Thím nào từng nấu ăn nhà hàng, cơm bình dân... cho mình hỏi, tại sao đồ ăn ở nhà hiếm khi nào ngon hơn ở ngoài?
- Thread starter bach_hoang_son
- Start date
hyamal3
Senior Member
Này 1 là bí quyết riêng, 2 là kinh nghiệm, giờ anh nấu phở liên tục trong 10 năm rồi tinh chỉnh gia vị thì chắc chắn ngon hơn quán. Đó là lý do những đồ gia truyền(real) đều rất ngon vì nó đã qua mấy đời kinh nghiệm nấu. Chứ k có thằng nào nấu 1 phát ngon ngay cả, kể cả đầu bếp top thế giới nó cũng nấu rất nhiều món dở mới có kn nấu 1 món ngon.
via theNEXTvoz for iPhone
đạp cái dính dách
Senior Member
Có mấy lần ăn món phở, bún nước lèo... ăn sáng buffet ở nhà hàng của khách sạn có sao đó, khôm thấy ngon bằng tiệm phở đầu đường gần nhà. Chắc là ở họ nấu nhiều món tây ta quá, nên món phở thì không có chuyên nghiệp bằng tiệm phở.nhà hàng khách sạn nổi tiếng nào dở hơn tiệm nhỏ thím liệt kê hộ mềnh để mềnh né với
chú nhà hàng lớn xịn mềnh hay đi ăn mềnh thấy nấu ngon lắm chả dở gì cả
tiện xin thím list các tiệm nhỏ và vừa mà nấu ngon hơn nhà hàng khách sạn nổi tiếng luôn nha
thanks !
lovestone01
Senior Member
Một là hoàn cảnh, địa điểm, cảm xúc nó ảnh hưởng nhiều đến vị giác.
Hai là kỹ thuật, công thức rồi thiết bị với cách dùng lửa rất quan trọng. Chuyên nghiệp khác nghiệp dư hay kiểu gia đình lắm.
Ngoài hàng hay dùng lò khè cho mấy món chiên xào, nhiều dầu, lửa mạnh, thức ăn nhanh chín nhưng vẫn giữ được độ giòn và lượng nước của thực phẩm.
Mấy món hầm ninh thì dùng than tổ ong lửa ổn định trong thời gian dài.
Nhiêu đây là thấy khác so với ở nhà rồi, ở nhà nấu nồi nước phở làm gì hầm được với lửa liên tục qua đêm hay 6-8 tiếng như ngoài hàng.
Hai là kỹ thuật, công thức rồi thiết bị với cách dùng lửa rất quan trọng. Chuyên nghiệp khác nghiệp dư hay kiểu gia đình lắm.
Ngoài hàng hay dùng lò khè cho mấy món chiên xào, nhiều dầu, lửa mạnh, thức ăn nhanh chín nhưng vẫn giữ được độ giòn và lượng nước của thực phẩm.
Mấy món hầm ninh thì dùng than tổ ong lửa ổn định trong thời gian dài.
Nhiêu đây là thấy khác so với ở nhà rồi, ở nhà nấu nồi nước phở làm gì hầm được với lửa liên tục qua đêm hay 6-8 tiếng như ngoài hàng.
metalhead84
Senior Member
- Do ở nhà nấu dở hơn
- Ở ngoài cho nhiều gia vị nên đậm đà hơn
- Ở nhà nấu xong mệt rồi ăn không còn thấy ngon nữa
via theNEXTvoz for iPhone
vctpro
Senior Member
Không phải đâu, nó free nên toàn thứ chất lượng ko cao đó. Đa phần buffet khách sạn đều ko có món nào ngon cả nên t luôn chọn món mới làm, ko nên ăn đồ làm lâu rồi. Khách sạn 5 sao thì sẽ khác
V for Universe
Senior Member
Tôi cũng định comment, mấy món canh soup phức tạp như phở, bún bò, canh chua,.. thì cho là ở quán họ đầu tư công thức các kiểu đi.
