợp lý

Công thức này mình tìm được qua chị đại diện cho Pháp tham gia World Brewers Cup. Khi pha ra hương vị có clarity nổi bật như method 4:6 của Tetsu luôn, mà body ko bị mỏng như với 4:6. Clarity cao mà vị đắng, ngọt vẫn rất mạnh, body dày, texture mượt kiểu bọn Tây hay gọi là mouthfeel ấy nói chung là hài lòng

Nhấp để mở rộng...

lilkabarru đã nói:

bác ra hàng uống thử tất cả các loại cà phê đi: pour over, espresso based, coldbrew, phin, vân vân mây mây,... xem cái nào hợp mõm nhất r về hẵng mua máy, chứ nhàn nhất là ngâm coldbrew chiết ra từng chai sáng chỉ việc cầm đi thôi

nhà e cũng có máy delonghi kia, pha tầm 5 6 cốc phải đi đổ bã 1 lần, mở cái nén cà ra lau rửa 1 lần, chứ k để cả tuần được đâu bác chưa kể muốn vệ sinh cối xay phải bung máy ra dây điện lằng nhằng

Nhấp để mở rộng...

mieomeo đã nói:

Con nào thím :O, nó ghi là 14 tách mới phải đổ mà? 14 thì 1 tuần rồi.

Nhấp để mở rộng...

kanone888 đã nói:

Dùng viên nén Caffein đi CT, nhanh gọn lẹ, không cần vệ sinh cũng chẳng cần máy móc gì. Dùng được mọi lúc mọi nơi. Ngon bổ rẻ, chứ lười như CT thì chả có cái máy nào pha ra cà như quán mà không mất công mất sức đâu
Xem tệp đính kèm 1645324

Nhấp để mở rộng...

mieomeo đã nói:

Cứ mua về thôi ko dùng đc thì thanh lý . Con 22.110 với 22.116 hết hàng khắp HN à ? Hỏi mấy shop thì 22.110 tăng giá 3 củ, 22.116 ko còn hàng

Nhấp để mở rộng...

goldenrosa đã nói:

Thanh lý thì lỗ 1 khúc, chưa kể đám vớ vỉn này có ai mua lại không mới là vấn đề
Mọi người đã khám cho thím xong r, chỉ có uống cà lon hoặc làm tí coldbrew hay french press thôi. Mà 2 thằng này thì nó ko thể nào giống cà quán được, ngon-bổ-rẻ đã ko tồn tại mà thím còn đòi tiện nữa thì chỉ có lon là đủ tiêu chí

Nhấp để mở rộng...

mieomeo đã nói:

Ko ai mua thì để dùng thôi thím . Mình lắm thứ kiểu vậy lắm, đợt rồi vừa thanh lý mãi mới xong mấy kit Ram chả ai chơi :v.
Trong này toàn cà thủ level cao nên tư ấn cho thằng ko biết j lại nhu cầu lệch lạc hơi bị khó . Chơi chán thì mới lên lv đc .
P/s: Đã hỏi đến shop thứ 4 ko có hàng, vl, chả nhẽ quay ra mua Philips chứ 13 củ hơn để bắt đầu thì mặn quá

Nhấp để mở rộng...

goldenrosa đã nói:

Thím thử bắt đầu với hario switch hay clever dripper đi, mua bịch cà 250g sẵn nhờ shop xay cỡ drip immersion giùm. Hợp thì triển tiếp còn ko hợp cũng dễ thanh lý, cái này phù hợp uống cả ngày, ko mạnh như espresso hay cà lon nhưng cũng thơm mõm và nhiều caffein

Nhấp để mở rộng...

mieomeo đã nói:

Ko ai mua thì để dùng thôi thím . Mình lắm thứ kiểu vậy lắm, đợt rồi vừa thanh lý mãi mới xong mấy kit Ram chả ai chơi :v.
Trong này toàn cà thủ level cao nên tư ấn cho thằng ko biết j lại nhu cầu lệch lạc hơi bị khó . Chơi chán thì mới lên lv đc .
P/s: Đã hỏi đến shop thứ 4 ko có hàng, vl, chả nhẽ quay ra mua Philips chứ 13 củ hơn để bắt đầu thì mặn quá

Nhấp để mở rộng...

kanone888 đã nói:

Tiền mình có thì cứ chiến đi CT, nhu cầu mỗi người mỗi khác. Chỉ có điều khẩu vị uống nó sẽ nâng cấp dần, mới bắt đầu thì không sao, nhưng lâu dần dụng cụ nó sẽ nâng cấp theo nhu cầu của cái miệng. Ở đây các CT đã qua mấy giai đoạn đó, tư vấn để CT đỡ mất tiền với thời gian vào những giai đoạn không cần thiết thôi. Mấy con máy của CT nó không thịnh hành, rất dễ hỏng hóc, và khó bảo trì vì nó "all in one" do vậy hỏng một chức năng thì coi như hỏng cả, chất lượng cà thì sau này CT lên trình miệng chắc chắn nó không đáp ứng đủ. Với chi phí đó nếu CT chịu bỏ chút thời gian ra thì có rất nhiều lựa chọn khác.

Nhấp để mở rộng...