Vua của các món mì nước.

blackberykeyone said:

Tôi nghĩ chắc không có nước nào mà các món mì nước lại đa dạng như ở Việt Nam. Chúng ta đa dạng từ tên gọi cho đến cách chế biến và hương vị.

Về tên gọi, chúng ta có phở, bún, miến, mì, cao lầu, hủ tiếu, bánh canh... đếm sơ sơ ra cũng có chục loại rồi.
Mà mỗi loại thì nó lại có nhiều biến thể khác nhau. Như phở thì có phở bò, gà, sốt vang, tái, chín, nạm, gầu...
Còn bún thì nhiều biến thể hơn như bún bò, bún gà, bún thang, bún hải sản, bún cá rô, bún đậu...
Tương tự với miến, chúng ta cũng có miến bò, gà, vịt, ngan, lươn....
Thậm chí cùng là tên 1 món ăn nhưng lại có nhiều cách chế biến khác nhau. Ví dụ như Bún bò Huế thì cách chế biến ở Huế hoàn toàn khác xa cách chế biến ở Hà Nội, lại càng khác bún bò Huế ở Sài Gòn. Kiểu như bún bò Huế ở Huế sẽ chỉ dùng sợi bún nhỏ, còn ở HN và SG thì dùng sợi to.

Và thú vị nhất có lẽ là món phở. Dù rằng nguyên liệu thịt để nấu không đa dạng như bún, chỉ loanh quanh bò với gà. Thế nhưng cách chế biến và hương vị thì lại vô cùng phong phú. Với mỗi vùng miền khác nhau thì chúng ta lại có thể gặp 1 hương vị hoàn toàn khác biệt, không lẫn vào đâu được.
Ví dụ như phở bò. Chúng ta có bò tái, bò chín, nạm, gầu, bắp, lõi hoa, tái lăn... Đã thế cách thưởng thức mỗi vùng mỗi khác, ví dụ như có vùng thì chuyên cho thêm nước mắm, có vùng thì ăn kèm phải có rau sống, giá đỗ...

Thành ra, đôi khi chúng ta tới thành phố khác và ăn món phở thân thuộc bỗng dưng sẽ thấy không còn thân thuộc nữa. Bởi khẩu vị của vùng đất mới hoàn toàn xa lạ với mình. Cái này nếu ai hiểu chuyện thì sẽ gọi đó là sự tôn trọng khác biệt trong văn hóa, còn ai lèng èng thì sẽ mở miệng chê phở chỗ đó ăn như db.

Tóm lại, món mì nước là 1 trong những đặc trưng văn hóa của Việt Nam, khiến chúng ta gần như không bị đồng hóa văn hóa với các nước khác. Ví dụ như Trung Quốc hay Nhật Bản, Hàn Quốc cũng có nhiều món mì nước, kiểu như Ramen hay Udon. Nhưng những món ăn đấy chưa bao giờ đi sâu vào cuộc sống của người Việt như 1 món ăn hàng ngày. Thi thoảng ăn thì thấy cũng ngon cũng được, gọi là đổi vị. Thế nhưng bảo hàng ngày hàng tuần ăn thì chưa chắc.

Mà thật sự thì bản thân các món mì nước này nó cũng chỉ có sức sống ở từng địa phương của nó, chứ rất ít món vươn được ra nơi khác. Ví dụ ngoài Bắc là hiếm thấy chỗ nào bán Hủ tiếu, còn trong Nam thì muốn kiếm quán Bánh canh Ghẹ hay Miến lươn là cũng đỏ mắt chứ chả chơi. Có lẽ Bún Bò Huế, Phở bò là 2 món đi được xa nhất rồi, tuy nhiên cũng phải thay đổi hương vị cho phù hợp với khẩu vị nơi ở mới, chứ giữ nguyên như ở quê hương của nó thì chắc là chả ai ăn.

Tôi vẫn nhớ ở HN ăn Bún bò Nét Huế quen mồm, sau có bọn Món Huế ăn cũng tàm tạm, rồi O Xuân gì đó cũng na ná cách nấu mặc dù hương vị có khác biệt. Thế nhưng tới lúc vào Huế thì tìm khắp cả thành phố không thấy quán nào bán bún bò như mấy quán ở Hà Nội luôn, lạ một cách khó lý giải, dù rằng mấy quán đã nêu toàn là người gốc Huế mở.

Click to expand...

TuanSymbian said:

Bây giờ nhiều người thích ăn kiểu phồn thực nên các món bún phở bị lái đi đủ kiểu rồi. Nhiều thứ pha tạp với mình nhìn như cám lợn hổ lốn. So với Trung, Thái, Nhật thì các món bún, sợi của VN là mất gốc nhất. Tôi hay đi qua 3 nước trên thì các món ăn của nó ko biến thể nhiều như VN.