Nhưng mà các món bình thường như canh cải hoặc canh đại dương nhiều quán bình dân nhưng nêm ngọt thanh ghê, k hẳn đơn giản là do bột nêm, bột ngọt, chắc có công thức gì đó. Nhưng bù lại nhiều quán bỏ đường vs bột ngọt quá, ăn chán vl.
đạp cái dính dách
Senior Member
À la cạc thì công nhận ngon hơn.
Mình từng mở nhà hàng ngon vì nhà hàng làm chất lượng hơn nhà làm gấp đôi ba lần.
Vd như ở nhà sau sơ chế làm 3 bước thì nhà hàng làm 5 bước
Vd như đây là công thức nấu soup ở nhà https://www.bachhoaxanh.com/kinh-ng...kem-tuoi-beo-ngay-cuc-ngon-cho-ca-nha-1222896
Nhà hàng thì làm khác: lấy bí nướng sơ với quế và hồi, nước nấu soup thì thêm bột cốt gà , chưa kể các loại rau mùi của bếp âu mà ngoài chợ k có
via theNEXTvoz for iPhone
Vd như ở nhà sau sơ chế làm 3 bước thì nhà hàng làm 5 bước
Vd như đây là công thức nấu soup ở nhà https://www.bachhoaxanh.com/kinh-ng...kem-tuoi-beo-ngay-cuc-ngon-cho-ca-nha-1222896
Nhà hàng thì làm khác: lấy bí nướng sơ với quế và hồi, nước nấu soup thì thêm bột cốt gà , chưa kể các loại rau mùi của bếp âu mà ngoài chợ k có
via theNEXTvoz for iPhone
đạp cái dính dách
Senior Member
Giờ mới biết công thức là phải nướng bí trước đó. Công phu thật.
Thôi ăn canh bí cho nhanh.
Yolo22_3
Đã tốn tiền
riêng cái bếp để nấu cũng đã khác rồi
và đầu bếp là một nghề lương cao và rất cao đó fen 
hoiquanngo1
Đã tốn tiền
nhà mình nấu phở ăn suốt, cứ hầm xương ống, quế, hoa hồi, với quả gì ấy quên cmnr, nướng gừng hành đập vào là ra nước dùng y quán thôi 
happy.new.year
Senior Member
cách làm thôi, đi ăn miến lươn cùng 1 hàng luôn mà hôm bà chủ nghỉ có người con làm thay cái vào ăn thấy ko ngon như trước rồi
VeroCellIsMyLife
Senior Member
Ở nhà mỳ chính dầu ăn ko dám cho nhiều vì sức khỏe, ở ngoài nã tỳ tỳ vì có ăn đâu, kệ mẹ khách. Có quán bún chả nó còn chấm nước mỡ chảy ra than nướng lại. Ae hạn chế ăn ngoài thôi, chết nhanh lắm.
Zenith7792
Senior Member
Đồ ở ngoài ngập dầu mỡ, lửa to, chảo to thì ngon hơn rồi (tất nhiên là còn có công thức nữa). Ở nhà toàn chảo bé tẹo, đổ một tí dầu dính đáy chảo, đảo không đều thì nó ngon sao được 
Doctorxt
Senior Member
Bác nấu xốt X.O bao giờ chưa, có ngon đặc biệt không để em đầu tư
FateZero2
Đã tốn tiền
các món ăn buffer sáng của ks dở là đúng rồi thím, nó nấu kiểu cám heo trong nồi công nghiệp mà ngon sao đc, nấu theo kiểu cho có món á.
dù sao buffet cũng tính là benefit free nếu ở khách sạn mừ
bt mènh ở ks sáng ăn sáng toàn ăn các món bánh mì các thứ thoai
còn vào fine dining khách sạn nó bán đắt lòi thì khó mà có chuyện dở hơn ăn quán nhỏ được
Similar threads