1 món ăn đơn giản như bún riêu, mà giờ cho đủ thứ trứng non, trứng vịt lộn, tóp mỡ, giò tai, riêu, ốc chả ra tấm ra món gì. Tất nhiên là có nhu cầu thì có đáp ứng thôi.

Hay như món súp cua, một món ăn lót dạ mang tính ăn chơi của người SG khi ra HN nó trở thành 1 bát cám lợn thế này.

Nhiều người cứ nói: ko thích topping thì đừng gọi là xong. Nhưng ko nhé, thường các quán hổ lốn đó thì họ chỉ tập trung vào càng nhiều những thứ hổ lốn đó mà không bao giờ biết được tại sao món ăn gốc nó ko cần có topping nó đã rất ngon rồi.

View attachment 2299809

Click to expand...

TuanSymbian said:

Bây giờ nhiều người thích ăn kiểu phồn thực nên các món bún phở bị lái đi đủ kiểu rồi. Nhiều thứ pha tạp với mình nhìn như cám lợn hổ lốn. So với Trung, Thái, Nhật thì các món bún, sợi của VN là mất gốc nhất. Tôi hay đi qua 3 nước trên thì các món ăn của nó ko biến thể nhiều như VN.

1 món ăn đơn giản như bún riêu, mà giờ cho đủ thứ trứng non, trứng vịt lộn, tóp mỡ, giò tai, riêu, ốc chả ra tấm ra món gì. Tất nhiên là có nhu cầu thì có đáp ứng thôi.

Hay như món súp cua, một món ăn lót dạ mang tính ăn chơi của người SG khi ra HN nó trở thành 1 bát cám lợn thế này.

Nhiều người cứ nói: ko thích topping thì đừng gọi là xong. Nhưng ko nhé, thường các quán hổ lốn đó thì họ chỉ tập trung vào càng nhiều những thứ hổ lốn đó mà không bao giờ biết được tại sao món ăn gốc nó ko cần có topping nó đã rất ngon rồi.

View attachment 2299809

Click to expand...

IronManx said:

Ẩm thực là sở thích, ko có đúng sai. Bạn ko nên dùng sở thích của mình áp đặt lên người khác, nhất là món ăn cho người lại so sánh với cám lợn

Click to expand...

TuanSymbian said:

Bây giờ nhiều người thích ăn kiểu phồn thực nên các món bún phở bị lái đi đủ kiểu rồi. Nhiều thứ pha tạp với mình nhìn như cám lợn hổ lốn. So với Trung, Thái, Nhật thì các món bún, sợi của VN là mất gốc nhất. Tôi hay đi qua 3 nước trên thì các món ăn của nó ko biến thể nhiều như VN.

1 món ăn đơn giản như bún riêu, mà giờ cho đủ thứ trứng non, trứng vịt lộn, tóp mỡ, giò tai, riêu, ốc chả ra tấm ra món gì. Tất nhiên là có nhu cầu thì có đáp ứng thôi.

Hay như món súp cua, một món ăn lót dạ mang tính ăn chơi của người SG khi ra HN nó trở thành 1 bát cám lợn thế này.

Nhiều người cứ nói: ko thích topping thì đừng gọi là xong. Nhưng ko nhé, thường các quán hổ lốn đó thì họ chỉ tập trung vào càng nhiều những thứ hổ lốn đó mà không bao giờ biết được tại sao món ăn gốc nó ko cần có topping nó đã rất ngon rồi.

View attachment 2299809

Click to expand...

jellybean071195 said:

mỗi món có vị ngon riêng nhưng nếu để ngày nào cũng ăn ko ngán thì chắc là phở

Click to expand...

huankhubg said:

T vẫn thích ăn hủ tiếu mì hơn. Nhưng phải nấu theo kiểu người hoa hồi xưa kìa. Giờ mấy thế hệ sau nấu biến tấu từa lưa, ăn ko ngon nữa.

Click to expand...

tsvn11 said:

ở miền tây người ta còn lấy nước lọc chan vào cơm để ăn nè, thậm chí còn bỏ thêm nước đá, vào ăn cho mát lạnh

Click to expand...

TuanSymbian said:

Ùa hủ tiếu mỳ của người Hoa ngon, nhưng giờ vô SG thì thấy có thêm món này món kia cho thêm vào. Trong các món nước tôi thích nhất hủ tiếu người hoa, nước ngọt thanh mà không phải ngọt kiểu mì chính như miền Bắc. Tôi ở HN nhưng ko thích ăn phở chút nào. May ở HN có vài quán người Hoa bán hủ tiếu mỳ ngon

Click to expand...

IronManx said:

Trc xem ở đâu nói vậy

Click to expand...